Кожны, хто хоць бы раз у жыцці паспрабаваў грузінскае народнае страва - ачму, становіцца яго прыхільнікам на ўсё жыццё. Гэты пластовы пірог з сырам не пакідае абыякавымі нават тых, хто сочыць за сваёй фігурай, і многія хацелі б даведацца, як рыхтаваць ачму ў хатніх умовах. Таму мы прапануем вашай увазе некалькі самых распаўсюджаных рэцэптаў прыгатавання ачмы.
Рэцэпт ачмы з сырам
Падрыхтоўка ачмы займае нямала часу і з'яўляецца даволі карпатлівай працэсам, але атрыманы вынік кампенсуе ўсе затрачаныя намаганні.
інгрэдыенты:
- малако - ½ арт .;
- мука - 1 кг;
- яйкі - 6 шт .;
- вада - ½ арт .;
- алей сметанковае - 250-300 г;
- соль - 1 ч. лыжка;
- сыр сулугуні - 0,5 кг;
- маянэз - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Каб зрабіць цеста, ўзбіце 4 яйкі да адукацыі круты пены. Затым дадайце да іх муку, ваду і соль, і добра ўсё змяшайце. Гатовае цеста падзяліце на 8 частак і дайце пастаяць 10 хвілін.
Ваду давядзіце да кіпення ў вялікім рондалі, раскачайце кожную частку цеста і апусціце ў кіпячую ваду на 30-60 секунд. Затым дастаньце і апусціце ў рондаль з вельмі халоднай вадой. Пасля гэтага пласт тэсту перакладзеце ў друшляк і дайце яму сцячы. Вышмаруйце форму для запякання алеем, раскладзеце акуратна пласт, зверху на яго натрыце алей. Наступны пласт тэсту пасыпце цёртым сулугуні і чаргуйце іх так, пакуль усё цеста не скончыцца. Апошні пласт нічым пасыпаць не трэба. Замест гэтага разрэжце ачму на квадраты і заліце зверху сумессю з 2 яек, малака і маянэзу.
Нагрэйце духоўку да 180 градусаў і запякайце страва 30 хвілін, пасля чаго павялічце жар да 220 градусаў і рыхтуйце яшчэ хвілін 10.
Ачма з мясам
інгрэдыенты:
- мука - 2 ст .;
- яйкі - 4 шт .;
- мясной фарш - 500-600 г;
- топленае масла - 1 ст .;
- соль па гусце.
падрыхтоўка
Муку просейте і дадайце ў яе яйка, соль, некалькі лыжак алею і паўшклянкі цёплай вады. Замесіце цеста так, каб яно было мяккім, загарніце яго ў плёнку і дайце пастаяць паўгадзіны. Потым падзеліце цеста на 10 частак і кожную тонка раскачайце. 8 лістоў адварыце на працягу адной хвіліны ў вадзе, і выкладзеце на папяровае ручнік для таго, каб яны абсохла.
Посуд для запякання вышмаруйце алеем, выкладзеце ліст невареного тэсту, які таксама вышмаруйце алеем, а затым пакласці 4 ліста варанага тэсту, змазваючы кожны з іх. Затым раўнамерна размяркуеце мясной фарш, і зноў абкладзеце 4 пласта варанага тэсту, змазваючы іх маслам, а ў канцы пласт, чым звычайна.
Разрэжце ачму на парцыённыя кавалкі, у разрэзы заліце пакінуты алей і пастаўце ў халадзільнік на 30 хвілін. Пасля чаго запякайце страву ў духоўцы пры 180 градусах на працягу 40 хвілін.
Ачма з тварагом
інгрэдыенты:
- яйкі - 3 шт .;
- мука - 4-5 ст .;
- вада - 1,5 ст .;
- тварог - 700 г;
- соль па гусце.
падрыхтоўка
Змяшайце муку, яйкі, ваду і соль і замесіце мяккае цеста. Падзяліце яго на 6 частак, раскачайце кожную і 4 з іх адварыце ў вадзе (30-60 сек.), А затым перакладзеце ў халодную ваду для астывання. Дайце тэсту сцячы і пачынайце выкладваць страва.
Першы пласт - невареный пласт тэсту, пасыпце яго тварагом, пасля гэтага выкладзеце отваренные пласты, перасыпаючы кожны з іх тварагом, і скончыце зноў звычайным пластом. Яго вышмаруйце ўзбітым яйкам, разрэжце ачму на порцыі і выпякайце ў духоўцы пры 180 градусах 50-60 хвілін.
Ачма з пластовага тэсту
Гэты рэцэпт адрозніваецца ад класічнай грузінскай ачмы, і рыхтуецца ён нашмат хутчэй і прасцей.
інгрэдыенты:
- пластовае бездрожжевое цеста - 500 г;
- яйка - 1 шт .;
- малако - 1 ст .;
- сыр сулугуні - 400 г.
падрыхтоўка
Цеста раскачайце вельмі тонка і пасыпце цёртым сырам. Згарніце яго ў рулет і змесціце ў форму для запякання, змазаную алеем. Малако ўзбіце з яйкам і заліце ім рулет. Адпраўце ачму у духоўку і рыхтуйце пры 180-200 градусах 35 хвілін.