Зубатка - сямейства марскіх лучеперых рыб з атрада окунеобразных, каштоўны прамысловы аб'ект (адрозніваем ад аднайменных рыб з сямейства ласосевых і муреновых). Рыба гэтая дастаткова буйная, мяса зубатка далікатнае, вельмі тоўстае і злёгку саладкавы, у целе мінімум костак. Пажыўная каштоўнасць гэтага віду вельмі высокая: у яго мясе змяшчаецца мноства карысных рэчываў, вітамінаў, мікраэлементаў і амега-3 поліненасычаных тоўстых кіслот.
Што можна прыгатаваць з зубатка?
Лепш за ўсё рыхтаваць такую рыбу на пару або на грылі (на працягу вельмі нядоўгага часу), зразумела, яе можна варыць, тушыць з гароднінай, марынаваць, саліць, вялить і вэндзіць (дарэчы сказаць, цудоўная закуска да піва). А яшчэ можна прыгатаваць зубатка ў духоўцы або зубатка ў мультиварке . Вызначана можна сказаць, што смажыць зубатка мае сэнс толькі ў кляре, у адваротным выпадку рыба «растечется» па патэльні, перапаліць ў тлушч. Наогул, яе лепш не падвяргаць доўгай тэрмічнай апрацоўцы.
Стравы з зубатка
Мяса зубатка можна выкарыстоўваць як начынне для выпечкі. Пірог з зубатка атрымаецца вельмі сытным - такую страву выдатна для халодных дзён.
Пірог з зубатка - рэцэпт
інгрэдыенты:
- філе зубатка - 500 г;
- гатовае цеста - 500 г (можна выкарыстоўваць дражджавое, бездрожжевое, пластовае);
- отваренный длиннозерный рассыпісты рыс - 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- сок цытрыны - па гусце;
- часнык - 3 зубчыка;
- раслінны алей - 3-5 ст. лыжак;
- молаты чорны перац - па гусце;
- здробненая зеляніна пятрушкі і іншых духмяных траў - 2-4 сталовых лыжкі;
- сухія спецыі - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Пакуль рыс адварваюць, мяса зубатка наразаем некрупным кавалачкамі, прысольваюць і маринуем ў соку цытрыны з толченым часныком, молатым перцам і сухімі спецыямі хвілін 30 хаця б, каб некалькі акультурыць пах і густ. Па сканчэнні пазначанага часу адкідваем промаринованные кавалачкі рыбы на друшляк, каб выдаліць рэшткі марынаду. Цеста дзелім на дзве часткі. Раскочваем пласт з першай часткі (не занадта тонка) і ўкладваем на змазаны алеем бляху або ў форму (з не занадта высокімі бартамі). Зверху выкладваем невысокі пласт рысу і разраўноўваюць. Па-над рысу - кавалачкі зубатка, якія пасыпаем раўнамерна здробненай зелянінай і зверху дадаем зноў нятоўсты пласт рысу. Усе раўнамерна паліваем раслінным алеем. Накрываем другім пластом цеста і злучаем краю. Даем пірагу 20 хвілін расстояться. За гэты час разаграваем духавы шафу прыблізна да 200º па С. праколваюць пірог у некалькіх месцах. Выпякаем прыблізна на працягу 40 хвілін. Тлушч зубатка і водары зеляніны прасякнутую рыс - будзе вельмі смачна. Можна, вядома ж, і адкрыты пірог злажыць, тады зверху робім «краты» з тонкіх палосак тэсту, якія злучаем з краямі ніжняга пласта.
Як засаліць зубатка?
інгрэдыенты:
- зубатка - 3 кг;
- соль - 5-6 ст. лыжак;
- сумесь спецый - па гусце.
падрыхтоўка
Прыкладны разлік пры саленні тоўстай рыбы, у тым ліку і зубатка такі: на 1 кг рыбы - 1-2 сталовых лыжкі солі. Калі солім «сухім» спосабам - соль абавязкова павінна быць буйной. Калі солім па «мокрым» спосабу - у расоле - разводзім соль так, каб сырое яйка усплываў.
Можна дадаць на 2 арт. лыжкі солі 1 ч. лыжку цукру, што надасць рыбе больш далікатны густ.
Пры засолцы зубатка мае сэнс актыўна выкарыстоўваць спецыі: лаўровы ліст, перац-гарошак, цвічку, насенне аніса, кмена, фенхеля, каляндры і іншых рэзкіх духмяных раслін. Прымяненне спецый надае высакароднасць смак гэтай рыбы. Пры марынавання можна выкарыстоўваць свежыя духмяныя травы.
Калі солім зубатка буйнымі кавалкамі па «сухому» спосабу, то заварочваем пасоленую рыбу ў чыстую паперу або палатняную тканіну, а затым пакідаем у маразілцы на суткі. Злёгку размарожваць яшчэ на працягу 2-х гадзін на паліцы халадзільніка.
Як саліць зубатка хуткім спосабам?
інгрэдыенты:
- філе зубатка - 500 г;
- соль - 1 ст. лыжка;
- лайм - 2 шт .;
- чырвоны востры перац - па гусце;
- часнык - 2 зубчыка;
- лук - ½ шт.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць зубатка хутка, наразаем філе дробнымі кавалачкамі, падсольваць, змяшчаем у цесную ёмістасць і дадаем сок лайма або цытрыны, востры перац і часнык, можна лук. Змешваем. Праз 15 хвілін рыба гатовая.