Гогошар - гэта разнавіднасць салодкага перцу, адметнай асаблівасцю якога з'яўляецца больш востры густ, чым у традыцыйнага балгарскага перчыка. Менавіта дзякуючы гэтаму якасці марынаваныя гогошары атрымліваюцца неверагодна смачнымі і калі вам не даводзілася раней спрабаваць гэтую узрушаючую нарыхтоўку, рэкамендуем абавязкова прыгатаваць яе на зіму па нашых рэцэптах. Яе рэзкі трохі островатый густ, які мякчэе кісла-салодкім марынадам, выдатна дапаўняе мясныя стравы і ідэальна падыдзе для святочнага застолля.
Гэта страва асабліва распаўсюджана ў Малдавіі і таму лепшыя варыянты яго падрыхтоўкі перавандравалі да нас з малдаўскай кухні.
Марынаваныя гогошары па-малдаўску з мёдам
інгрэдыенты:
- гогошары - 2,5 кг;
- мёд - 100 г;
- соль - 30 г;
- раслінны алей - 0,5 л;
- часнык - 6 галовак;
- лаўровыя лісце - 4 шт .;
- яблычны воцат 6% - 250 мл;
- Гарошкі духмянага перцу - 12 шт.
падрыхтоўка
Гогошары прамываем, абсушваюць, пазбаўляе плён ад плодоножек і вантроб з насеннем. У залежнасці ад памеру разразаем перцы на дзве ці чатыры часткі. Чысцім ад шалупіны часнык і шинкуем пласцінамі.
У глыбокі посуд з тоўстым дном наліваем алей, яблычны воцат, соль, закладваем мёд, кідаем лісце лаўра, духмяны перац гарошкам, нарэзаны раней часначок і размяшчаем яе на пліце. Падаграваем маринадную сумесь да кіпення, памешваючы, і загружаем у яе часткамі падрыхтаваныя перцы. Порцыі павінны быць невялікімі, каб усе гародніна былі пакрытыя рэзкай сумессю. Даводзім масу да кіпення, вытрымліваем гогошары ў марынадзе пры ўмераным кіпенні прыкладна адну хвіліну і адразу ж вызначаем іх па стэрыльным сухім слоічак, дадаючы таксама часначок, лаврушку і Гарошкі перцу. Зашпунтоўваюць ёмістасці кіпячонай вечкамі, і грунтоўна ахінаюць нарыхтоўку, перавярнуўшы банкі дном дагары. Калі нарыхтоўка цалкам астыне, можна прыбіраць яе на захоўванне ў камору.
Гогошары па гэтым рэцэпце атрымліваюцца асабліва смачнымі. Як вы ўжо паспелі заўважыць, марынад не ўтрымлівае ні кроплі вады. Гародніна насычаюцца ім пры кіпенні і вылучаюць сок.
Марынаваныя гогошары - просты рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- гогошары - 4 кг;
- вада - 500 мл;
- цукровы пясок - 200 г;
- соль - 30 г;
- раслінны алей - 400 мл;
- часнык - 4 галоўкі;
- лаўровыя лісце - 4-8 шт .;
- яблычны воцат 6% - 400 мл;
- Гарошкі духмянага перцу - 10 шт .;
- гваздзік - 4 шт .:
- зеляніна салеры (па жаданні).
падрыхтоўка
Вымытыя ў халоднай вадзе гогошары пазбаўляліся ад насенных скрынак і плодоножек і разразаем на дзелькі жаданай таўшчыні. Чысцім зубчыкі часныку і наразаем пласцінамі, таўшчынёй каля аднаго міліметра.
У глыбокую ёмістасць з тоўстым дном наліваем ваду, дадаем воцат, алей, усыпаць соль, цукровы пясок, кідаем лісце лаўра, Гарошкі духмянага перцу і цвічку. Калі вы не любіце нейкую вострыя прыправы, можна яе замяніць на больш пераважнай.
Падаграваем марынад да кіпення, загружаем падрыхтаваныя дзелькі гогошар і пласціны часныку, зноў даем закіпець і Праварваюць на працягу двух-трох хвілін. Калі вы маринуете перцы цалкам або падзялілі іх толькі на
Вызначаем гогошары у загадзя падрыхтаваныя стэрыльныя сухія слоічкі, па жаданні паклаўшы на дно па галінцы салеры, заліваем марынадам, у якім яны варыліся і зашпунтоўваюць кіпячонай вечкамі. Хаваем банкі пад цёплую коўдру, размясціўшы іх дном дагары, і пакідаем да поўнага астывання прыкладна на два дні.
Цяпер вы ведаеце, як правільна марынаваць гогошары. Засталося справа за малым, набыць дастатковую колькасць цуд-перцаў, надаць зусім няшмат часу для іх марынавання і атрымліваць асалоду ад неверагодным густам да наступнага ўраджаю.