Аматары пеннага абавязкова ацэняць такую няхітрую закуску, як хатняя вяленая рыба . Інгрэдыентаў на яе прыгатаванне неабходна мінімум, а пры выкананні элементарнай тэхналогіі вяленая вынік выйдзе дзіўным: мяккая і злёгку саланаватай рыбная мякаць з тонкім водарам будзе літаральна раставаць ў роце. Пра тое, як зрабіць вяленага ляшча і пойдзе гаворка далей.
Вяленая трыбушэння лешч - рэцэпт
Рыбу без вантроб вялить куды прасцей, паколькі знікае рызыка развіцця патагеннай мікрафлоры ў кішачніку рыбы пры падборы няслушнай тэмпературы і вільготнасці ў памяшканні для прасушкі.
Перад пачаткам вяленая рыбу неабходна ачысціць ад вантроб, стараючыся не зачапіць жоўцевая бурбалка. Начыста вытрыбушаныя ляшча (жабры таксама выдаляем) спалоскваюць і абсушваюць. Узважыўшы трыбушэння рыбу разлічваем неабходную колькасць солі з прапорцыі 250 г на 1 кг. Засынаем соллю тушку па баках і не забываем просолить саму брушную паражніну. Пакідаем рыбу паляжаць на працягу 2 сутак пад прыгнётам, пасля чаго счышчаюць лішкі солі і пакідаем тушкі прасушыць ў падвешаным выглядзе. Тэмпература памяшкання для сушкі не павінна быць вышэй +15 градусаў або ніжэй за нуль, а час вар'іруецца ад умоў вяленая і памераў, і можа займаць ад тыдня да двух.
Як захоўваць вяленага ляшча?
Як правіла рыбу абгортваюць натуральнай тканінай або складаюць у мяхі з лёну ці бавоўны, так яна гарантавана паляжыць больш за паўгода. З мэтай захоўвання рыбы да года і даўжэй тушкі шаруюць растоўчанай аспірынам, на смакавых якасцях такая працэдура не адбіваецца, але свежасць падаўжае прыкметна.
Вяленая ня трыбушэння лешч ў хатніх умовах
Рыхтаваць рыбу без трыбушэння варта па аналагічнай тэхналогіі, але тут важна своечасова выдаліць