На першы погляд, здаецца, што фруктовы сок не занадта добра падыходзіць да мяса, аднак досыць успомніць, што менавіта грузіны рыхтуюць ўзрушаюча смачныя мясныя стравы, і сумневы адпадуць. Ткемали цудоўна падыходзіць да бараніны, аднак і з цяляцінай ці ялавічынай ён вельмі нядрэнна спалучаецца, і нават смак свініны цікава адцяніць Слівовы ноткі.
аб інгрэдыентах
Для пачатку агаворым, якія інгрэдыенты спатрэбяцца і чым пры выпадку іх можна замяніць. Калі няма магчымасці знайсці алычу, можна выкарыстоўваць іншыя гатункі кіслай круглай слівы. З часнаком, кропам і насеннем каляндры праблем не ўзнікне, іх знайсці проста, а вось травы - кінза і омбало - могуць скласці праблему. Омбало можна замяніць мятай або мелісай - гэтыя травы роднасныя, калі не атрымліваецца знайсці свежую кінзы, прыйдзецца абмежавацца каляндрай . Таксама для падрыхтоўкі падліўкі выкарыстоўваюць заправу уцхо-сунелі (сумесь траў), аднак падобная сумесь - хмель-сунелі прадаецца сёння паўсюль.
Як прыгатаваць ткемали з чырвонай алычы?
інгрэдыенты:
- зліву алыча - 1,2 кг;
- вада - 1 шклянка;
- кроп, омбало, кінза - па 10-12 галінак;
- часнык - 5-6 дзелек;
- востры перац чылі - 1 струк;
- соль - 1/3 ст. лыжкі;
- цукар - па гусце;
- насенне каляндры - 2 ч. лыжкі;
- уцхо-сунелі - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Травы промоем, дробна нарэжам, змесцім у ступку разам з соллю, цукрам, каляндрай, вычышчаным ад семачак і дробна нашаткаваным перцам і часнаком і будзем расціраць да атрымання аднастайнай кашыцы. Можна скарыстацца і блендеров, але гэта ўжо будзе не зусім той самы рэцэпт класічнага ткемали з чырвонай алычы. Сліву перабіраем і старанна прамываем, затым змяшчаем у рондаль ці сатэйнік, ўліваем ваду і пад вечкам знемагаючы на павольным агні да мяккасці. Перакідаць алычу разам з адварам на сіта і праціраем ў міску. На сіце павінны застацца адходы: скурка і костачкі - іх выкідваем. Злучаем абедзве масы і выграваюць каля 7 хвілін на невялікім агні. Калі хочаце захаваць максімум вітамінаў, праварыце соус на вадзяной лазні. Астылы ткемали пералівалі ў банкі і захоўваем у халадзільніку, зачыніўшы вечкамі.
Каб захаваць соус на халодны сезон і забяспечыць арганізм неабходнымі карыснымі рэчывамі, закатаць ткемали з чырвонай алычы (рэцэпт такі ж) на зіму. Прыгатаваны падліўка не астуджаюць - разліваем яго ў стэрылізаваныя слоічкі (аптымальны аб'ём - 250-330 мл), накрываем вечкамі і ўсталёўваны ў таз або рондальчык з гарачай вадой. Стэрылізуем соус хвілін 15, затым закрываем, перагортваем, накрываем покрывам і, калі ткемали астыне, пераносім ў склеп.
Рэцэпт ткемали з чырвонай алычы па-грузінску
інгрэдыенты:
- алыча чырвоная - 1,5 кг;
- вада - 2,5 шклянкі;
- востры перац чылі - 1 шт .;
- часнык - 1 галоўка (невялікая);
- мята цытрынавая, мята перачная - па 3-4 галінкі;
- кроп, кінза - 1 невялікі пучок;
- чабор, базілік - па 2-3 галінкі;
- тархун - 3-4 галінкі;
- каляндра - 2 ст. лыжкі без горкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - па гусце.
падрыхтоўка
Прынцып такі самы: сліву маім, адначасна перабіраем, каб мятыя або мяздранага плён у соус не патрапілі, заліваем вадой і хвілін 15 знемагаючы на невялікім агні. Праціраем алычу, адлучаючы мякаць ад костачак і скуркі. Можна скласці сліву ў мяшочак з некалькіх слаёў марлі і адціснуць мякаць такім спосабам. Астатнія інгрэдыенты з дапамогай блендера або чоппера (можна выкарыстоўваць мясасечку, калі няма ні таго, ні іншага) ператвараем у пасту. Усе злучаем і Праварваюць, памешваючы, хвілін 10. Ткемали гатовы.