Кожны, хто хоць бы раз адпачываў на курортах Анталіі, не мог не закахацца ў традыцыйныя турэцкія ляпёшкі з начыннем - гезлеме. Літаральна ў кожным гатэлі, рэстаране ці проста на вуліцы можна назіраць як жанчыны, спрытна варочаюць палкай, з неверагоднай хуткасцю раскочваюць, лепяць і смажаць іх ляпёшак. Вядома, паўтарыць увесь працэс у дакладнасці наўрад ці атрымаецца - патрэбна спецыяльная жаровня, але не чакаць жа водпуску, каб зноў папесціць сябе гэтай смачна. Значыць, будзем працаваць з тым, што ёсць пад рукой!
Гезлеме з мясной начынкай - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 600 г;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1/2 ч. лыжкі.
Для начыння:
- фарш мясной - 300 г;
- сыр цвёрды - 200 г;
- кетчуп - 2 ст. лыжкі;
- пятрушка - 1 пучок;
- соль, перац чорны молаты - па гусце;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Муку разам з соллю прасейваем горкай на стол. Робім паглыбленне, ўліваем крыху больш шклянкі цёплай вады. Замешваюць пругкае цеста, паступова падліваючы раслінны алей. Чым даўжэй вы будзеце яго мясіць, тым эластычней яно становіцца, і тым лягчэй яго потым раскочваць. Пакідаем цеста трохі адляжацца, а самі зоймемся начыннем.
Абсмажваем фарш. Хвілін за 5 да гатоўнасці дадаем здробнены часнык і таматавы соус. Солім, Перчем. Сыр шаруе на буйнай тарцы. Дробна крышыліся зеляніна.
Цеста яшчэ раз вымешваюць і дзелім на 6 частак. Раскочваем кожную ў вельмі тонкі прастакутнік. Цеста павінна літаральна прасвечваць. На сярэдзіну, роўным пластом выкладваем фарш, зверху прысыпаем сырам і пятрушкай. Аладку складаем канверцік і адпраўляем гезлеме на распаленую сухую (!) Патэльню. Зверху промазываем распаленым сметанковым алеем, перагортваем і подрумяниваем з іншага боку. Смажацца аладкі гезлеме літаральна за пару хвілін.
Турэцкая аладка гезлеме на кефіры - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 200 г;
- яйка - 1 шт .;
- малако - 1/2 ст .;
- кефір - 1/3 ст .;
- соль - 1 дробка.
Для начыння:
- шпінат - 100 г;
- лук - 1 шт .;
- сыр казіны - 30 г;
- сыр сулугуні - 50 г;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
У міску прасейваем муку з соллю, ўліваем малако, кефір. Ўбіваем яйка. Замешваюць цеста як на пяльмені. Накрываем ручніком і пакідаем на некаторы час.
Шпінат прамываем, апарваюць кіпенем, і дробна сячэм нажом. Накрышаны кубікамі цыбулю абсмажваем да залацістай. Сыр шаруе на тарцы, змешваем з лукам і шпінатам.
Калі дазваляе патэльня, робім адну вялікую аладку. Тонка раскочваем цеста. На адну палову выкладваем начынне, закрываем зверху другі. Заляпляю краю, трохі змочваючы іх вадой. Абсмажваем аладку з двух бакоў да залаціста-карычневага колеру.
Падаюць лепегку з салатай з сачавіцы , або з простым салатай з агуркоў і памідораў .