Ідэя падрыхтоўкі салёнай карамелі перавандравала да нас з французскай кухні не так даўно, але ўжо паспела заняць ганаровае месца ў спісе нетрывіяльных, але вельмі ўдалых вынаходак. Такое, здавалася б, зусім немагчымае спалучэнне салодкай карамелі і марской солі ствараюць цудоўны дуэт. Соль прыхарошвае прыкрую слодыч карамелі і выступае ў ролі ўзмацняльніка густу.
Салёны карамельны падліўку падаюць да бліноў, аладкамі, сырнікі, а таксама досыць паспяхова выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання тартоў, разнастайных дэсертаў, дадаюць у склад кандытарскіх крэмаў і іншых напаўняльнікаў.
Ніжэй мы распавядзем, як прыгатаваць найсмачны тварожнік з салёнай карамеллю і прапануем французскі рэцэпт прыгатавання прысмакі.
Рэцэпт тварожнік з салёнай карамеллю
інгрэдыенты:
Для імбірнага асновы:
- імбірнае печыва - 17-20 шт .;
- патака чорная - 2 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 55 г;
Для сырнага напаўняльніка:
- сметанковы сыр - 635 г;
- карычневы цукар - 165 г;
- яйка - 3 шт .;
- сметанковае масла - 35 г;
- ваніль або ванілін - па гусце;
Для карамелі:
- цукровы пясок - 110 г;
- марская соль - 10 г;
- сметанковае масла - 45 г;
- вяршкі 33% - 55 мл;
Для ўпрыгожвання:
- шакалад - 110 г;
- арэхі - 110 г.
падрыхтоўка
Імбірнае печыва размолваецца ў дробку любым зручным спосабам, дадаем растопленае сметанковае масла, змешваем і размяркоўваем масу па дне раздымнай формы, якую папярэдне Вышліце харчовай плёнкай. Не забываем таксама сфармаваць борцікі.
Сметанковы сыр змешваем з карычневым цукрам пры дапамозе міксера, дадаем ваніль і асобна ўзбітыя да лёгкасці яйкі і ўзбіваем ўсе разам. На заключным этапе ўводзім вельмі мяккае сметанковае масла і разбіваем яшчэ раз міксерам да аднастайнасці. Запаўняем атрыманай масай аснову з печыва ў форме.
Абгортваюцца форму знізу і па баках фальгой і змяшчаем ў вялікую ёмістасць з вадой на вадзяную лазню. Вызначаем гэтую няхітрую канструкцыю ў загадзя прогретый да 160 градусаў духавы шафу і вытрымліваем пяцьдзесят хвілін. Па гатоўнасці цалкам астуджаем тварожнік і заліваем салёнай карамеллю. Для яе падрыхтоўкі насыпаем ў сатэйнік ці патэльню з тоўстым дном цукровы пясок і ставім на агонь. Выграваюць на сярэднім агні, не замінаючы, пакуль не расплавіцца вялікая частка цукру. Затым пачынаем інтэнсіўна замінаць да поўнага растварэння ўсіх салодкіх крышталяў і змены колеру да празрыстага бурштынавага. У канцы варэння дадаем да карамелі марскую соль і змешваем хорошенечко.
Здымаем карамель з агню, дадаем сметанковае масла і размешваць да яго поўнага растварэння. Адразу ж ўліваем патроху цёплыя сліўкі, інтэнсіўна памешваючы. Перашкаджаем, пакуль маса не стане аднастайнай і гладкай.
Астуджаюць карамель да крыху цёплага стану, пакрываем ёю паверхню тварожніка, які папярэдне вызвалім ад формы і харчовай плёнкі, і упрыгожваем дробленым шакаладам і арэхамі. Вызначаем у халадзільнік, каб карамель застыла, і можам падаваць да стала. Прыемнага апетыту!
Па аналагічным рэцэпце можна прыгатаваць салёную карамель для любога іншага торта або дэсерту. Яна выдатна адцяняе густ і надае стравы неймавернай арыгінальнасці.
Салёная карамель - французскі рэцэпт
інгрэдыенты:
- карычневы цукар - 300 г;
- соль марская - 2/3 ч. лыжкі;
- вяршкі 33% - 190 мл;
- вада - 25 мл.
падрыхтоўка
У ёмістасць з тоўстым дном усыпаць карычневы цукар, дадаем ваду і змешваем. Ставім на моцны агонь і, памешваючы, даводзім масу да кіпення. Вытрымліваем дзве хвіліны, не перастаючы мяшаць, ўліваем сліўкі, дадаем соль і варым салёную карамель да поўнага растварэння цукровых крышталяў. Затым даем салодкай масе цалкам астыць, і перакладаем яе ў зручную ёмістасць з вечкам.