Вергуноў - украінскія смажаныя кандытарскія вырабы, прыгатаваныя з бездрожжевого тэсту, накшталт вядомага галля . У сярэдзіне даўгаватай ромбападобнай палоскі робяць прарэз, праз які выварочваюць выраб, папярэдне прапускаючы ў яго край, затым абсмажваюць.
У склад тэсту для Вергуноў акрамя пшанічнай мукі абавязкова ўваходзяць яйкі, цукар і сметанковае масла (або смятана, вяршкі), таксама абавязкова дадаецца гарэлка (ром або пладовае брэндзі) для паляпшэння водару, густу і структуры тэсту. Ад галля, Вергуноў адрозніваюцца меншым утрыманнем цукру, вялікай колькасцю яек, у склад фрыцюру можа ўваходзіць смалец і сметанковае масла.
Раскажам, як прыгатаваць смачныя Вергуноў на кефір. Больш за ўсё для гэтай мэты падыдзе кефір сярэдняй ці высокай тлустасці. Замест кефіру можна выкарыстаць і іншыя кісламалочныя падобныя напоі, несалодкія, зразумела.
Пышныя Вергуноў з цеста на кефіры з гарэлкай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі, можа, крыху больш за;
- кефір - 1 шклянка;
- яйкі - 2-3 шт .;
- вяршкі натуральныя - 2-4 ст. лыжкі;
- соль - 1 дробка;
- сода харчовая - 1 дробка;
- цукар - 2-4 ст. лыжак;
- гарэлка з нейтральным густам - 1-2 ст. лыжкі;
- рафінаваны алей для фрыцюру;
- цукровая пудра - для вобмешкі;
Для смятанай залівання:
- смятана - 1 шклянка;
- цукровая пудра - 2 ч. лыжкі;
- ваніль або карыца;
- сок цытрыны.
падрыхтоўка
Яйкі можна злёгку ўзбіць загадзя. Або так: просеянную пакуту змешваем з кефірам, сліўкамі, яйкамі, цукрам, соллю і гарэлкай. Замешваюць цеста, можна міксерам са спіралепадобную асадкай. Даем тэсту расстояться хвілін 15-20.
З цеста раскочваем пласты і наразаем даўгаватыя ромбападобныя вырабы. У цэнтры кожнага кавалачка цеста робім прарэз ў цэнтры, паралельны большым баку. Бярэм Вергуноў за остроугольная кончык, праводзім яго ў адтуліну і выварочваем.
Разаграваем алей ць фрыцюрніцы (ці ў глыбокай патэльні, у сатэйнік, на сподзе). Будзе смачна, калі дадаць у раслінны алей трохі перетопленного свінога смальца і / або топленага алею. У працэсе абсмажваньні фрыцюры не павінен дыміць, таму сачыце за сілай падачы агню.
Абсмажваем Вергуноў ў фрыцюры да прыгожага залацістага адцення, акуратна здабываем шумоўкай або абцугамі. Выкладваем не цесна на страву.
Можна пасыпаць Вергуноў цукровай пудрай або абліць смятанай, прыпраўленай ваніллю або карыцай, невялікай колькасцю цукровай пудры і сокам цытрыны. Калі хочаце, змятаў заліванне можна падаць у асобным посудзе і ёсць Вергуноў, абмакваючы ў яе. У заліванне можна дадаць трохі какава або распаленага гатовага шакаладу.
Да Вергуноў добра падаць, свежезаваренный чай, кава, какава або любыя іншыя напоі падобнага тыпу. Дзеці і многія дарослыя будуць у захапленні, калі падаць Вергуноў з цёплым узварам з сухафруктаў.
У альтэрнатыўным варыянце вы можаце прыгатаваць цеста для Вергуноў на кефіры на дражджах, у гэтым выпадку яны нават даўжэй будуць заставацца мяккімі.
дражджавыя Вергуноў
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі, можа, крыху больш за;
- кефір - 1 шклянка;
- яйкі - 2-3 шт .;
- вяршкі натуральныя - 2-4 ст. лыжкі;
- соль - 1 дробка;
- дрожджы сухія - 1 пакуначак (6-7 г);
- цукар - 2-4 ст. лыжак;
- рафінаваны алей для фрыцюру;
- цукровая пудра - для вобмешкі;
падрыхтоўка
Цеста для Вергуноў лёгка і без задум робім безопарное спосабам.
Усе інгрэдыенты злучыце ў місцы, унясіце сухія дрожджы. Замесіце цеста. Перад раскочванні ў пласты, фарміраваннем і абсмажваньні Вергуноў дайце тэсту падысці ў цёплым месцы на працягу 40 хвілін. Калі Вергуноў сфармаваныя - выкладзеце іх на чыстую дошчачку і дайце расстояться хвілін 15-20. Далей - абсмажвайце.