Пра тое, як рыхтаваць рызота мы гаварылі не раз, і гэты рэцэпт дапоўніць скарбонку аматараў італьянскай кухні. У гэтым артыкуле мы пагавары пра тое, як рабіць рызота з шампіньёнамі - самымі даступнымі грыбамі на сучасным рынку.
Рэцэпт рызота з шампіньёнамі
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 350 г;
- белыя грыбы (сушеные) - 1 ст. лыжка;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- рыс для рызота (Арбор) - 350 г;
- агароднінны булён - 1,2 л;
- сухое белае віно - 150 мл;
- свежая пятрушка;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- соль, перац - па гусце;
- цёрты пармезан.
падрыхтоўка
Сушеные баравікі заліваем гарачай вадой і пакідаем набухнуть 10-15 хвілін. Набраклыя грыбы адціскаюць ад лішкаў вільгаці. Часнык і лук здрабняем. На патэльні разаграваем аліўкавы алей і смажым на ім нарэзаныя гародніна. Як толькі лук стане празрыстым, дадаем да яго нарэзаныя шампіньёны і баравікі. Рыхтуем страва, памешваючы, да таго часу, пакуль з паверхні патэльні не выпарыцца лішкі вільгаці.
Да абсмажанай з лукам грыбоў засынаем рыс, следам наліваем віно і чакаем, пакуль крупы ўбярэ вадкасць. Як толькі рыс зноў стане сухім, заліваем яго апалонікам агародніннага булёна і змешваем. Зноў чакаем, пакуль вадкасць убярэцца і паўтараем працэдуру да таго часу, пакуль не скончыцца булён. Перад падачай рызота запраўляем сметанковым алеем, пасыпаем нарэзанай пятрушкай і цёртым пармезаном.
Калі вы жадаеце прыгатаваць рызота з шампіньёнамі ў мультиварке, то выконваючы загады вышэйапісанага рэцэпту выкарыстоўваем падчас падрыхтоўкі рэжым "Смажэнне".
Рызота з шампіньёнамі і сліўкамі
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- свежая пятрушка;
- салера - 1/2 сцябла;
- соль, перац - па гусце;
- свежыя грыбы - 150 г;
- малако - 250 мл;
- сліўкі - 4 ст. лыжкі;
- рыс - 190 г;
- агароднінны булён - 1 л;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- цёрты пармезан - 80 г.
падрыхтоўка
Часнок і цыбулю дробна наразаем і абсмажваем на аліўкавым алеі. Следам ўкладваем нарэзаны салера, дадаем зеляніна, соль і перац. Абсмажваем ўсе разам яшчэ пару хвілін і дадаем грыбы. Як толькі лішняя вільгаць з грыбоў выпарыцца, засыпаем рыс і заліваем яго сумессю вяршкоў і малака. Варым рыс, памешваючы, пакуль малако не ўбярэцца, а затым пачынаем порцыямі падліваць агароднінны булён, дадаючы кожную наступную порцыю толькі пасля таго, як ўвабралася папярэдняя. Гатовае страва пасыпаем цёртым пармезаном і падаем са сметанковым алеем.
Рызота з шампіньёнамі і гароднінай
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- шампіньёны - 150 г;
- часнык - 1 зубчык;
- мал Арбор - 150 г;
- сухое белае віно - 150 г;
- сушаныя таматы - 4-5 шт .;
- агароднінны булён - 500 мл;
- свежая пятрушка;
- цёрты "Пармезан" - 40 г;
- шпінат - 100 г.
падрыхтоўка
Сметанковае і аліўкавы алей разаграваем на патэльні. Абсмажваем дробна нарэзаны рэпчаты лук парадку 5 хвілін, пасля чаго дадаем да яго часнык і нарэзаныя грыбы. Праз 2-3 хвіліны засынаем да грыбоў і цыбулі рыс, дадаем віно і рыхтуем ўсе разам 3 хвіліны
Таматы наразаем і адпраўляем да астатніх інгрэдыентаў на пліце. Заліваем усё 125 мл булёна і варым, памешваючы, пакуль вадкасць цалкам не ўбярэцца, затым паўтараем працэдуру, пакуль увесь булён не скончыцца. За 1-2 хвіліны да гатовасці стравы, дадаем да яго нарэзаны шпінат і пятрушку, абмешваюць мал цёртым пармезаном і падаем да стала.
Рызота падаецца на стол абавязкова адразу ж пасля падрыхтоўкі, у гарачым выглядзе. Пры гэтым рыхтаваць знакамітае італьянскае страва празапас не варта, пасля астывання мал з крэмавага і далікатнага ператвараецца ў клейкую і зусім неядомую масу.