Нягледзячы на тое, што ў традыцыйным рэцэпце асновы для піцы малако ні ў якім выглядзе не вітаецца (і італьянцы, напэўна, запалі бы ў жах, даведаўшыся пра тое, што нашы гаспадыні практыкуюць падобныя рэцэпты), на справе аказалася, што выкарыстанне малочных прадуктаў не так ужо і шкодзіць будучыні Каржу для піцы. Мала таго, піца на малацэ можа абыходзіцца наогул без дрожджаў.
Правілы замешвання і наогул работы з тэстам, нічым не адрозніваюцца ад апісаных намі ранняе: муку перад падрыхтоўкай прасейваем, каб пазбавіцца ад магчымага смецця і насыціць прадукт кіслародам, цеста вымешваюць не менш за 20 хвілін, пасля чаго абавязкова пакідаем яго «адпачыць», каб яно стала мяккім і эластычным.
Час выпякання асновы для піцы на малацэ, нічым не адрозніваецца ад яго класічнага варыянту: 8-10 хвілін, або да залацістай скарыначкі, пры максімальнай тэмпературы.
Рэцэпт піцы на малацэ
Цеста для піцы па гэтым рэцэпце не атрымаецца пышным і паветраным. Гэты варыянт падыходзіць для аматараў італьянскага стравы на тонкай і хрумсткай аснове.
інгрэдыенты:
- малако - 1 ст .;
- мука - 2 ½ арт .;
- яйка - 1 шт .;
- соль - дробка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- дрожджы сухія - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Малако падаграваем да цёплага і разводзім у ім цукар і дрожджы, чакаем, пакуль маса не пачне пеніцца. У малочную сумесь дадаем яйка, дробку солі, ўзбіваем і засынаем просеянную пакуту, паралельна замешваючы будучыню цеста. Фарміруем з асновы для піцы шар, кладзем яго ў змазаную алеем ёмістасць і накрываем вільготным ручніком, пакідаем падысці ў цёплым месцы 1,5-2 гадзіны, або да таго часу, пакуль цеста не падвоіцца ў памеры.
Рэцэпт цеста для піцы на кіслай малацэ
Піца, рэцэпт тэсту якой грунтуецца на кіслай малацэ, атрымліваецца як раз ткі надзвычай паветранай, а выкарыстанне кіслага малака ў падрыхтоўцы дазволіць з карысцю утылізаваць заляжалы прадукт.
інгрэдыенты:
- кіслае малако - 1 ст .;
- мука - 300 г;
- яйка - 1 шт .;
- сода - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - па гусце;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Кіслае малако злёгку падаграваем, да ледзь цёплага, і дадаем да яго чайную лыжку соды. У след за содай ўліваем 1 арт. лыжку расліннага, або аліўкавага алею, дадаем адно яйка.
У асобнай місцы змешваем просеянную муку і соль. Паступова уліваючы вадкія інгрэдыенты да сухім, замешваюць некрутое цеста, якое не будзе ліпнуць да рук. Кладзём цеста ў змазаную алеем посуд і пакідаем «адпачыць» у цяпле, мінімум 15-20 хвілін, пасля чаго аснову можна смела раскочваць і дапаўняць таматавай падліўкай і любымі начынкамі да спадобы.
Піца на патэльні на малацэ
Калі ў вас няма духоўкі, ці асаблівага жадання важдаецца з ёй, то альтэрнатыўным варыянтам падрыхтоўкі піцы можа стаць звычайная патэльня. Цеста, прыгатаванае такім спосабам, застанецца тонкім і храбусткім, і будзе мала чым адрознівацца ад варыянту з духавай шафы.
інгрэдыенты:
- мука - 2 ст .;
- малако - 100 л;
- сметанковае масла - 100 г;
- яйка - 1 шт .;
- соль - дробка;
- раслінны алей для смажання.
падрыхтоўка
Муку прасейваем горкай на чыстую працоўную паверхню. Робім у горцы «лунку», у якую заліваем 100 мл цёплага малака, трохі распаленага сметанковага масла для эластычнасці, дадаем яйка і дробку солі. Замешваюць досыць крутое цеста, скочваюцца яго ў шар і пакідаем пад вільготным ручніком на 20-25 хвілін.
Каб аснова для піцы добра прасмажылася, цеста неабходна раскочваць досыць тонка. Абсмажваем аснову на раслінным алеі з аднаго боку да залацістага колеру, пасля чаго перагортваем і ўкладваем на засмажаную бок начынне па гусце. Усе, хуткая піца на патэльні гатовая!