Нягледзячы на тое, што цеста атрымала званне прэснага, гэта зусім не значыць, што яно не мае ніякіх спецый ў складзе. Яшчэ даўно прэсным называлі цеста без дрожджаў ў складзе, у той час як дражджавое цеста называлася кіслым. У выпадку, калі вашы адносіны з дрожджамі не склаліся, вы можаце прыгатаваць не менш смачную выпечку на цесцю без іх дадання, а пра тое як прыгатаваць прэснае цеста для піражкоў мы падрабязна распавядзем ніжэй.
Прэснае цеста на кефіры для піражкоў
Яшчэ ў даўніну, калі чыстыя культуры дрожджаў ў цеста не дадаваліся, у якасці закваскі і галоўнай пад'ёмнай сілы выкарыстоўвалі кісламалочныя прадукты. Мы адродзім правераны рэцэпт і прыгатуем яго на сучасны манер, выкарыстоўваючы кефір у якасці асновы.
інгрэдыенты:
- кефір - 480 г;
- сода - 1/2 ч. лыжкі;
- мука - 475 г.
падрыхтоўка
Муку высыпце горкай прама на працоўную паверхню і прарабіце ў цэнтры горкі «калодзеж». Уліце ў калодзеж кефір і дадайце шчапоць цукар або солі, у залежнасці ад таго, што вы выкарыстоўваеце ў якасці начыння для піражкоў. Відэльцам пачынайце падбіраць муку з краёў «студні» і змешваць яе з кефірам. Так, падбіраючы патроху, замешваюць эластычнае і мяккае цеста, ня прыліпаючым да рук або паверхні. Раскачайце цеста і пасыпце пласт трэцюю соды. Згарніце краю пласта канвертам і зноў паўторыце гэтую працэдуру спачатку з аднаго трэцюю пакінутай соды, а затым і з другой. Збярыце прэснае цеста для піражкоў у кім, выкладзеце ў любую промасленную посуд і пакіньце адпачыць у прахалодзе не менш за паўгадзіны. Далей застаецца толькі прыгатаваць начынне і можна прыступаць да лепцы піражкоў. Гатовыя піражкі выдатна паддаюцца як обжарке, так і запякання.
Смачнае прэснае цеста для піражкоў на піве
Гэта цеста нельга назваць цалкам прэсным, паколькі ў якасці аднаго з яго асноўных інгрэдыентаў выступае піва, дрожджы з якога і забяспечваюць гатовай выпечцы паветраную тэкстуру. Так ці інакш, чыстай дражджавы культуры з пакета ў гэты рэцэпт дадаваць не трэба, менавіта таму мы і вырашылі ўключыць гэты рэцэпт у артыкул.
інгрэдыенты:
- мука - 355 г;
- піва - 235 мл;
- сметанковае масла - 195 г.
падрыхтоўка
З такой колькасцю інгрэдыентаў і марокі доўгай не запатрабуецца. Вазьміце ёмістасць пабольш і высыпце у яе муку, следам адпраўце шчапоць марской солі, далей уліце піва і растопленае масла. Замесіце усе інгрэдыенты разам, пакуль не атрымаеце мяккае цеста. Сфармаваных цеста ў кім і пакладзеце адпачыць у прахалодзе не менш чым на тры гадзіны. За гэты час ком падвоіцца ў памерах і цеста будзе вельмі пахадзіць на дражджавое. Зараз можна раскочваць і нарэзаць цеста на порцыі, пасля чаго запаўняць усе начыннем і выпякаць пры 210 градусах, не забыўшыся вышмараваць піражкі яечным бялком.
Прэснае цеста для піражкоў ў духоўцы
Гэты рэцэпт тэсту грунтуецца на сумесі адразу двух малочных асноў - кефіру і смятаны, якія, у кампаніі яек і масла, ператвараюцца ў пышны аналаг дражджавога цеста, прыгатаванага без дрожджаў, зразумела.
Цеста па гэтым рэцэпце можна запякаць у духоўцы, а можна абсмажваць у фрыцюры.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- мука - 510 г;
- сметанковае масла - 25 г;
- смятана - 95 г;
- кефір - 240 мл.
падрыхтоўка
Ўзбіце яйка з добрай шчопанню солі і ўліце да яго растопленае масла і малочныя прадукты - кефір і смятану. Ўзбіце ўсё да адукацыі аднастайнай масы і атрымаеце заправу, якую мы вольем да прапушчанай праз сіта муку. Пачніце замешваць усе інгрэдыенты разам, пакуль не атрымаеш мінімальны і пластычны ком, які затым неабходна будзе пакінуць адпачыць на паўгадзіны, каб аблегчыць працэс раскочванні. Раскачаць цеста, яго варта падзяліць на роўныя порцыі і выкласці ў цэнтр начынне. Зашчапіла краю, выкладзеце піражкі на пергамент і запякайце да скарыначкі.