Бульба - надзвычай карысны карняплод, практычна на ўсёй постсавецкай прасторы гэта «другі хлеб». Бульба ўтрымлівае да 40% поліцукрыдаў, а таксама фруктозу, глюкозу і цукрозу, фоліевую кіслату, каратын, стерины, пектіновые рэчывы, раслінную абалоніну, вітаміны, мінеральныя злучэнні і набор каштоўных для чалавечага арганізма амінакіслот. Бульба рыхтуюць па-рознаму, вядомыя, у тым ліку, стравы з бульбы «у мундзіры», гэта значыць, яго вараць і запякаюць у духоўцы або ў гарачай драўнянай попеле, часам смажаць, ня зразаючы лупіны. Бульба, вараная ці запечаны «у мундзіры» - культавыя паходныя стравы, так вельмі зручна рыхтаваць бульбу на прыродзе, на пікніках, на рыбалцы.
Варыць бульбу «ў мундзіры», як і запякаць - просты і цалкам здаровы спосаб падрыхтоўкі. Карысць розных страў з бульбы, прыгатаванага «у мундзіры», абумоўліваецца утрыманнем карысных рэчываў (у прыватнасці, пектіном) у скурцы бульбы. Таксама пад скуркай бульбы назапашваюцца рэчывы, якія могуць дапамагчы кідаюць паліць. Вядома ж, «у мундзіры» лепш рыхтаваць адносна маладая бульба, калі вы не плануеце выдаляць скурку непасрэдна перад ежай.
Стравы з бульбы , прыгатаванага «у мундзіры» - рэцэпты
Адно агульнае правіла
Для падрыхтоўкі «у мундзіры» старайцеся выбіраць бульбу без плям зелянявага адцення на бочках, у гэтых месцах у карняплоды назапашваюцца атрутныя рэчывы. Такі плён лепш не выкарыстоўваць наогул, альбо трэба зрэзаць лупіну, прычым варта выдаляць вельмі ня тонкі пласт.
Вараная бульба «у мундзіры»
- бульба сярэдняй разваристости - па 3-4 шт. сярэдняга памеру на 1 порцыю;
- вада;
- соль.
падрыхтоўка
Старанна вымытыя бульбіны заліваем у сподзе (кацялку, рондалі) халоднай вадой так, каб вада пакрывала цалкам хоць бы на палец. Дадаем трохі солі. Варым.
Колькі варыць бульбу ў мундзіры?
Паколькі вычышчаны бульба ў выглядзе суцэльных караняплодаў сярэдняга памеру або буйных-сярэдніх лустачак зварваецца да гатоўнасці пасля закіпання вады на працягу 15-20 хвілін, ледзь павялічым час проваривания. Гэта значыць, бульба «у мундзіры» варым на працягу 25 хвілін, трэба меркаваць, гэтага будзе дастаткова. Зліваем з гатовага бульбы ваду і заліваем чыстай халоднай вадой хвілін на 5. зліваем у сваю чаргу і гэтую ваду, можна чысціць бульбу і ёсць з маслам, раслінным або сметанковым, сечанай зелянінай, гэта вельмі смачна. Да бульбе ў мундзіры добра падаваць зялёны кансерваваны гарошак, маласольную селядцы, чорны хлеб, грыбы і іншыя традыцыйныя разнасолы. Таксама бульба, прыгатаваны такім чынам, можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных больш складаных страў, напрыклад, салат.
Бульба, запечаны «у мундзіры» у духоўцы
Запякаць бульбу можна двума спосабамі: запякаць як ёсць ці загорнутым у фальгу, другі спосаб зручней для маладой бульбы, калі вы плануеце ёсць яго з лупінай.
інгрэдыенты:
- бульба сярэдняга памеру - па 3 шт. на 1 порцыю.
падрыхтоўка
Старанна вымытая бульбу выкладваем на краты або на бляху і запякаць у разагрэтай загадзя духоўцы на працягу каля 40-50 хвілін (залежыць ад памеру караняплодаў, гатунку і ступені спеласці, чым старэй бульба, тым даўжэй).
Маладая бульба «у мундзіры», смажаны з салам і цыбуляй
інгрэдыенты:
- бульба малады дробны даўгаваты - каля 15-20 шт .;
- сала свіное - 100 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- соль;
- перац чорны молаты;
- часнык;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Вымоем бульба старанна і абсушым сурвэткай.
Наразаем сала на скваркі, то ёсць дробнымі кубікамі. У патэльні вытапливаем з шкварок тлушч, але не да канца, так атрымаецца смачней. Кожную бульбіну парэжам ўздоўж крыж-на-крыж (павінна атрымацца чатыры падоўжных лустачкі з кожнай). Закладваем нарэзаную бульбу ў патэльню з гарачым тлушчам і абсмажваем, змешваючы. Дадаем цыбулю, нарэзаны чвэрць кольцамі. Рыхтуем усё пад вечкам на малым агні да гатоўнасці бульбы. Выключаем агонь, Запраўляем спецыямі, часнаком і сечанай зелянінай. Вельмі душэўны вясковае страва.