Існуе мноства варыянтаў, як прыгатаваць качыныя кумпячкі. Ножкі можна тушыць, варыць, смажыць, запякаць. Качынае мяса далікатней, сакавіцей і сыцей курынага, таму яно вельмі рэдка атрымліваецца перасушанай ў працэсе падрыхтоўкі. Зараз мы вам раскажам, як можна прыгатаваць качыныя кумпячкі.
Качыныя кумпячкі ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ножкі качыныя - 2 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка;
- перац молаты - ½ ч. лыжкі;
- чабор (сушеный) - ½ ч. лыжкі.
Для падліўкі:
- часнык - 1 зубок;
- маліна свежая - 1 шклянка;
- віно сухое (чырвонае) - 1 ст. лыжка;
- воцат вінны - 2 ст. лыжкі;
- апельсін - 1 шт .;
- цукар - 3 ч. лыжкі;
- соль;
- перац молаты белы.
падрыхтоўка
Ножкі добра маім, зразаем лішні тлушч і асцярожна робім некалькі надрэзаў ў скуры, акуратна каб не пашкодзіць мяса. Гэта дапаможа палепшыць працэс вытапливания тлушчу і ўтворыцца храбусткая скарыначка. Сумессю з чабора, перцу і солі шаруе кумпячкі і заварочваем іх у плёнку, вытрымліваем так мяса некалькі гадзін у цяпле або кладзем у халадзільнік на ноч, каб мяса промариновалось.
Качыныя ножкі спалоскваюць пад халоднай вадой і абмаквалі папяровым ручніком. Мяса ўкладваем у жароўню і адпраўляем у духоўку разагрэтую да 150 градусаў на 2 гадзіны. Качыныя ножкі абавязкова перыядычна змазваем тлушчам з дна жароўні.
Для падрыхтоўкі падліўкі да качыным кумпячкі здрабняем ў блендере няпоўны шклянку маліны, апельсінавы сок, цэдру, воцат, віно і цукар. Атрыманую сумесь праціраем праз сіта. Часнок здрабняем, абсмажваем яго на Качыныя тлушчы адну хвіліну, і дадаем яго да сумесі з маліны і апельсіна. Даем падліўцы закіпець і варым, пакуль ён не пачне гусцець. Дадаем у соус цэлыя ягады маліны і кіпяцім яшчэ 40 секунд, дадаем соль, перац. Гатовыя качыныя кумпячкі паліваем падліўкай.
Рэцэпт качыных кумпячкоў ў мультиварке
інгрэдыенты:
- лук - 1 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- качыныя ножкі - 2 шт .;
- расол ад марынаваных агуркоў - 5 ст. лыжак;
- соль;
- спецыі.
падрыхтоўка
Качыныя ножкі маім, абсмажваем у мультиварке пры закрытай крышке 20 хвілін з кожнага боку, без алею. Калі кумпячкі абсмажыць, дадаем ў іх расол і солім. Выбіраем рэжым «Тушэнне» і ўсталёўваны час падрыхтоўкі 1 гадзіна 40 хвілін (у залежнасці ад калянасці мяса, карэктуем час). Гатовае мяса выкладваем на талерку, а ў чару мультиварки ў ўтварыўся качыны тлушч выкладваем нарэзаны кубікамі цыбулю, абсмажваем (у рэжыме «Смажэнне» або «Тушэнне»). Пасля дадаем бульбу і моркву, нарэзаныя саломкай, солім, дадаем спецыі і ваду, усё змешваем і выкладваем зверху качыныя ножкі. Мультиварку ўключаем у рэжым «Плоў» і рыхтуем, пакуль бульба не стане мяккі.
Качыныя кумпячкі на патэльні
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 4 шт .;
- лук - 1 шт .;
- яблыкі - 3 шт .;
- апельсін - 1 шт .;
- брусніца - 150 г;
- соль;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Яблыкі чысцім ад лупіны і рэжам на невялікія кавалачкі, лук наразаем паўколамі, апельсін кружочкамі. У глыбокай патэльні разаграваем алей і абсмажваем ножкі з абодвух бакоў да румянай скарыначкі, дадаем цыбулю і тушым пры закрытай крышке 10 хвілін. Не выключаючы агонь, дадаем яблыкі і працягваем рыхтаваць яшчэ 15 хвілін. Выкладваем у патэльню брусніцы і тушым яшчэ 3 хвіліны. Пасля чаго дадаем апельсін, накрываем зноў вечкам і рыхтуем яшчэ 10 хвілін. Мяса гатова да падачы на стол.
Рэцэпт тушанай качыных кумпячкоў
інгрэдыенты:
- качыныя ножкі - 600 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- апельсін - 1 шт .;
- папрыка салодкая - 1 ч. лыжка;
- часнык - 2 зубчыка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- перац чорны гарошак - 5 шт .;
- перац чорны молаты 0,5 ч. лыжкі;
- вада - 300 мл;
- пакута - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Качыныя кумпячкі маім, выкладаем у рондаль і заліваем вадой, але так каб вада не пакрывала цалкам качку. Накрываем вечкам, ўключаем моцны агонь і даем закіпець. Агонь памяншае да мінімуму, солім, кладзём перац гарошкам. Лук наразаем паўколамі і раскладваем зверху (так каб лук знаходзіўся на мясе, а не ў вадзе). Зверху пасыпаем папрыкай і молатым перцам. Закрываем рондаль вечкам і тушым 25 хвілін. Змешваем, імкнучыся, каб качка атрымалася, як бы на цыбульнай «падушцы». Накрываем вечкам і тушым яшчэ 45 хвілін. Дадаем апельсінавы сок, можна пакласці і кавалачкі памяранца без горкі і тушым яшчэ 30 хвілін. Муку разводзім у вадзе і ўліваем у рондаль за тры хвіліны да канца прыгатавання.