Посныя бульбяныя зразы з грыбамі лічацца нацыянальным стравай адразу некалькіх кухняў: польскай, беларускай, украінскай і літоўскай. У класічным варыянце гэта быў мясной рулет з начыннем з грыбоў, гародніны і яек, часам клалі кашу, а ўжо беларусы замянілі мяса бульбай. Існуе нямала рэцэптаў, разнастаіць іх дапамагаюць спецыі.
Як прыгатаваць бульбяныя зразы з грыбамі?
Посныя бульбяныя зразы з грыбамі рыхтуюцца з даданнем яек, інакш катлеткі пачнуць развальвацца. Але для тых, хто строга прытрымліваецца посту, ёсць выйсце: «склеіць» дапаможа крухмал.
- Для такога рэцэпту трэба выкарыстоўваць толькі бульбу «ў мундзіры», а потым клубні старанна расцерці з маслам.
- Грыбы будуць смачней, калі пры жарке дадаць ціск часнык.
- Каб посныя зразы з бульбы з грыбамі атрымаліся з хрумсткай скарыначкай, іх трэба абкачаць у паніровачных сухарах.
- Для пассеровки лепш выкарыстоўваць напалову нішчымнае і маргарын.
Зразы з бульбянога пюрэ з грыбамі
Бульбяныя зразы з грыбамі - рэцэпт нескладаны, яны застаюцца смачнымі і ў халодным, і ў гарачым выглядзе. У пюрэ можна дадаць здробнены кроп, кмен, чабор, куркуму, яны ідэальна спалучаюцца з бульбай. Спецыі кладуць у пачатку варэння, каб клубні паспелі прахарчавацца. Да гэтай стравы падаюць аджыка або сметанный падліўку.
інгрэдыенты:
- пюрэ - 300 г;
- яйкі - 1 шт .;
- мука - 200 г;
- грыбы - 300 г;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Прыгатаваць пюрэ.
- Грыбы і лук парэзаць, абсмажыць са спецыямі і соллю.
- Убіць яйка, усыпаць муку, сфармаваць шарыкі.
- Кожны распляскаць, пакласці начынне, зашчапіла краю.
- Посныя бульбяныя зразы з грыбамі абсмажваюцца з двух бакоў.
Бульбяныя зразы з грыбамі і лукам
Грыбы для начыння можна выкарыстоўваць любыя, непаўторны водар нададуць лясныя. Папярэдне іх трэба размачыць у гарачай вадзе, потым адціснуць. Можна выкарыстоўваць шампіньёны ці браць для начыння з ляснымі напалову. Посныя зразы з грыбамі будуць смачней, калі перасыпаць гатовыя вырабы ціскам часныком.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- грыбы - 350 г;
- лук - 1 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- маргарын - 60 г.
падрыхтоўка
- Бульба адварыць, расцерці.
- Лук здрабніць, абсмажыць.
- Дадаць грыбы, пасаліць, паперчыць, тушыць, пакуль не выпарыцца вадкасць.
- Пюрэ астудзіць, убіць яйка, пакласці муку.
- Падзяліць на аладкі, укласці начынне, скруціць шарыкі, абсмажыць.
Зразы бульбяныя з сушанымі грыбамі
Зразы з бульбы з грыбамі панируются толькі ў сухарах або ў пакуце, можна, у дазволеныя дні, папярэдне акунуць ць ўзбітае яйка. Многія гаспадыні выкарыстоўваюць вабіка, але для гэтай стравы яна не падыходзіць, паколькі скарыначка атрымліваецца занадта жорсткая і адвальваецца. Падаецца пачастунак з падліўкай з нішчымнага маянэзу, зеляніны і часныку.
інгрэдыенты:
- бульба - 7 шт .;
- грыбы - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- мука - 3 ст. л .;
- алей - 2 ст. л.
падрыхтоўка
- Зварыць пюрэ, дадаць муку.
- Грыбы парэзаць, абсмажыць з лукам і спецыямі.
- Сфармаваць аладкі, пакласці начынне, зляпіць краю.
- Посныя зразы з бульбы з грыбамі будуць смачней, калі ў алей для смажання дадаць ціск часнык.
Бульбяныя зразы з салёнымі грыбамі
Не менш смачнымі атрымліваюцца бульбяныя зразы з марынаванымі грыбамі . Для гэтага рэцэпту ў бульбу соль дадаюць толькі разам з мукой. Спецыі таксама домешивают пры лепцы, а ў грыбы соль ня дадаюць, калі яе шмат, пажадана вырабы прамыць. Каб пюрэ атрымалася духмяным, пры варэнні кладуць лаўровы ліст або сушеный кроп.
