Куліч на кефіры у адрозненне ад аналагаў, аформленых на іншай аснове, атрымліваецца больш вільготным, мяккім і паветраным. Ніжэй прадстаўлены варыяцыі рэцэпту з рознымі прапорцыямі складнікаў і тэхналогіяй стварэння тэсту, кожная з якіх мае вялікую аўдыторыю верных прыхільнікаў.
Як спячы куліч на кефіры?
Каб цеста для кулічоў на кефіры атрымалася на славу і стала асновай для атрымання ідэальнай пасхальнай выпечкі, неабходна выконваць некаторыя базавыя правілы:
- Усе складнікі перад замесам павінны быць аднолькавай пакаёвай тэмпературы, а кефір летнім да 40 градусаў.
- Муку абавязкова прасейваюць.
- Памяшканне, у якім вырабляецца замес тэсту і яго расстойка награваюць да 25-30 градусаў.
- Дражджавое цеста вымешваюць не менш за 20 хвілін.
- Гатовыя кулічы змазваюць цукровай глазурай і дэкаруюць да спадобы.
Куліч на кефіры без дрожджаў
Многія скептычна ставяцца да ідэі падрыхтоўкі кулічоў на бездрожжевой аснове, пакуль не паспрабуюць выраб, прыгатаванае па наступным рэцэпце. Атрыманая выпечка практычна нічым не саступае дражджавым аналагам, атрымліваецца пышнай, мяккай і пахучай, а час эканоміць ладна, не патрабуючы працяглай расстойки.
інгрэдыенты:
- кефір - 300 мл;
- алей - 100 г;
- мука - 350 г;
- цукар - 150 г;
- разрыхляльнік - 4 ч. лыжкі;
- ванільны цукар - 20 г;
- разынкі - 100 г;
- цытрынавая цэдра - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Растопліваюць алей, кідаюць цэдру, ваніль, цукар, уліваюць кефір.
- Дадаюць муку з разрыхляльнікаў, падрыхтаваны запанированный у пакуце разынкі, размешваюць пару хвілін.
- Раскладваюць цеста па формах, запаўняючы іх на 2/3.
- Выпякаюць бездрожжевой куліч на кефіры 30 хвілін пры 180 градусах.
Здобны куліч на кефіры
Кулічы на кефіры і дражджах заўсёды атрымоўваюцца неверагодна смачнымі, духмянымі, выдатна захоўваюць свежасць працяглы час. Вельмі важна правільна падрыхтаваць яйкі для дадання ў цеста: жаўткі расціраюць з цукрам да растварэння крышталяў, а вавёркі ўзбіваць з соллю ў дужую густую пену.
інгрэдыенты:
- кефір - 250 мл;
- алей сметанковае - 100 г;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- смятана - 100 г;
- мука - 700 г;
- цукар - 200 г;
- яйкі - 3 шт .;
- сухія дрожджы - 1 ст. лыжка;
- ванільны цукар - 40 г;
- разынкі - 150 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
- У цёплы кефір всыпают дрожджы, лыжку цукру і ½ шклянкі мукі, пакідаюць на 30 хвілін.
- Ўводзяць смятану, сметанковае масла і алей, расцёртыя з цукрам жаўткі, узбітыя вавёркі, ваніль і муку.
- Пакідаюць аснову для падыходу ў цяпле, адзін раз абмінаць.
- Ўмешваецца разынкі, раскладваюць масу па формах, запаўняючы іх на 1/3, даюць падысці да 2/3 і ставяць у прогретую да 180 градусаў духоўку.
- Выпякаюць куліч на кефіры да сухі лучынкі, пакрываюць глазурай, дэкаруюць.
Рэцэпт куліча без яек на кефіры
Куліч на кефіры без яек - выдатны варыянт выпечкі для тых, хто па тых ці іншых прычынах не ўжывае гэты прадукт у ежу. Каб кампенсаваць недахоп колеру, у цеста можна дадаць дробку куркумы або шафран, а грушавы араматызатар замяніць пакуначкам ваніліну або іншай духмянай дадаткам на выбар.
