З прыходам лета і з'яўленнем на прылаўках свежых гародніны і садавіны, многія гаспадыні пачынаюць займацца хатняй салёнае, марынавання, кансервацыяй. Салёныя агуркоў на зіму - гэта традыцыя, якую нам перадалі нашы продкі. У кожнай сям'і ёсць свае любімыя рэцэпты, любімыя закускі і стравы. Тым не менш, новыя рэцэпты традыцыйных страў, дазваляюць разнастаіць любы рацыён. У гэтым артыкуле мы пагаворым аб рэцэптах саленні агуркоў. Агуркі, па праву, лічацца самым папулярным гароднінай для салення, і пачынаючы з другой паловы ліпеня, калі яны з'яўляюцца ў багацці, прыходзіць час для закруток.
Рэцэпты саленні і марынавання агуркоў
1. Саленне агуркоў у банках. Сучасныя гаспадыні аддаюць перавагу салёныя агуркоў у банках, паколькі не ў кожнай кватэры атрымаецца правільна засаліць агуркі ў бочцы. Для салення выбіраюць невялікія дужыя агуркі аднолькавага памеру. Перад саленняў неабходна старанна прамыць банкі, абліць іх кіпенем або пастэрызаваць іх. Нядбайнасць у падрыхтоўцы тары прыводзіць да таго, што агуркі хутка псуюцца.
Агуркі, таксама, варта добра памыць у цёплай вадзе. Перад кладкай у банку агуркі можна абліць кіпенем, тады яны атрымаюцца больш храбусткімі.
Укладваць агуркі трэба шчыльна адзін да аднаго ўперамешку з прыправамі. У якасці запраў часцей за ўсё выкарыстоўваюць сцеблы і парасоны кропу, лісце парэчкі, свежую зеляніну, перац, лаўровы ліст, часнык. Прыправы надаюць агуркам водар, таму выбіраць іх варта на свой густ. Гэтыя ж прыправы выкарыстоўваюцца і для марынавання агуркоў, але ў большай колькасці.
Наступным этапам з'яўляецца заліванне агуркоў расолам. Для агуркоў вялікіх памераў трэба рыхтаваць 8-% солевы раствор, для сярэдніх - 7-%, маленькія агуркі добра просолятся і 6-% расолам. Банкі трэба пакінуць на пару дзён у прахалодным памяшканні, пасля чаго закатаць.
Большасць рэцэптаў саленні агуркоў у банках заснаваныя на халодным спосабе. Гэты спосаб складаецца ў саленні агуркоў халоднай вадой, у якой папярэдне былі расчынены соль. Лічыцца, што салёныя агуркоў халодным спосабам, дазваляе даўжэй захоўваць агуркі і захаваць іх яркі колер.
2. Саленне агуркоў у бочцы. Гэты метад, як правіла, выкарыстоўваюць жыхары вёсак і ўладальнікі прыватных дамоў. Прынцып саленні агуркоў у бочцы той жа, што і ў банках. Адрозненні заключаюцца ў наступным:
- для бочак варта выкарыстоўваць рэцэпт саленні агуркоў з гарчыцай. Гарчыца прадухіляе з'яўленне цвілі на паверхні бочкі, што з'яўляецца самай галоўнай праблемай;
- бочкі варта накрываць зверху марляў, каб не патрапіла пыл і смецце;
- працэс закісання ў бочках працягваецца 2-5 дзён, пасля чаго іх неабходна прыбраць у халоднае месца;
- захоўваць бочкі варта ў склепе з тэмпературай 5-10 градусаў.
3. Саленне маласольных агуркоў. Засаліць маласольныя агуркі для працяглага
4. Рэцэпт для нецярплівых - салёныя агуркоў у пакеце. Помытые і разрэзаныя агуркі скласці ў пакет разам з часнаком і кропам, засыпаць соллю і старанна перамяшаць. Солі варта сыпаць у чатыры разы больш, чым для звычайнага агародніннага салаты. Час саленні агуркоў гэтым спосабам - ад 4 гадзін. Пакет варта захоўваць у халадзільніку.
Выдатным дадаткам да спецыям для салення агуркоў з'яўляецца горкі перац. Ён надае салёным агуркам больш востры густ. Выкарыстоўвайце новыя прыправы і метады, і традыцыйныя салёныя агуркі кожны раз будуць атрымлівацца па-новаму.