інгрэдыенты:
- салёныя грыбы - 150 г;
- бульба - 4 шт .;
- рыс - 0,5 стак .;
- лук - 2 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- маргарын - 4 ст. л.
падрыхтоўка
- Рыс адварыць да напалову.
- Лук здрабніць, абсмажыць.
- Салёныя грыбы адціснуць, парэзаць, злёгку протушить.
- Дадаць рыс, змяшаць.
- Зварыць пюрэ, убіць яйка, пакласці муку.
- Пакласці ў посныя бульбяныя зразы з салёнымі грыбамі начынне, абсмажыць.
Зразы бульбяныя з грыбамі і капустай
Арыгінальны смак абяцае рэцэпт посных зразаў з бульбы з грыбамі і капустай. Іх трэба пассеровать паасобку, у капусту дасведчаныя гаспадыні рэкамендуюць дадаваць сухі кроп, які ўзмацняе грыбны густ. Пікантнасць нададуць начынні салёныя агуркі. Замест маргарыну ў пюрэ можна дадаць посны маянэз .
інгрэдыенты:
- бульба - 700 г;
- грыбы - 150 г;
- морква - 1 шт .;
- яйкі - 1 шт .;
- капуста - 250 г;
- маргарын - 50 г;
- мука - 70 г;
- салёны агурок - 1 шт .;
- кроп - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Адварыць бульбу ў падсоленай вадзе, расцерці, змяшаць з алеем, яйкам і пакутай.
- Моркву і капусту здрабніць, патушыць 10 хвілін.
- Дадаць грыбы, пассеровать яшчэ 15 хвілін.
- Засыпаць кроп і здробнены салёны агурок, прытушыць 1 хвіліну.
- Посныя бульбяныя зразы з капустай і грыбамі рэкамендуецца абсмажваць з амаль гатовай начыннем.
Зразы бульбяныя з замарожанымі грыбамі
Бульбяныя зразы з грыбамі ў пост рыхтуюцца без яек, часта гаспадыні выкарыстоўваюць замарожаныя шампіньёны. Перад абсмажваньні іх трэба размарозіць, адціснуць. Для гэтага рэцэпту больш падыдуць духмяныя лясныя грыбы, а бульба трэба варыць толькі ў лупіне, каб захаваць клейкавіну, якая будзе трымаць форму кот.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- грыбы - 100 г;
- лук - 1 шт .;
- мука - 50 г.
падрыхтоўка
- Бульба адварыць, расцерці ў пюрэ, пасаліць, змяшаць з мукой.
- Грыбы парэзаць, патушыць з лукам.
- Зрабіць аладкі, выкласці начынне, зляпіць піражкі.
- Калі бульбяныя зразы з грыбамі без яйкі развальваюцца, трэба дадаць сталовую лыжку крухмалу.
- Абкачаць у пакуце, абсмажыць.
Бульбяныя зразы з грыбамі на пару
Падрыхтоўка бульбяных зразаў з грыбамі на пару- справа нескладаная, але мае свае сакрэты. Лепш за ўсё купляць гатункі жоўтага бульбы, ён саладзей і рассыпістым. Пюрэ атрымаецца смачней, калі ў яго пакласці цёртую моркву, хто не любіць гэты гародніна, можа прысыпаць куркумой альбо молатым каляндрай, коранем імбіра.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- грыбы - 200 г;
- яйкі - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- перац гарошкам - 3 шт.
падрыхтоўка
- Бульба адварыць з лаўровым лістом і перцам, іх выняць перад тым, як размінаць.
- Лук парэзаць, абсмажыць, пассеровать з грыбамі.
- У пюрэ пакласці палову смажанага лука і адно яйка, размяшаць.
- Зрабіць аладкі, пакласці начынне.
- Наліць у пароварке вады, гатаваць піражкі 20 хвілін.
Бульбяныя зразы з грыбамі ў духоўцы
Духмяней і сакавіцей атрымліваюцца посныя бульбяныя зразы з грыбамі ў духоўцы . Сырыя нарыхтоўкі можна замарозіць, перад гэтым іх трэба добра абкачаць у паніровачных сухарах, каб не зліпліся ў пакеце. А грыбы захаваюць цудоўны густ, калі пассеровать іх у маргарыне, але ваду трэба выпарыць цалкам, інакш будуць развальвацца зразы.
інгрэдыенты:
- грыбы - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- нішчымнае алей - 2 ст. л .;
- мука - 50 г;
- бульба - 900 г.
падрыхтоўка
- Бульба зварыць, растаўчы.
- Грыбы здрабніць, абсмажыць з лукам.
- У пюрэ пакласці муку, соль і яйка, размяшаць.
- Пакласці начынне, зляпіць піражкі.
- Выпякаць 30 хвілін пры 180 градусах.