Пахлава пластовага - папулярнае кандытарскі выраб, шырока распаўсюджанае ва ўсходніх народаў, напрыклад, у Турцыі, Азербайджане, Туркменістане, Узбекістане, у арабскіх краінах, у крымскіх татараў, а таксама ў Балгарыі, Македоніі і Грэцыі. Пахлаву рыхтуюць з пластовага тэсту з начыннем з арэхаў і сіропу або мёду. Традыцыйна гэта страва ўключаецца ў меню вясновага свята Наўруз.
Можна рыхтаваць пахлаву з гатовага пластовага тэсту , гэта нармальна, аднак лепш прыгатаваць цеста самастойна, тады вы сапраўды будзеце ведаць, што ў ім няма, напрыклад, не карысна маргарыну.
Рэцэпт мядовай пахлавы з пластовага тэсту
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 300 г (2 шклянкі);
- сметанковае масла - 200 г;
- вельмі халодная вада - 70-80 мл;
- яйка курынае - 1 шт .;
- соль павараная - 1 дробка;
- цукар-пясок - 1 ч. лыжка.
Для начыння:
- арэхі (звычайна грэцкія) - 250 гр .;
- карыца - 1 ч. лыжка;
- алей натуральнае сметанковае - 250 гр .;
- цукровая пудра - 250 гр .;
- ваніль - 1 дробка.
Для ўпрыгожвання:
- прыгожыя палоўкі грэцкага арэха (па колькасці кавалачкаў);
- яйка курынае - 1 шт.
Для залівання:
- мёд кветкавы натуральны густы - 150 г;
- гарачая вада - не больш за 100 мл.
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем бездрожжевое пластовае цеста. Класічны рэцэпт патрабуе ўвагі, цярпення і некаторых навыкаў. Аднак вядомы спрошчаны спосаб падрыхтоўкі пластовага тэсту. Алей, яйкі і ваду за 2 гадзіны змяшчаем у халадзільнік. У міску прасейваем муку. Алей шаруе на буйнай тарцы або вельмі дробна сячэм нажом. Раствараюць у халоднай вадзе соль і цукар, дадаем яйка і размешваць, не боўтаючы. Ўліваем гэтую сумесь у міску і замешваюць цеста. Вымешваюць старанна, да эластычнасці змазанымі алеем рукамі. Цеста павінна расстояться хоць бы на працягу хвілін 40. Можна накрыць яго сурвэткай або, загарнуўшы ў харчовую плёнку, змясціць у халадзільнік.
Раскочваем з цеста 4 прыкладна аднолькавых пласта. Верх кожнага змазваем маслам і кладзём іх адзін на аднаго. Згінаем пасярэдзіне і раскочваем. Атрыманы пласт зноў дзелім на 4 часткі, промазываем, накладваем і раскочваем. Чым больш паўтораў, тым лепш.
Начынка: здрабняем арэхі і змешваем з цукровай пудрай, ваніллю і карыцай.
Заліванне: у асобнай ёмістасці змешваем мёд з гарачай вадой (не кіпенем).
Змазваем маслам бляху. Злёгку прысыпаем мукой качалку, з яе дапамогай акуратна ўкладваем пласт тонка раскочанага тэсту так, каб ён закрываў краю бляхі. Растопліваюць алей і шчодра змазваем ім цеста, размяркоўваем Арэхава-карычнага-цукровую начынне. Выкладваем зверху другі пласт тэсту, таксама змазваем яго сметанковым алеем і пасыпаем арэхавай начынкай. Паўтараем пласты. Зашчыпвае краю і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы хвілін на 20. Змазваем верхні пласт пахлавы яечным жаўтком, наразаем на ромбікі і упрыгожваем нямолатае арэхамі.
Выпякаем у духавай шафе пры тэмпературы 200 градусаў на працягу паўгадзіны. За чвэрць гадзіны да гатоўнасці паліваем пахлаву мядовай заліваннем. Падаем з гарбатай, кава, каркаде або узварам.
Пахлава з пластовага дражджавога тэсту
Пахлава з пластовага дражджавога цеста рыхтуецца прыкладна такім жа чынам, толькі цеста рыхтуем па-іншаму.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 300 г;
- яйка курынае - 1 шт .;
- жывыя дрожджы - 10 г;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- малако - 50 мл;
- растопленае масла - 100 г;
- дробка солі.
падрыхтоўка
Разводзім у цёплым малацэ цукар і дрожджы. Дадаем 100 г прасеянай мукі. Атрыманую рошчыну на 2 гадзіны змяшчаем у цёплае месца. Па заканчэнні пазначанага часу дадаем растопленае масла і астатнюю муку. Замешваюць цеста і зноў змяшчаем яго ў цёплае месца на 1 гадзіну. Абмінаць, раскочваем некалькі пластоў, промазываем алеем і ўкладваем іх адзін на аднаго. Згінаем і раскочваем. Паўтараем некалькі разоў. Гатоваму тэсту даем пастаяць хвілін 20.