інгрэдыенты:
- мука - 700 г;
- дрожджы - 50 г;
- кефір - 250 мл;
- алей і сліўкі - па 150 г;
- цукар - 250 г;
- разынкі - 150 г;
- араматызатар «Дзюшэс» - 1,5 ст. лыжкі;
- ванільны цукар - 1 пакуначак;
- алей - 6 ст. лыжак;
- соль - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- У цёплым кефіры распускаюць дрожджы, пару лыжак цукру і ½ шклянкі мукі, пакідаюць на 15-30 хвілін.
- Ўводзяць астатнія кампаненты для тэсту, вымешваюць.
- Пакідаюць аснову для расстойки, даюць падняцца 2 разы, раскладваюць па формах.
- Выпякаюць куліч на кефіры пры 180 градусах да сухі запалкі.
Рэцэпт куліча на кефіры і смятане
Яшчэ больш смачным атрымоўваецца куліч на кефіры і смятане. Колькасць разынак або цукру можна вар'іраваць на свой густ, а таксама дадаваць араматызатар на сваё меркаванне, замяняючы або дапаўняючы ім ванілін. Прыгатаваныя па дадзеным рэцэпце вырабы з кожным днём захоўвання становяцца яшчэ смачней, духмяней і сакавіцей.
інгрэдыенты:
- мука - 1-1,3 кг;
- дрожджы - 60 г;
- кефір - 2 шклянкі;
- яйкі - 4 шт .;
- алей - 200 г;
- смятана - 100 г;
- цукар - 2,5 шклянкі;
- разынкі - 150 г;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- ванілін.
падрыхтоўка
- У цёплым кефіры раствараюць дрожджы, 2 лыжкі цукру і ½ шклянкі мукі.
- Праз 20 хвілін дадаюць астатнія кампаненты, вымешваюць.
- Пакідаюць цеста ў цяпле для ўздыму, адзін раз абмінаць.
- Раскладваюць аснову па промасленным формах, запаўняючы іх на 1/3.
- Калі куліч на смятане і кефір зноў падыдзе, выпякаюць яго пры 180 градусах.
Куліч на кефіры з тварагом
Куліч тварогавы на кефіры парадуе вільготнай сакавітай тэкстурай і ўзрушаючымі смакавымі характарыстыкамі. Галоўным кампанентам для падрыхтоўкі цеста ў дадзеным выпадку з'яўляецца тварог, які ў спалучэнні з кефірам і іншымі кампанентамі даюць цудоўны вынік. Для выпякання формы запаўняюць як мінімум на палову - такая аснова падымаецца менш чым звычайна.
інгрэдыенты:
- мука - 2 шклянкі;
- тварог - 250 г;
- дрожджы - 30 г;
- кефір - 70 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- алей - 50 г;
- цукар - 150 г;
- разынкі - 100 г;
- апельсінавы сок - 50 мл;
- ваніль, соль.
падрыхтоўка
- У цёплым кефіры раствараюць дрожджы, па лыжцы цукру і мукі, пакідаюць на 20 хвілін.
- Дадаюць у рошчыну перетертый тварог і астатнія складнікі, вымешваюць.
- Разынкі замочваюць на 30 хвілін у соку, пасля чаго абсушваюць, панируют у пакуце і ўмешвацца ў цеста.
- Пасля двухразовага ўздыму тэсту, выкладваюць яго ў формы.
- Выпякаюць куліч з тварагом на кефіры да сухі запалкі.
Велікодны куліч на кефіры і малацэ
Наступны рэцэпт куліча на кефіры спаўняецца з даданнем малака. Гэта выдатны варыянт пасхальнай выпечкі, для тых, хто прывык да класічнай рэцэптуры, але прагне эксперыментаў. Вырабы ў такім выкананні атрымоўваюцца на славу, задавальняючы запыты і жадання едакоў з рознабаковымі густамі.
