Булачкі хатнія , канешне ж, любіце? Трэба меркаваць, астатнія члены вашай сям'і іх таксама любяць і будуць з задавальненнем паглынаць раніцай з кавы або гарбатай. Хатнюю булачку можна даць з сабой дзіцяці ў школу або ўзяць для перакусу на працу. Спячы хатнія булачкі даволі нескладана. Зразумела, трэба будзе замясіць цеста, а, вось, якое?
Тут, як той казаў, магчымыя варыянты, выбар за вамі.
Прыводзім розныя рэцэпты дражджавога тэсту для булачак.
Значны агульны нюанс
У падрыхтоўцы дражджавога тэсту адрозніваюць два асноўных спосабу:
- на рошчыне (спачатку заводзяць рошчыну, потым дадаюць астатняе);
- безопарное спосаб (усе інгрэдыенты змешваюць адразу, затым цеста падыходзіць, расстаивается).
Цеста на булачкі рэкамендуецца рабіць на рошчыне (з гэтага і будзем зыходзіць).
Нішчымнае салодкае цеста для булачак - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі або крыху больш за;
- дрожджы сухія - 1 ст. лыжка (прэсаваныя свежыя - у 3 разы больш);
- цукар - 1-3 ст. лыжкі;
- вада або малако - 1 шклянка;
- алей - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Вызвалім прытомнасць ад благіх і лішніх думак, наладзіць на крэатыўнае стварэнне, пры працы з дрожджамі гэта важна. Адкладзеце любыя высвятлення адносін, настрой павінен быць роўным, спакойным і добрым, а лепш радасным, тады булачкі атрымаюцца асабліва пышнымі і смачнымі.
Спачатку рошчына. У невялікай каганцы змешваем цукар з 2 сталовымі лыжкамі мукі, заліваем ледзь цёплым малаком або вадой. Ўносім дрожджы, і ставім ёмістасць з рошчынай у цеплыню на паўгадзінкі. Аптымальная тэмпература росту дрожджаў 35-38 градусаў па С.
Цяпер цеста. Калі рошчына досыць падышла і пачала злёгку гусцець, пералівалі яе ў міску, дадаем соль і лыжку расліннага алею. Подсеивая патроху муку, замешваюць цеста (рукамі або міксерам са спіралепадобнае асадкай). Цеста вымешваюць не занадта доўга, вяртаем у міску, і, накрыўшы сурвэткай, ставім у цяпло хвілін на 20 ці крыху больш. За гэты час, мяркуецца, цеста павінна пачаць падыходзіць, тады яго варта абмяць, промесить (рукамі) і зноў у цяпло яшчэ хвілін на 20. Пасля другой обминки і промешивания тэсту можна фармаваць з яго булачкі любымі зручнымі спосабамі, любых формаў і выпякаць іх, альбо, калі цеста падышло недастаткова, можна паўтарыць цыкл яшчэ раз.
Булачкі часам робяць з начынкамі, часта гэта салодкія начыння, у гэтым выпадку, лішні цукар у цесцю зусім неабавязковы.
Смачнае, але не салодкае дражджавое цеста для булачак - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2-2,5 шклянкі ці крыху больш;
- дрожджы сухія - каля 10 г;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- малако - 1 шклянка;
- соль - 1 дробка;
- яйка курынае - 2 шт .;
- гарэлка - 1 ст. лыжка (палепшыць ўласцівасці тэсту, спрыяе выпяканні).
падрыхтоўка
Рошчыну замешваюць з цёплага малака, 2 ст. лыжак мукі, дрожджаў і 2 ч. лыжак цукру (чытаць папярэдні рэцэпт, гл. вышэй). Таксама змяшчаем рошчыну ў цяпло на паўгадзінкі.
Рошчыну, якая падышла, пералівалі ў рабочую міску, дадаем соль, гарэлку яйкі і замешваюць цеста, патроху подбавляя просеянную муку. Пасля стараннага вымешивания змяшчаем цеста ў цяпло на 20 хвілін у цяпло. Калі цеста прыкметна павялічыцца ў
Каб прыгатаваць дражджавое тварожнае цеста для булачак дадаеце працёрты тварог у цеста толькі пасля другой расстойки ў цяпле, паколькі тварог прадукт цяжкі, будзе замінаць падымацца. Тварагу дадаем не больш 1/4 ад агульнага аб'ёму. Для пачатку лепш ўмяшаць у цеста тварог выкарыстоўваючы відэлец ці міксер.