Вострыя і рэзкія немудрагелістыя стравы лацінаамерыканскай кухні вядомыя ўсім свеце. Адным з такіх страў з'яўляецца мексіканскі суп. Рэцэпт такога стравы - гэта базавыя інгрэдыенты: таматы, перац, мяса, фасолю і вострыя прыправы.
Мексіканскі суп з кукурузай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыны булён - 1,9 л;
- курынае мяса - 470 г;
- кукуруза кансерваваная - 380 г;
- таматы - 190 г;
- перац чылі - 1 шт .;
- пучок кінзы;
- сушеный орегано - ½ ч. лыжкі;
- рэпчаты лук - 70 г;
- галоўка часныку;
- раслінны алей - 15 мл.
падрыхтоўка
Буйныя кавалкі курынага мяса пакладзеце ў булён і варыце на працягу 20 хвілін. У сярэдзіне падрыхтоўкі усыпце орегано, дадайце пару зубчыкаў часныку і палову пучка кінзы. Гатовы булён працадзіце праз сіта, папярэдне выняўшы курынае мяса.
Вычышчаныя ад насення перцы ўзбіце ў блендере разам з вычышчанымі таматамі, часнаком і пакінутай кінзы. Каб маса лягчэй ўзбіваць, уліце да гародніны трохі булёна.
Размесціце вялікі рондаль на сярэднім агні і ўліце ў яе алей. Калі алей разагрэецца, перакладзеце ў рондаль агароднінную сумесь, дадайце кукурузу, і кавалачкі курынага мяса, папярэдне разабраўшы яго на валакна. Уліце гатовы булён і варыце яго 20 хвілін.
Востры мексіканскі суп з фасоллю
інгрэдыенты:
- агароднінны булён - 1,1 л;
- кансерваваная фасолю - 270 г;
- салодкі перац - 160 г;
- рэпчаты лук - 70 г;
- востры перац чылі - 1 шт .;
- таматная паста - 70 г;
- таматы ва ўласным соку - 440 г;
- бальзамічны воцат - 30 мл;
- лісты лаўра - 2 шт .;
- сушеная папрыка - ½ ч. лыжкі;
- сушеный орегано - ½ ч. лыжкі;
- часнык - 3-4 зубка.
падрыхтоўка
У блендере пюрируйте вычышчаны салодкі і востры перац, таматы і часнык. У глыбокім рондалі спассеруйте кавалачкі лука, дадайце да зажарку таматавую пасту і агароднінную сумесь з блендера, уліце воцат і ўсыпце вострыя прыправы. Стамляеце супавы аснову на сярэднім агні 5-7 хвілін, затым павялічце жар, уліце булён, дадайце фасолю і працягвайце падрыхтоўка яшчэ 10 хвілін. Гатовы суп запраўце па гусце.
Мексіканскі таматавы суп
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 65 мл;
- рэпчаты лук - 145 г;
- часнык - 3 зубка;
- таматы - 440 г;
- карычневы цукар - 1 ст. лыжка;
- сушеный орегано - 1 ч. лыжка;
- курыны булён - 1,6 л.
падрыхтоўка
На разагрэтым аліўкавым алеі спассеруйте лук на працягу 10 хвілін, дадайце пюрированный часнык і нарэзаныя таматы. Запраўце суп карычневым цукрам і орегано, дадайце соль. Калі таматная аснова стане аднастайнай, уліце палову курынага булёна і ўзбіце суп ручным блендеров да аднастайнасці. Кансістэнцыю гатовага супу рэгулюйце на сваё меркаванне, дадаючы больш курынага булёна. Перад падачай давядзіце суп да кіпення і праварыце яшчэ пару хвілін.
Мексіканскі суп з фаршам і гароднінай
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 530 г;
- рэпчаты лук - 70 г;
- часнык - 1 зубок;
- салодкі перац - 95 г;
- востры перац чылі - 1 шт .;
- дробка духмянага перцу;
- молаты кардамон - ½ ч. лыжкі;
- кансерваваная фасолю - 180 г;
- таматы - 440 г;
- таматная паста - 55 г;
- вада - 550 мл;
- кансерваваная кукуруза - 180 г;
- сыр, авакада - для падачы.
падрыхтоўка
Кавалачкі лука спассеруйте на аліўкавым алеі з даданнем пюрированного часныку на працягу 3-4 хвілін. Да цыбульнай зажарку пакладзеце фарш і абсмажце яго. Пакуль фарш даходзіць да гатоўнасці, нарэжце абодва выгляду перцу разам з таматамі. Абсмажце падрыхтаваную гародніну на асобнай патэльні да напалову. Змяшайце гародніна разам з мясам, дадайце бабовыя, спецыі і таматавую пасту. Заліце змесціва рондаля вадой і варыце на працягу 15 хвілін. Гатовы суп падавайце з пшанічным праснакамі, цёртым сырам і кавалачкамі авакада.