Шмат хто з нас жадаюць адрадзіць у памяці менавіта той рэцэпт класічнага торта "Напалеон" савецкага часу, і нават нягледзячы на багацце самых разнастайных рэцэптаў у сеткі, знайсці адзіна правільны бывае няпроста. Сабраць разам усе самыя смачныя варыяцыі для вас мы пастараемся ў гэтым матэрыяле.
Торт "Напалеон" - класічны савецкі рэцэпт у хатніх умовах
Нягледзячы на тое, што "Напалеон" лічыцца рускім тортам, кампаненты яго былі распрацаваны яшчэ да нараджэння самага торта за мяжой, а ўжо пасля, рускія кандытары супаставілі іх на свой манер і атрымалі гэта ўнікальнае ласунак. Такім чынам, адрадзіць класічны рэцэпт крэму і тэсту для торта "Напалеон" вельмі проста, дастаткова вярнуцца да вытокаў французскага кандытарскага майстэрства і знайсці арыгінальныя рэцэптуры гэтых кампанентаў.
інгрэдыенты:
Для коржей:
- яйкі - 2 шт .;
- сметанковае масла - 225 г;
- смятана - 225 г;
- сода - 1/3 ч. лыжкі;
- воцат - 10 мл
- мука - 115 г.
Для крэму:
- малако - 1,3 л;
- цукар - 195 г;
- яечныя жаўткі - 4 шт .;
- мука - 35 г;
- ром - 25 мл;
- ванільнага эсэнцыя - ½ ч. лыжкі;
- сметанковае масла - 175 г.
падрыхтоўка
Яйкі ўзбіце са смятанай і дадайце сумесь да мяккага масле. Калі інгрэдыенты взобьются да аднастайнасці, уліце да іх гашаную соду і пачніце падсыпаць просеянную муку. Вам можа спатрэбіцца дадатковае колькасць мукі (у залежнасці ад яе вільготнасці), а таму не бойцеся падсыпаць яе пры неабходнасці да атрымання мяккага цеста. Падзяліце ком на 16 роўных порцый і накрыйце іх плёнкай, няхай отлежатся на холадзе на час варэння крэму.
Каля літра малака пастаўце разагравацца над умераным запалам. Жаўткі і цукар ператворыце ў белаваты крэм, уліце да яго ром і ўсыпце муку. Развядзіце сумесь на аснове жаўткоў пакінутым халодным малаком. Уліце сумесь да гарачага малака і пакіньце крэм праварыць, пры рэгулярным мяшанні, на слабым агні да загусцення. У фінале дадайце ваніль з ромам і прыбярыце ўсе з агню. Дайце крэму астыць да камфортнай для пальца тэмпературы, а затым ўзбіце яго з мяккім маслам.
Шарыкі з цеста раскачайце ў пласты роўнай таўшчыні, кожны насячыце і адпраўце запякаць па чарзе пры 210 градусах па пары хвілін. Астудзіўшы стос коржей, абрэжце лішкі, прамажце кожны з іх крэмам і пакіньце прахарчавацца на ўсю ноч. Абрэзкі ад коржей ўзбіце ў дробку і выкарыстоўвайце яе для дэкарыравання паверхні.
Лепшы класічны рэцэпт старога торта "Напалеон"
Каб зрабіць корж больш рассыпістымі, у цеста раней дадавалі гарэлку ці ледзяное піва - абодва кампанента перашкаджалі развіццю глютена і рабілі цеста больш далікатным.
інгрэдыенты:
Для коржей:
- светлае піва - 360 мл;
- ледзяное алей - 380 г;
- мука - 455 г.
Для крэму:
- малако - 980 мл;
- яйкі - 5 шт .;
- мука - 25 г;
- цукар - 265 г;
- струк ванілі.
падрыхтоўка
Пачніце з асновы для тэсту, якая ўяўляе сабой сечанае з мукой алей. Дробку з масла збіраюць разам, уліўшы ледзяное піва, а затым дзеляць цеста на шэсць кавалкаў і пакідаюць кожны ў прахалодзе на гадзіну. Пра сканчэнні часу кожны з кавалкаў раскочваюць у прастакутны пласт і прышпільваюць. Зараз застаецца спячы торт "Напалеон" пры 200 градусах ад 3 да 5 хвілін, усё вызначаецца канкрэтна вашай духоўкай.
Пакуль гатовыя каржы астуджаюцца, вазьміцеся за крэм. Падцяпліце малако практычна да кіпення. Яйкі ўзбіце ў крэм з цукрам і пакутай. Паступова, бесперапынна прапрацоўваючы сумесь венцам, уліце да яйкам гарачае малако, порцыямі. Калі малако будзе дададзена, вярніце крэм на пліту і варыце да загусцення з насеннем ванільнага струка. Калі крэм астудзіцца, размяркуеце яго паміж Каржу і пакіньце ўсе прахарчавацца мінімум на пару гадзін.