Маленькая дзяўчынка плакала, і прасіла ў бабулі марозіва. - «Табе нельга халоднае», - адказвала ёй бабуля. - Хадзем, я куплю табе цёплае марозіва. Дзяўчынка ад здзіўлення перастала плакаць і цэлых пяць хвілін разглядала цудоўную кашолку, напоўненую белай паветранай масай і ўпрыгожаную вішанькай і шакаладнай дробкай. І толькі потым, захоплена уздыхнуўшы, адкусіла маленькі кавалачак.
«Кошыкамі» - выдатны дэсерт, які складаецца з які раставаў у роце пясочнага цеста, фруктовага напаўняльніка, крэму і, па жаданні, упрыгожаны садавінай. Зараз мы раскажам вам, як прыгатаваць пірожнае «кошыкамі». Мы будзем рыхтаваць яго з бялковым крэмам, але на самой справе, крэмаў для гэтага ласунка велізарная разнастайнасць.
- формачкі для выпечкі «кошыкаў» лепш браць з хвалістымі, а не рыфленымі бакамі, каб далікатную выпечку лёгка можна было дастаць не пашкодзіўшы;
- змазваць формачку ня трэба, цеста змяшчае дастаткова тлушчу;
- у цеста для «кошыкаў» лепш дадаваць яечны жаўток, а не цэлае яйка, так выпечка стане яшчэ больш рассыпістай;
- для падрыхтоўкі заварного бялковага крэму вам спатрэбіцца тэрмометр.
Пірожнае «кошыкамі» - рэцэпт
інгрэдыенты:
для тэсту
- мука - 2 ст .;
- маргарын - 200 г;
- цукровы пясок - 100 г;
- жаўткі - 2 шт .;
- маянэз - 0,5 ст. лыжкі;
- сода - 0,5 ч. лыжкі;
- воцат.
для крэму
- цукар - 200 г;
- яйка - 4 шт .;
- вада - 1/3 ст .;
- цытрынавая кіслата - 0,5 ч. лыжкі;
- воцат сталовы - 1 ст. лыжка;
- джэм - для праслойкі.
падрыхтоўка
Маргарын павінен быць мяккім. Ўзбіваем яго з цукрам, паступова дадаючы жаўткі, маянэз, соду, пагашаную воцатам. Спыняем ўзбіваць і пачынаем, падсыпаючы муку, замешваць цеста. Цеста для пірожных «кошыкамі» атрымліваецца вельмі эластычнае, прыемнай кансістэнцыі: бярэш такое цеста ў рукі, і хочацца ляпіць. Адлучаецца камячкі тэсту і пачынаем размінаць, размяркоўваючы тонкім пластом па формачках. Калі зараз проста паставіць выпякаць «кошык», як ёсць, то вялікая верагоднасць, што донца можа «падняцца» і не застанецца месца для крэму. Кулінары прыдумалі выйсце з гэтай сітуацыі - прыкрыць донца кружком з паперы і засыпаць, напрыклад, сухім гарохам. Гарох будзе служыць грузам, і форма «кошык» атрымаецца ідэальнай.
Рыхтуем заварной крэм . Высыпаем цукар у рондаль, дадаем ваду і воцат. На маленькім агні Памешваем да растварэння цукру. Зараз увага! Як толькі цукар растварыўся - перашкаджаць перастаем і, кіпяціць на вялікім агні, даводзім тэмпературу сіропу да 121 градуса. Тут нам спатрэбіцца адмысловы тэрмометр - без тэрмометра лёгка выпусціць патрэбны момант.
Вавёркі адлучаецца ад жаўткоў, ўзбіваем з 1 сталовай лыжкай цукру і лімонам. Як толькі тэмпература сіропу дасягае патрэбнай нам адзнакі, здымаем сіроп з агню і тонкім струменьчыкам дадаем да ўзбіваць вавёрак. Вавёркі ўзбіваем, пакуль яны не пачнуць астываць.
У кошык, на самае донца размяркоўваем па няпоўнай чайнай лыжачцы джэма, і з дапамогай кандытарскай асадкі запаўняем іх крэмам. Калі няма асадкі - выкарыстоўваем трывалы цэлафанавы пакет, зрэзаўшы куток.
Як ужо згадвалася раней, крэм для пірожнага «кошыкамі» можа быць цалкам розным. Можна не затлумляцца з заварным бялковым крэмам, і прыгатаваць звычайны бялковы крэм. Проста ўзбіць бялкі з цукрам. Але мы вам раскажам пра больш выйгрышным і смачным варыянце - з узбітымі сліўкамі.
Пірожнае кошык з садавінай
Цеста і самі кошык прыгатуем сапраўды гэтак жа, як у першым рэцэпце. Асаблівая ўвага звяртаем на напаўняльнік - узбітыя сліўкі.
інгрэдыенты:
Для крэму:
- сліўкі - не менш за 34% тлустасці - 1 ст .;
- цукар - 0,5 ст .;
- Замацавальнік для вяршкоў - 1 пакуначак;
- ванілін - 1 пакуначак.
Для праслойкі:
- ваш любімы джэм.
Для ўпрыгожвання:
- буякі;
- маліна;
- вішня;
- ківі;
- апельсін.
падрыхтоўка
Не ведаеце як ўзбіваць сліўкі ? Усё проста: вельмі халодныя, проста ледзяныя сліўкі ўзбіваем з цукрам, а яшчэ лепш, з цукровай пудрай, замацавальнікі і ванілінам, да белых пікаў.
Дно «кошыкаў» прослаиваем джэмам, упрыгожваем узбітымі сліўкамі, а ўжо па сліўкі - ягадамі і кавалачкамі садавіны. Колеравая гама садавіны дазваляе прыдумляць разнастайныя камбінацыі, і ваш дэсерт будзе проста непаўторны.