Востры грузінскі суп харчо створаны як раз для таго, каб саграваць вас у халодны час года і зменлівае міжсезонне. Нягледзячы на тое, што традыцыйная версія стравы рыхтуецца на аснове ялавічыны, самі грузіны вельмі любяць варыяцыю з курыцай пра якую мы і вырашылі пагаварыць далей.
Харчо з курыцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- кураціна (любыя часткі тушы) - 1,2 кг;
- белы лук - 200 г;
- мука - 43 г;
- чесночные зубчыкі - 3-4 шт .;
- ткемали - 40 г;
- грэцкія арэхі - 200 г;
- хмель-сунелі - 4 г;
- дробка молатай гваздзікі і шафрана;
- ліст лаўра.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць суп харчо з курыцы, саму тушку варта падзяліць на кавалкі (калі вы не куплялі іх па асобнасці) і аддзяліць іх ад скуры. Кладзём куру ў глыбокую рондаль, пакрываем 2,5 літрамі вады і ставім на агонь. Варым самы звычайны курыны булён, не забываючы перыядычна прыбіраць плеўку з паверхні вады.
На разагрэтым алеі пассеруем белы лук з чесночным зубчыкамі хвілін 5-7, далей усыпаць хмель-сунелі, дадаем цвічку і шафран, ліст лаўра і пасыпаем ўсе мукой. Калі мука пакрые ўсе змесціва патэльні аднастайным пластом, перакладаем інгрэдыенты ў булён. Да моманту закладкі курыцу з булёна можна дастаць і разабраць на ледзь больш дробныя кавалачкі, а можна пакінуць цалкам. Падрыхтоўка супу харчо з курыцы завяршаецца даданне ткемали, пасля чаго страва падаюць з лаваша і багаццем кінзы.
Харчо з курыцы па-грузінску - класічны рэцэпт
Мы ўжо казалі пра тое, што варыяцыю стравы з курацінай замест ялавічыны наўрад ці можна назваць класічнай, аднак, калі гаворка заходзіць пра аўтэнтычных рэцэптах, то першым у чарзе будзе стаяць вось гэты.
інгрэдыенты:
- курыная тушка - 1,2 кг;
- грэцкія арэхі - 350 г;
- белы лук - 90 г;
- чесночные зубчыкі - 3 шт .;
- таматавае пюрэ або паста - 40 г;
- ткемали - 40 г;
- раслінны алей - 35 мл;
- насенне пажитника - 3 г;
- сушеный каляндра, чырвоны перац - па дробцы.
падрыхтоўка
Раскрыжоўваюць куру і здымаем з яе скуру. Мяса на косткі заліваем 2-2,5 літрамі вады і ставім на агонь. Варым дужы курыны булён, не забываючы здымаць перыядычна якая ўтвараецца на паверхні вады плеўку. Пакуль булён варыцца, зоймемся астатнімі складнікамі стравы: спачатку спассеруем белы лук, а затым возьмемся за запраўку. Для супавы запраўкі варта прапусціць праз мясарубку грэцкія арэхі з чесночным зубчыкамі, а атрыманую кашыцу злучыць з таматамі, ткемали, сушеным пажитником, каляндрай і перцам.
Пры жаданні, здабываем з булёна куру і разбіраем яе на больш дробныя кавалачкі, адлучаючы мякаць ад костак. Разам з мясам кладзем у рондаль і лук, а затым запраўку на аснове грэцкага арэха.
Ужо праз 3-4 хвіліны на смачны суп харчо з курыцы можна будзе сервіраваць.
Рэцэпт прыгатавання супу харчо з курыцы з рысам
інгрэдыенты:
- кураціна (сцягна без костак і скуры) - 1 кг;
- курыны булён - 1 л;
- чарнасліў - 5-6 шт .;
- таматная паста - 60 г;
- збожжавы рыс - 80 г;
- белы лук - 150 г;
- зеляніна кінзы;
- чесночные зубчыкі - 5 шт .;
- востры перац;
- грэцкія арэхі - 200 г;
- па дробцы мяты і пажитника.
падрыхтоўка
Наразаем мяса кубікамі са бокам у 2-2,5 гл і выкладваем іх у рондаль. Заліваем кураціну булёнам, кладзём нарэзаны чарнасліў (ён дасць вэнджаны водар і саладкавы густ), а таксама таматавую пасту. Пасля таго, як вадкасць у рондалі дойдзе да кіпення, памяншае агонь і варым харчо пад вечкам паўгадзіны. Па заканчэнні часу, дадаем рыс і пассерованный лук. Калі рысавыя збожжа паразмякаюць, а гэта здарыцца хвілін праз 12-15, можна будзе пакласці ў страву сечаную зеляніну і пасту з сумесі часныку, перцу і арэхаў. Пасля таго, як усе інгрэдыенты апынуліся разам, накрыйце рондаль вечкам і здымайце з агню. Дайце харчо пастаяць хвілін 10-15 і падавайце.