Лечо - страва венгерскай кухні, папулярнае таксама ў многіх іншых краінах (уяўляе сабой нейкае падабенства рататуя), адбываецца з кулінарных традыцый пастухоў і сялян.
Нязменнымі і абавязковымі кампанентамі вугорскага лечо з'яўляюцца салодкі перац, рэпчаты лук і памідоры. Часам лечо рыхтуюць з яйкамі (іх размешваюць у гарачым лечо), беконам і іншымі мяснымі прадуктамі. Класічнае вугорскае лечо можна падаваць у якасці асобнага стравы з белым хлебам. Часта лечо падаюць да розных мясных, рыбных і агароднінных і інш. Страў.
У Расіі і іншых краінах постсавецкай прасторы лечо рыхтуюць і кансервуюць на зіму па, нейкім чынам, змененым рэцэптах, якія даўно ўжо сталі традыцыйнымі. Да асноўнага для лечо набору прадуктаў часта дадаюць шынкі, баклажаны і моркву. Лечо у такіх варыянтах атрымліваюцца больш густым і сытным, добра кансервуецца на зіму. Такія агароднінныя нарыхтоўкі ўносяць прыемнае і карыснае разнастайнасць у меню халоднага часу года.
Вострае рэзкая лечо з перцу, памідораў і шынкоў з беконам
інгрэдыенты:
- салодкі перац (лепш чырвоны або жоўты) - 4-5 шт.
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- шынок (смачней малады) - 1 шт. сярэдняга памеру;
- памідоры - 4-5 шт. або тамат-паста - 2-5 ст. лыжак;
- бекон свіны - каля 200 г і кавалачак сала;
- перац чырвоны востры і / або папрыка;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- зеляніна свежая (пятрушка, базілік, кінза, размарын, толькі не кроп).
падрыхтоўка
Нам спатрэбіцца глыбокая таўстасценных патэльня, лепш за ўсё чыгунная, алюмініевая ці сталёвая без пакрыцця або з керамічным пакрыццём (можна рыхтаваць на сподзе або сатэйнік). Кавалачак сала нарэжам на скваркі і зацеплім з іх тлушч у патэльні. На сярэднім агні злёгку абсмажым лук, нашаткаваны чвэрць кольцамі, і бекон, нарэзаны папярок некрупным Нятоўстыя палоскамі. Паменшым агонь і дадамо здробнены некрупным кавалачкамі (брусочкамі або кубікамі) шынок.
Будзем тушыць, прыкрыўшы вечкам, перыядычна памешваючы лапаткай, на працягу 20 хвілін, затым дадамо нарэзаны кароткай саломкай салодкі перац , і рыхтуем яшчэ на працягу 8 хвілін. Цяпер кладзём бланшыраваць мелкорубленую памідоры ці тамат-пасту (можна трохі развесці яе вадой). Протушим лечо яшчэ хвіліны 3-5 і прыправы вострым чырвоным перцам і / або папрыка. Выключым агонь і пачакаем хвілін 8-10. Дадамо сечаныя зеляніна і часнык, змяшаем. Гатовае лечо можна падаваць да стала як самастойную страву. Можна падаць лечо і астуджаным. Да лечо віно лепш за ўсё абраць ружовае сталовае ці белае, можна падаць пладовае брэндзі, Ракію, ягадныя настойкі.
Згодна з гэтым жа рэцэпце можна прыгатаваць лечо з баклажанамі і шынкамі. Проста дадайце ў склад лечо 1-2 баклажана (рэжам іх гэтак жа, як і шынкі і закладваем разам). Можна папярэдне вымачыць нарэзаныя баклажаны ў халоднай вадзе на працягу 10 хвілін, але гэта не абавязкова. Гэты рэцэпт лечо ня для кансервацыі.
Лечо з шынкоў на зіму
інгрэдыенты:
- перац чырвоны салодкі;
- лук рэпчаты;
- памідоры саспелыя чырвоныя;
- шынкі (можна і баклажаны);
- востры чырвоны перац свежы;
- алей.
падрыхтоўка
Рыхтуем на раслінным алеі. Наразаем усе інгрэдыенты так жа, як апісана ў папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй). Закладваем нарэзаныя гародніна ў такой жа паслядоўнасці ў працэсе падрыхтоўкі. Тушым лечо з
Можна паступіць па-іншаму: у асобных патэльнях абсмажыць і протушить шынкі з баклажанамі і лук з перцам, закласці ў банкі пластамі і заліць кіпячай таматавай пульпай (памідоры, прапушчаныя праз мясарубку або прабітыя ў блендере). Накрываем банкі стэрылізаваныя вечкамі і апранаем заціскі. Ставім банкі ў таз з вадой і стэрылізуем на працягу 20-40 хвілін, пасля чаго закочваем і перагортваем. Прыкрываем старым коўдрай да поўнага астывання. Захоўваць банкі з лечо трэба пры плюсавай невысокай тэмпературы (склеп, зашклёная лоджыя ці веранда).