На Русі з даўніх часоў надавалі вялікую ўвагу першых страў. Ні адзін абед, ні ў будні, ні ў свята не абыходзіўся без першага. І як раз адным з самых старажытных страў рускай кухні, на шэрагу з юшкай , з'яўляюцца капусту. Ёсць мноства рэцэптаў падрыхтоўкі капусты, іх рыхтуюць з мясам і грыбамі, з капустай і са шчаўем. Класічны рэцэпт капусты ўключае ў сябе выкарыстанне квашеной капусты, але таксама часта ўжываюць і свежую белакачанную. Некалькі цікавых рэцэптаў, таго як рыхтаваць капусту, прыведзены ніжэй.
Капуста з маладой капусты - рэцэпт
інгрэдыенты:
- капуста молатая - 400 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- моркву сярэдняя - 1 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- памідор свежы - 1 шт .;
- мяса - 400 г;
- таматная паста - 1 ст. лыжка;
- цытрынавая кіслата - на кончыку нажа;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Спачатку маім мяса (рэцэпт мясных капусты дапускае выкарыстанне любога выгляду мяса), рэжам яго на кавалачкі, заліваем халоднай вадой і даводзім да кіпення. Затым здымаем ўтварылася пену, кладзем у булён цэлую вычышчаную цыбуліну і варым да гатовасці мяса. Пасля гэтага цыбуліну вымаем і выкідваем, яна нам больш не патрэбна, усе свае смакавыя якасці яна ўжо аддала пры варэнні. Бульба наразаем брусочкамі, капусту шинкуем і выкладваем гародніна ў булён. Цяпер робім зажарку: на патэльні з раслінным алеем злёгку абсмажваем спачатку моркву, нацёртую на буйнай тарцы, затым дадаем здробнены лук і працёрты памідор. Калі гародніна набудуць залацісты колер, дадаем 1 сталовую лыжку таматавай пасты, змешваем і выліваць зажарку ў рондаль. Калі ўсе кампаненты праварыць разам, дадаем соль па гусце і зусім ледзь-ледзь цытрынавай кіслаты (на кончыку нажа). Вось і ўсё, наш капусны суп гатовы.
Калі ж вы па якіх-небудзь прычынах не ўжываеце мяса, можаце змяніць дадзены рэцэпт і прыгатаваць капуста без мяса, на агароднінным булёне.
Капуста з курыцай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курынае філе - 500 г;
- бульба - 6 шт .;
- капуста - 0,5 качана;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- салодкі перац - 1 шт .;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- кроп, соль, чорны молаты перац - па гусце.
падрыхтоўка
Курынае філе адварваем у падсоленай вадзе да гатовасці, затым мяса здабываем і рэжам кубікамі. Перац і бульба наразаем брусочкамі, памідоры - кубікамі, моркву шаруе на буйнай тарцы, лук рэжам дробнымі кубікамі, а капусту шинкуем. На патэльні разаграваем раслінны алей, абсмажваем моркву з лукам, потым дадаем перац і памідоры, тушым ўсе разам каля 5 хвілін. У кіпячы булён выкладваем бульбу, капусту і варым хвілін 5, потым дадаем зажарку і варым яшчэ 10 хвілін. Пасля гэтага дадаем адварное курынае мяса і Праварваюць 3-4 хвіліны. Дадаем здробнены кроп і чорны молаты перац па гусце. Як толькі капуста закіпелі, выключаем агонь і падаем капуста да стала са смятанай. Узяўшы за аснову рэцэпт курыных капусты, вы смела можаце замяніць курынае мяса на ялавічыну, трусяціну ці нават свініну.
Капуста з грыбамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мясны булён - 2,5 л;
- сушеные баравікі - 70 г;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- квашаная капуста - 500 г;
- таматная паста - 50 г;
- смятана - 2 ст. лыжкі;
- чорны перац гаркам - 7 шт .;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- соль, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Сушеные баравікі адварваем да гатовасці ў мясным булёне, затым здрабняем іх. Лук дробна рэжам, моркву шаруе на тарцы і протушиваем на раслінным алеі разам з квашеной капустай. Затым дадаем таматавую пасту, смятану і тушым яшчэ хвілін 5. У кіпячы булён выкладваем грыбы і протушенные гародніна, дадаем перац гарошкам, лаўровы ліст і муку, папярэдне разведзеную ў 50 мл булёна. Праварваюць ўсе разам яшчэ хвілін 10. Перад падачай на стол у кожную талерку кладзём крыху здробненай зеляніны і смятаны.