Як і ў большасці класічных рэцэптаў, у сацыві ёсць вялікая колькасць варыяцый, тым не менш, склад яго застаецца прыблізна сталым: багацце здробненых грэцкіх арэхаў, спецыі накшталт карыцы і шафрана, шмат часныку і воцат. Назва сацыві носяць стравы прыгатаваныя з гэтым арэхавым соусам, як правіла ў ім тушыцца птушка (курыца і індычка), але не выключаны варыянты падрыхтоўкі рыбы і мяса. Пра тое, як прыгатаваць сацыві мы раскажам ніжэй.
Як прыгатаваць сацыві па-грузінску з курыцы?
інгрэдыенты:
- грэцкія арэхі - 3 1/2 ст .;
- курыны булён - 2,5 л;
- зеляніна кінзы - 1 1/2 ст .;
- чесночные зубкі - 10 шт .;
- рэпчаты лук - 95 г;
- востры перац - па гусце;
- аліўкавы алей - 55 мл;
- курыныя сцягна - 1,2 кг;
- папрыка - 3 ч. лыжкі;
- молаты каляндра, карыца - па 1 ч. лыжцы;
- молаты пажитник - 1 ч. лыжка;
- дробка шафрана;
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- чырвоны вінны воцат - 35 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як правільна прыгатаваць сацыві з курыцы, варта зрабіць саму арэхавую пасту. Для гэтага грэцкія арэхі заліце паловай шклянкі булёна, дадайце палову часныку і лука, крыху кінзы і вострага перцу. Ўзбіце усё ў аднастайную пасту. Кураціну абсушыце і пасыпце марской соллю. Абсмажце птушку да скарыначкі, дадайце пакінуты лук з часныком і перцам, вострыя прыправы, змяшайце, пакіньце на пару хвілін. Злучыце птушку з арэхавай пастай і ўліце пакінуты булён. Зменшце жар пад посудам да сярэдняга, пасля чаго пакіньце птушку тушыцца каля паўгадзіны.
Для таго, каб падліўка згуснуў, можна дадаць у яго муку, але мы заменім яе парай яечных жаўткоў. Ўзбіце жаўткі з апалонікам густога падліўкі і вярніце ў рондаль, калі страва закіпіць, зменшце жар, запраўце ўсё соллю і воцатам, а затым зніміце з агню.
Як прыгатаваць сацыві з індычкі па-грузінску ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- індычка - 1,8 кг;
- сметанковае масла - 45 г;
- рэпчаты лук - 65 г;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- мука - 5 г;
- курыны булён - 360 мл;
- вінны воцат - 35 мл;
- молаты мушкатовы арэх, карыца - па 1/4 ч. лыжкі;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- дробка шафрана;
- грэцкія арэхі - 1 ст.
падрыхтоўка
Натрыце індычку распаленым алеем з соллю і пастаўце запякаць пры 200 градусах на 1 гадзіну. Кожныя 20 хвілін змазвайце птушку распаленым алеем, а ў сярэдзіне падрыхтоўкі перавярніце на другі бок. Праверце гатоўнасць, праткнуўшы ножку вострым нажом: празрысты сок азначае, што мяса можна здабываць з духоўкі.
Перад тым, як прыгатаваць соус сацыві, ўзбіце арэхі ў пасту. Абсмажце кавалачкі лука і часныку разам, пасыпце ўсё мукой і заліце булёнам. Дадайце вострыя прыправы, арэхавую пасту і дайце падліўцы згуснуць. Падавайце з запечанай птушкай.