Сом звычайны або еўрапейскі - буйная драпежная пресноводная бесчешуйчатая ядомая рыба, з'яўляецца аб'ектам прыватнага спартыўнага рыбалоўства, здабычы і гадоўлі. Самы насяляюць у рэках і азёрах практычна па ўсёй Еўрапейскай часткі Расіі. Плоць сома белая, задаволена-ткі тоўстая, прыраўноўваецца па пажыўнасці да асятровых. Ўключэнне ў ежу такой рыбы, безумоўна, карысна, толькі трэба рыхтаваць яе пэўным сэнсе, таксама ўжываць у ежу ў суразмернасць колькасцях.
Сома можна рыхтаваць рознымі спосабамі, у тым ліку, і запякаць у духоўцы.
Сом, запечаны ў духоўцы на фальзе цалкам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сом свежы невялікага памеру (такі, каб змясціўся на блясе без галавы і хваста) - 1-2 шт .;
- цытрына - 2 шт .;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- зеляніна свежая (пятрушка, базілік, кінзы, кроп і інш.);
- соль павараная;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Плоць сома мае лёгкі пах ціны, дарэчы, зусім не з-за таго, што гэтая рыба сілкуецца падлай - гэта памылковае меркаванне, сом больш драпежнік. Каб пазбавіцца ад характэрнага паху, сома варта папярэдне замаріновать.
Прыгатуем марынад: выціснула сок аднаго цытрыны ў кубак і дадамо ў яго праціснуты часнык - хай настойваецца.
Вытрыбушылі сомика, выдалім жабры і промоем старанна пад халоднай вадой. Галаву і хвост адрэжам (яны пойдуць на вуха). Па тушцы сомика з абодвух бакоў зробім надрэзы да хрыбетніка, прыкладны крок паміж надрэзамі - каля 2 гл.
Працадзіць марынад і польем ім сомика, загорнем яго ў харчовую плёнку і пакінем на 20-40 хвілін. Па сканчэнні гэтага часу разгорнем тушку рыбы і старанна абсушым сурвэткай. Знутры натрыю яе сумессю солі з молатым чорным перцам. Змесцім у брушка галінкі зеляніны і дзелькі цытрыны.
Запакуем падрыхтаванага сомика ў фальгу такім чынам, каб якія вылучаюцца пры запякання сокі ня выцякалі. Можна запакаваць двойчы - так будзе надзейней.
Кладзём сома, запакаваны ў фальгу, на бляху або на краты і запякаць пры тэмпературы каля 200 ° С.
Колькі запякаць сома ў духоўцы?
Запякаць сома на працягу 35-50 хвілін. Гатовага сома акуратна выкладваем на сервіравальную страва і ўпрыгожваем зелянінай. Запечаны сом добры з бульбай або рысам, можна асобна падаць грыбочкі ў смятане, востры соус і якія-небудзь традыцыйныя разнасолы. Сом - рыба тоўстая, таму добра пад яго падаць лёгкага сталовага светлага віна ці піва.
Часта самы прадаюцца досыць буйныя, у гэтым выпадку мае сэнс прыгатаваць сома, запечанага ў духоўцы кавалачкамі.
Сом, запечаны кавалачкамі
інгрэдыенты:
- сом (стэйкі або філе) ;
- цытрына - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- зеляніна свежая разная (вялікі пучок).
падрыхтоўка
Стэйкі сома або філе, нарэзанае парцыённымі кавалачкамі, апырскайце сокам цытрыны і пакінем на 20 хвілін.
Для запякання нам спатрэбіцца кампактная форма з досыць высокім борцікам. Апаласніце форму халоднай вадой і размяркуем па яе дне кольцы цыбулі і галінкі зеляніны. Зверху выкладзем стэйкі або кавалачкі сомика.
Запякаць рыбку ў духоўцы на працягу 25-35 хвілін пры тэмпературы каля 200 ° С (кавалачкі без хрыбта запякаюцца хутчэй, чым стэйкі). Можна ў канцы працэсу заліць ўжо амаль гатовага сомика
Прыкладна прытрымліваючыся гэтага ж рэцэпце, можна прыгатаваць запечанага сома кавалачкамі з бульбай.
падрыхтоўка
Бульба ачысьцім і прыварыць да напалову. Парэжам на лустачкі і выкладзем ў змазаны сметанковым алеем або свіным тлушчам бляху. Зверху выкладзем кавалачкі або стэйкі сома. Запякаць на працягу каля 40 хвілін. У канцы працэсу можна заліць сомика з бульбай смятанай або сметанным соусам і працягнуць запяканне яшчэ на працягу хвілін 10.
Падаем са свежай зелянінай.