Французская кухня вядомая дзякуючы багаццю здобнай выпечкі, настолькі ж каларыйнай, наколькі і смачнай. Асаблівае месца ў сэрцы не толькі французаў, але і прыхільнікаў кухні па ўсім свеце, займаюць паветраныя сырныя булачкі - гужеры - нагадваюць салёныя эклеры і якія рыхтуюцца па аналагічнай тэхналогіі.
Французская булачка з сырам
Гужеры, як і эклеры, часцей за ўсё пякуць ў выглядзе невялікіх шарыкаў, але, у залежнасці ад якіх пераследуюць мэтаў, вы можаце вар'іраваць памер булачкі на сваё меркаванне, неабходна ўлічваць толькі тое, што разам з памерам павялічваецца і час прыгатавання.
інгрэдыенты:
- вада - 240 мл;
- сметанковае масла - 115 г;
- мука - 115 г;
- яйкі (буйныя) - 4 шт .;
- цвёрды сыр - 155 г;
- зеляніна кропу (здробненая) - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Пакуль духавы шафу даходзіць да тэмпературы ў 190 градусаў, пастаўце на пліту сатэйнік з вадой і кавалачкамі сметанковага масла. Калі кубікі масла цалкам растануць, пасоліце ваду і ўсыпце папярэдне прапушчаную праз сіта муку. Хутка замесіце цеста, сочачы за тым, каб яно не бралася камякамі, пасля чаго патрымаеце яго на агні яшчэ з паўхвіліны і злёгку астудзіце. Пастаянна узбіваючы цеста блендером, пачніце ўводзіць у яго па адным яйку за раз, да поўнага вымешивания. Убіўшы усе яйкі, усыпце цёрты сыр і зеляніна. Падзяліце цеста на роўныя порцыі з дапамогай лыжкі для марожанага і выкладзеце кожны атрыманы шарык на ліст пергаменту. Выпякайце французскія сырныя булачкі каля паўгадзіны, а затым падавайце, у кампаніі куфля віна.
Французская сырная булачка з гарчыцай
Узяўшы за аснову любімы рэцэпт заварного тэсту, вы можаце змяняць густ французскіх булачак. Хочаце атрымаць пікантныя булачкі, ідэальна прыдатныя да Шардоне, тады дапоўніце цеста гарчычным парашком і сырам з выяўленым густам, накшталт Груер.
інгрэдыенты:
- мука - 125 г;
- сухі гарчычны парашок - 1 ч. лыжка;
- малако - 230 мл;
- сметанковае масла - 120 г;
- яйкі (буйныя) - 4 шт .;
- цёрты Груер - 1 ст .;
- галінка чабора.
падрыхтоўка
Злучыце просеянную пакуту з сухім гарчычным парашком. Пастаўце на пліту сатэйнік з малаком і маслам, дачакайцеся, калі апошняе растане, а затым усыпце муку і змяшайце. Прыбярыце аснову тэсту для французскіх булачак з агню, злёгку астудзіце і пачніце ўбіваць яйкі, пры гэтым актыўна прапрацоўваючы масу венцам. Гатовае цеста дапоўніце цёртым сырам і лісцікамі чабора. Адсадзілі будучыя булачкі на ліст пергаменту з дапамогай шпрыца, а затым пастаўце бляху у разагрэтую да 215 градусаў духоўку на 12 хвілін. Па сканчэнні часу панізьце тэмпературу да 180 градусаў і запякайце ўсё яшчэ 15-17 хвілін.
Гатовыя гужеры варта падаваць цёплымі самастойна, а можна напоўніць кожную булачку салёным крэмам або любы іншы не салодкай начынкай, і падаваць на манер канапе.
Як прыгатаваць французскія булачкі з арэхамі?
Па аналогіі, разнастаіць цеста можна не толькі спецыямі і травой, але і арэхамі. Акрамя свайго густу, арэхі могуць даць стравы цікавую храбусткую тэкстуру, якая будзе кантраставаць з мяккім і раставаў тэстам.
інгрэдыенты:
- вада - 315 мл;
- сметанковае масла - 115 г;
- кайенского перац, молаты мушкатовы арэх - па 1/2 ч. лыжкі;
- мука - 175 г;
- яйкі (буйныя) - 6 шт .;
- арэхі пекан - 3/4 ст .;
- цёрты сыр - 3/4 арт.
падрыхтоўка
Падпаліце сметанковы алей у кіпячай вадзе і дадайце да вадкасцям сумесь з спецый. Ўсыпце муку і хутка змяшайце, заварваючы яе. Зніміце аснову для гужеров з агню і пачніце адзін за адным ўводзіць у яе яйка, інтэнсіўна узбіваючы ўсе венцам. Дапоўніце цеста цёртым сырам і мелкорубленую арэхамі, а затым адсадзілі яго на пергамент з дапамогай кандытарскага мяшка. Выпякайце булачкі каля паўгадзіны пры 210 градусах.