Расольнік згадваецца яшчэ ў XV стагоддзі, праўда назва была іншае - «Кальяна». Гэтая назва аб'ядноўвае мноства супаў з рознымі прапорцыямі агурочнага расола. Расольніка мноства: з курыцай, з мясам, з рыбай. Але мы прывыклі да больш класічным для нас, якія елі з дзяцінства, іх рэцэпты вам і ўяўляем.
Як прыгатаваць расольнік з агуркамі і рысам?
інгрэдыенты:
- окорочок - 2 шт .;
- гваздзік - 3 шт .;
- Лаврушка - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- перац духмяны - 4 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- бульба - 4 шт .;
- алей - 30 г;
- агуркі салёныя - 4 шт .;
- перац - ½ ч. лыжкі;
- пятрушка - 1 пучок;
- рыс - 120 г;
- вада - 4 л;
- соль.
падрыхтоўка
Вымыйце кумпячкі, ачысціце адну цыбуліну і ўторкніце прама ў яе бутоны гваздзікі, пачысціце і парэжце вялікімі кружкамі адну моркву і складайце усё гэта ў рондаль. Туды ж пакладзяце часнык, 2/3 пятрушкі, пакінутыя спецыі, акрамя молатага перцу і дробку солі. Залівайце вадой і стаўце на печ, хай булён варыцца 1-1½ гадзіны. Затым нарэжце невялікімі кубікамі агуркі і пассеруют іх на алеі 12-15 хвілін. Пакуль агуркі смажацца трэба нарэзаць цыбулю і здрабніць на тарцы моркву. Іх так жа неабходна абсмажыць на алеі. Бульбу нарэжце сярэднімі кубікамі так, каб яна зварылася хвілін за 15-20. Калі падрыхтаваўся булён, выміце з яго ўсе, што зварылася у рондалі, далей нам спатрэбіцца толькі мяса. Яго зніміце з костак, разбярыце і вярніце ў рондаль. Зараз можна кідаць бульбу і рыс, варыце да падрыхтоўкі бульбы, рыс сырым не будзе - ён абавязкова зварыцца. За 5 хвілін да фіналу падрыхтоўкі пакладзеце зажарку і агуркі. Не забудзьцеся пасаліць, паперчыць і нарэзаць астатнюю пятрушку для ўпрыгожвання.
Рэцэпт расольніка з рысам і марынаванымі агуркамі сапраўды такі ж, толькі агуркі прымяняюцца марынаваныя, але ў такім выпадку губляецца ўвесь сэнс расольніка, які і названы з-за расола салёнага або Бачковым, без кіслінкай гэта будзе ўжо іншы суп.
Рэцэпт расольніка з ныркамі, салёнымі агуркамі і рысам
інгрэдыенты:
- ялавічына з костачкай - 800 г;
- ныркі свіныя - 2 шт .;
- алей - 30 г;
- паста таматная - 2 ст. лыжкі;
- агуркі салёныя - 3 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- рыс - 100 г;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- пятрушка - 1 пучок;
- гваздзік - 3 шт .;
- Лаврушка - 1 ліст;
- пятрушкі корань - 1 шт .;
- перац гарошак - 5 шт .;
- расол агурочны - 50 г;
- перац духмяны - 3 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Пачаць трэба з нырак, іх неабходна скрупулёзна вымыць, ачысціць ад плёнкі і тлушчу. Затым пакладзеце іх вымочваць у ваду (1 кг нырак на 3 літра вады) на чатыры гадзіны змяніўшы ваду тры разы. А пажадана на ноч, прычым змяніўшы ваду перад сном, раніцай і за гадзіну да падрыхтоўкі.
Прыступайце да булёну: мякаць ялавічыны адлучыліся ад косткі і парэжце буйнымі кавалкамі, потым можна будзе парэзаць яшчэ драбней і дадаваць аматарам мяса парцыённа ў талерку расольніка. Мяса і костка адпраўляйце ў рондаль, залівайце 3 літрамі халоднай вады і пастаўце на максімальны агонь. Ачысціце адзін лук, ўторкніце ў яго бутоны гваздзікі, адну моркву ачысціце і разрэжце ўздоўж. Пры закіпанні памяншайце агонь да мінімуму і зьбірайце плеўку, пасля чаго пакладзеце ў яго падрыхтаваную гародніну, корань пятрушкі, астатнія спецыі. Прыкладна праз 1,5-2 гадзіны булён будзе гатовы, выміце мяса і працадзіце яго.
Пасля таго, як ныркі вымачыць пастаўце іх адварваюць. Праз 5-10 хвілін дастаньце ныркі, ваду зліце - яна вам ужо не спатрэбіцца. Дайце ім астыць і нарэжце ня буйнымі лустачкамі, пасля чаго пакладзеце