Што прыходзіць вам у галаву пасля словазлучэння «французскае печыва»? Вядома ж паветраныя і каляровыя печыва макароны. Французскае печыва макароны, або макарун - ласунак для сапраўдных ласуноў на аснове міндальнага мукі і цукровай пудры. Гэты дэсерт прынята лічыць адным з самых складаных у падрыхтоўцы, што часта адбівае ў пачаткоўцаў кандытараў любую паляванне мучыцца з іх падрыхтоўкай. Мы сабралі ўсе асноўныя тонкасці і падводныя камяні ў гатаванні далікатнага французскага прысмакі і гатовы падзяліцца імі з вамі ў гэтым артыкуле.
Рэцэпт французскага міндальнага печыва
інгрэдыенты:
- цукровая пудра - 100 г;
- Міндальнага мука - 100 г;
- яйкі - 2 шт .;
- цукар - 55 г;
- соль - дробка.
Для крэму:
- сметанковае масла - 150 г;
- цукровая пудра - 75 г.
падрыхтоўка
Перш за ўсё узброіцеся кухоннымі вагамі і старанна адмерайце колькасць усіх інгрэдыентаў. Таксама варта забыцца пра гатаванні міндальнага печыва ў выпадку, калі ў вас старая духоўка, без магчымасці ўсталяваць пастаянную тэмпературу.
Як толькі падрыхтоўчы этап пройдзены, можна прыступаць да гатаванні.
Цукар і молаты міндаль прасейваем. Гэты этап вельмі важны, так як цукровыя камякі і кавалкі міндаля могуць перашкодзіць печанню падняцца. У асобна місцы пачынаем ўзбіваць бялкі двух сярэдніх па памеры яек. Ўзбіваем яйкі асобна да мяккіх пікаў, а затым, паступова падсыпаючы цукар, працягваем ўзбіванне да фарміравання пікаў цвёрдых. Як толькі яечная маса стане пругкай і бліскучай, можна пачынаць змешваць яе з міндальнага мукой і цукровай пудрай. Асцярожна перамяшчаем вавёркі да сухой сумесі і вымешваюць сіліконавай лапатачкай, перамяшчаючы інгрэдыенты знізу ўверх. На дадзеным этапе вы можаце дадаць у цеста харчовай фарбавальнік.
Цяпер напаўняем кулінарны мяшок асновай для печыва. Высаджваем асобныя пячэнькі на сіліконавы кілімок для выпечкі, альбо пергаментную паперу, не забываючы пра тое, што ў духоўцы печыва павялічыцца ў памерах.
Свежыя макароны павінны цалкам астыць перад здыманнем з сіліконавага кілімка, у адваротным выпадку яны могуць паламацца. Для крэму неабходна проста ўзбіць сметанковае масла з цукровай пудрай да аднастайнасці. Гэтую сумесь таксама можна закрасіць фарбавальнікам, ці смакавымі дадаткамі, пры жаданні. З дапамогай кандытарскага шпрыца напаўняем адну палоўку сметанковым крэмам і пакрываем другі, як бы прыціраючы печыва паміж сабой.