Марынаваныя агуркі, памідоры і іншую агародніну - гэта любімыя закускі многіх, асабліва зімой. Чалавечы арганізм уладкованы так, што яму неабходны пастаянны прыток вітамінаў. Яны забяспечваюць наша здароўе, ўмацоўваюць імунітэт. Вядома, што ільвіная доля вітамінаў змяшчаецца ў гародніне і садавіне. А ўзімку, калі свежыя садавіна і гародніна прывозяць з цёплых краін і каштуюць яны нятанна, нас ратуюць закруткі.
Найбольш спрыяльны час для салення і марынавання гародніны - гэта перыяд іх сталасці. Для агуркоў гэты час выпадае на ліпень-жнівень. Іх багацце і невысокі кошт дазваляюць зрабіць патрэбную колькасць закруток. Менавіта таму марынавання агуркоў на зіму ўваходзіць у планы большасці гаспадынь, якія займаюцца закрутку. Прапануем азнаёміцца з асноўнымі рэцэптамі саленні, кансервавання і марынавання агуркоў.
Як прыгатаваць марынаваныя агуркі?
Самыя смачныя марынаваныя агуркі атрымліваюцца ў ліпені. У гэты час гэтыя гародніна толькі-толькі пачынаюць спець і яшчэ не страцілі сваю шчыльную структуру.
Перад марынавання агуркі варта старанна прамыць і падрыхтаваць. Падрыхтоўка заключаецца ў замочванні гародніны халоднай вадой на некалькі гадзін. Гэта робіць марынаваныя агуркі больш храбусткімі і моцнымі. Агурочныя кончыкі варта абрэзаць, што дазваляе гародніне лепш промариноваться. Акрамя гэтага, у верхавінах агуркоў засяроджваюцца нітраты.
Наступным этапам у падрыхтоўцы смачных марынаваных агуркоў з'яўляецца падрыхтоўка прыправаў. Большасць рэцэптаў марынаваных агуркоў на зіму ўтрымліваюць: часнык, перац духмяны, перац гарошкам, кроп, лаўровы ліст, гваздзіку. Пры выбары спецый варта грунтавацца на ўласны густ. Менавіта спецыі надзяляюць марынаваныя агуркі іх водарам. Марынаваныя агуркі з цытрынавай кіслатой атрымліваюцца больш кіслымі, з гарчыцай - больш вострымі, а з лісцем хрэна і парэчак - больш рэзкай. Усе прыправы і дабаўкі лепш за ўсё ўкладваць на дно слоікаў. Апроч травы і спецый ў банку можна дадаваць лук, розныя ягады, моркву.
Салёныя і марынавання агуркоў адрозніваюцца адзін ад аднаго складам вадкасці, якой яны заліваюцца. У аснове марынаду, як правіла, ляжаць тры складнікі: соль, цукар, кіслата. Цукар можна замяніць мёдам. Кіслата можа быць прадстаўлена воцатам або цытрынавай кіслатой. Марынавання агуркоў з цытрынавай кіслатой менш распаўсюджана.
Існуе два асноўных спосабу марынавання агуркоў:
- марынавання агуркоў са стэрылізацыяй. Гэты спосаб выкарыстоўваюць для працяглага захоўвання агуркоў. Банкі без накрывак апускаюць у халодную ваду, наліваюць у іх халодны марынад і даводзяць ваду да кіпення. Час стэрылізацыя маленькіх слоікаў складае 7-8 хвілін, трохлітровых - да 25 хвілін;
- марынавання агуркоў без стэрылізацыі. Гэты спосаб можна выкарыстоўваць тады, калі марынад змяшчае вялікую колькасць воцату або іншай кіслаты. Агуркі трэба некалькі разоў заліваць кіпенем, а ў апошні раз - гарачым марынадам з прыправамі. Марынавання агуркоў без стэрылізацыі больш хуткае, чым са стэрылізацыяй.
Яшчэ адзін спосаб атрымаў шырокае прызнанне ў сучасных гаспадынь - марынавання агуркоў па-балгарску. Гэты метад адрозніваецца ад папярэдніх тым, што агуркі змяшчаюць у вялікі рондаль, заліваюць вадой, дадаюць соль, цукар і воцат, і кіпяцяць на працягу 5-7 хвілін. Пасля гэтага гарачыя агуркі раскладваюць па слоіках, заліваюць марынадам і закочваюць. Лічыцца, што ў слоікаў з марынаванымі агуркамі па-балгарску радзей ўспушваецца
Тонкасці падрыхтоўкі марынаваных агуркоў:
- пасля стэрылізацыі банкі з агуркамі неабходна паставіць у лядоўню ваду. Гэта дазваляе захаваць пругкасць агуркоў;
- самыя смачныя марынаваныя агуркі атрымліваюцца праз год пасля кансервавання;
- рэзаныя марынаваныя агуркі атрымліваюцца больш рэзкімі, паколькі яны мацней насычаюцца марынадам.
Засолка і марынавання агуркоў - гэта працаёмкі, але незвычайна творчы працэс. Выкарыстоўвайце розныя рэцэпты і Марына самыя лепшыя агуркі для ўсёй вашай сям'і.