інгрэдыенты:
- мука - 1,5 кг;
- кефір, малако і смятана - па 1 шклянцы;
- дрожджы сухія - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 150 г;
- жаўткі - 8 шт .;
- цукар - 3 шклянкі;
- згушчонка - 3 ст. лыжкі;
- разынкі - 200 г;
- ваніль, соль.
падрыхтоўка
- Падаграваюць малако з кефірам, раствараюць у сумесі дрожджы, пакідаюць на 30 хвілін.
- Ўмешваецца астатнія складнікі, ставяць цеста ў цяпло для падыходу, адзін раз абмінаць.
- Выпякаюць куліч на малацэ і кефір у промасленной форме да сухі лучынкі.
Куліч на кефіры з цэдрай
Смачны куліч на кефіры, прыгатаваны па наступным рэцэпце, здзівіць пікантным цытрусавыя духмянасцю. У цеста для водару дадаецца цэдра цытрыны або памяранца, вызначальная смакавыя характарыстыкі дадзенай пасхальнай выпечкі . Ванільны цукар з'яўляецца балансуе кампанентам, змякчальным пах дрожджаў.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- дрожджы - 25 г;
- кефір - 250 мл;
- яйка - 3 шт .;
- маргарын - 100 г;
- цукар - ¾ шклянкі;
- ванільны цукар - 1 ч. лыжка;
- цэдра аднаго цытрыны або памяранца.
падрыхтоўка
- У цёплым кефіры раствараюць дрожджы, лыжку цукру і мукі, пакідаюць на 30 хвілін.
- Ўводзяць узбітыя з цукрам жаўткі, распалены маргарын, ванільны цукар, цэдру, узбітыя да пікаў вавёркі.
- Дадаюць муку і вырабляюць замес, даюць цесту падняцца двойчы.
- Выпякаюць кулічы пры 180 градусах.
Велікодны куліч на кефіры ў хлебопечке
Куліч на кефіры ў хлебопечке рыхтуецца прасцей простага. Неабходна толькі паклапаціцца аб наяўнасці патрэбных складнікаў, скласці іх у правільным парадку ў вядзерца прылады і выбраць прыдатны рэжым. Разумны прыбор сам замесіць цеста, створыць ідэальныя ўмовы для расстойки і сьпячэ румяны выраб.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- дрожджы сухія - 2,5 ч. лыжкі;
- кефір - 150 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- алей - 50 г;
- цукар - 8 арт. лыжак;
- смятана - 3 ст. лыжкі;
- ванільны цукар - 2 пакуначка;
- разынкі - 100 г.
падрыхтоўка
- Усе складнікі для тэсту выкладваюць у ёмістасць прыбора, завяршаючы просеянной мукой і дрожджамі.
- Ўключаюць рэжым «Цеста» або «Мясіць» на 1,5 гадзіны. Разынкі дадаюць па сігналу.
- Пераводзяць прылада на «выпечкі» на гадзіну.
Куліч на кефіры ў мультиварке
Каб спячы велікодны куліч на кефіры ў мультиварке, як і ў астатніх выпадках трэба завесці правільнае цеста. Ніжэй паказаны прапорцыі на чару аб'ёмам 4,5 л. Перад выпяканнем цеста абавязкова вытрымліваюць для расстойки ў прыладзе на «падагрэву» 10 хвілін, пасля чаго пакідаюць пад зачыненым вечкам яшчэ на 20 хвілін.
інгрэдыенты:
- мука - 700 г;
- смятана і масла - па 100 г;
- дрожджы сухія - 1 ст. лыжка;
- кефір - 1 шклянка;
- яйка - 3 шт .;
- цукар - 1 шклянка;
- ваніль, соль, разынкі.
падрыхтоўка
- Для рошчыны раствараюць у кефіры дрожджы, па лыжцы цукру і мукі, пакідаюць на 20-30 хвілін.
- Дадаюць астатнія складнікі, вымешваюць цеста, даюць два разы падняцца.
- Выпякаюць куліч з расстоявшейся асновы на «выпечкі» 60 хвілін з аднаго боку і яшчэ 20 хвілін з другога.