Рэцэпт перапёлак у духоўцы

Выгадная і карысная птушка невялічкая перапёлка, мяса якой, як і яйкі, - ежа далікатэсная, стравы з такіх прадуктаў цудоўна падыходзяць для святочнага меню, рыхтуюць іх рознымі спосабамі.

Раскажам, як смачна прыгатаваць перапёлак у духоўцы. У продажы можна знайсці астуджаных перапёлак звычайна вагой каля 150 г.

Рэцэпт прыгатавання фаршаваных перапёлак у духоўцы на фальзе

інгрэдыенты:

• тушка перапёлкі - 6 шт .;
• грыбы свежыя - 200 г;
• лук рэпчаты - 1 шт .;
• алей топленае сметанковае натуральнае;
• яйкі перапёлчыны - 6 шт .;

Для марынавання:

• спецыі молатыя (перац чорны молаты; мушкатовы арэх цёрты; каляндра; гваздзік);
• мадэра або каньяк - 1 ст. лыжка;
• часнык - 2 зубчыка;
• вяршкі натуральныя - 100 мл;
• соль;
• зеляніна пятрушкі.

падрыхтоўка

Падрыхтоўваем тушкі перапёлак, яны павінны быць без галоў і вытрыбушыць, таксама іх трэба асмаліць на адкрытым агні і зачысціць нажом. Промоем тушкі халоднай вадой знутры і звонку, абсушым чыстымі сурвэткамі. Папярэдне замаринуем перапёлак ў падліўцы.

Як замаріновать перапёлак для духоўкі?

Зьмяшаем сліўкі з мадэрай, прыправы молатымі спецыямі, дадамо праціснуты часнык і трохі солі. Пачакаем хвілін 20 і абавязкова працадзіць праз падсітак, каб выдаліць цвёрдыя микрочасти часныку (у адваротным выпадку яны могуць подгорают пры наступным запякання).

У гэтым соусе замаринуем тушкі перапёлак хаця б гадзіны на 2-3, мяса стане духмяным і вельмі далікатным.

Грыбы здрабніць з дапамогай чоппера, камбайна або ўручную нажом (нам патрэбныя дробныя кавалачкі або буйны фарш). Таксама і лук.

Разогреем алей у патэльні, спассеруем лук, затым дадамо грыбы і 2 арт. лыжкі таго ж падліўкі, у якім Марыны перапёлкі. Протушиваем гэтую сумесь на працягу 15 хвілін і астуджаюць прыкладна да тэмпературы 40 градусаў. Дадаем у фарш перапёлчыны яйкі, ледзь прысольваюць і змешваем. Даданне ў начынне яек у выніку дасць нам запечаныя ў брушку перапёлкі суцэльныя камякі, як бы грыбныя катлеткі, іх пры ежы лёгка атрымаць. Калі кансістэнцыя занадта вадкая можна падкарэктаваць яе крухмалам або мукой.

Запаўняем грыбны начыннем кожную тушку, Адтуліны можна зашыць шпагатам або сашпіліць мокрымі драўлянымі калыпкамі.

Заварочваем перапёлак у фальгу, кожнага асобна, для надзейнасці двойчы. Выкладваем пакеты на бляху і запякаць на працягу 40 хвілін пры тэмпературы каля 200 градусаў.

Падаем фаршаваных перапёлак са светлымі несалодкія моцнымі вінамі або ягаднымі настойкамі .