Фаршаваны перац - вельмі смачнае, сытна страва. Улетку яго шмат і вельмі хочацца нарыхтаваць яго ў запас, каб і зімой мець магчымасць папесціць сям'ю гэтым смачным стравай. Як нарыхтаваць перац на зіму для фарширования, чытайце ніжэй.
Перац, марынаваны на зіму для фарширования
інгрэдыенты:
- Балгарскі перац;
- вада - 1 літр;
- соль - 50 г;
- эсэнцыя воцатная - 10 г;
- пясок цукровы - 75 г.
падрыхтоўка
Увесь балгарскі перчык старанна маім, акуратна выразаем насенне, захоўваючы сам перчык цэлым. Калі ўвесь перац будзе гатовы, які ўкладваецца яго ў глыбокую рондаль з кіпенем. Пасля закіпання бланшируем яго каля 5 хвілін.
Асобна рыхтуем марынад. Для якога ў кіпень кладзём соль з цукрам, Праварваюць хвіліны 3. Бланшыраваць перцы ўкладваем у загадзя падрыхтаваныя попаренные банкі. Пры гэтым занадта ўтрамбоўваць яго не варта, каб не пашкодзіць. Заліваем яго кіпячым марынадам. Для 1 банкі аб'ёмам 1 літр спатрэбіцца 10 г воцатнай эсэнцыі. Пасля гэтага закочваем банкі кіпячонай вечкамі, ставім іх уверх донцам, ахінаюць і пакідаем астываць.
Перац на зіму для фарширования з аспірынам
інгрэдыенты:
Для 3-х літровай банкі:
- балгарскі перац розных колераў - 1 кг;
- таблеткі аспірыну - 2 шт .;
- вада - 2 літра.
падрыхтоўка
Перац маім, выдаляем сярэдзінкі, зноў маім і ўкладваем у чыстыя пропаренного банкі. Заліваем перац кіпенем і даем пастаяць хвілін 7. Потым асцярожненька ваду з банкі зліваем ў рондаль, кладзём аспірын і зноў заліваем кіпенем, а потым закочваем. Перад тым, як перац фаршаваць, прамываем яго.
Нарыхтоўка балгарскага перцу на зіму для фарширования
інгрэдыенты:
- балгарскі перац розных колераў - 2 кг;
- перац гарошкам;
- аспірын ў таблетках - 2 шт .;
- сок таматавы - 2 літры;
- соль.
падрыхтоўка
Таматавы сок падсольваць, дадаем перац гарошкам. З перцу выдаляем насенную частку. Выкладваем перац у тамат і Праварваюць каля хвіліны, часам памешваючы. У пропаренного банкі выкладваем перац і заліваем зверху кіпячым таматам і дадаем раздушаныя таблеткі аспірыну. Закочваем вечкамі, ставім іх донцам уверх, ахінаюць і пакідаем астываць.
Перац на зіму для фарширования без воцату
інгрэдыенты:
- перац балгарскі;
- пясок цукровы - 70 г;
- вада - 1 літр;
- соль - 35 г;
- кіслата цытрынавая - 5 г.
падрыхтоўка
З перчыкаў выдаляем насенне, прамываем, апускаем хвіліны на 2 у кіпень, а затым астуджаюць ў халоднай вадзе. Банкі стэрылізуем, перац ўкладваем адзін у іншы і змяшчаем у банкі. Робім марынад даем яму закіпець. Заліваем ім перац у банках і ставім стэрылізаваць на вадзяную лазню. Для літровых слоікаў спатрэбіцца 15 хвілін, для двухлітровых - 20 хвілін і для трохлітровых - паўгадзіны. Пасля гэтага адразу ж закочваем іх вечкамі.
Перац, кансерваваны на зіму цалкам для фарширования
інгрэдыенты:
- перац балгарскі;
- воцат 9% - 90 мл;
- вада - 1,5 літра;
- пясок цукровы - 50 г;
- соль - 50 г;
- перац гарошкам чорны - 6 шт .;
- сланечнікавы алей без паху - 450 мл;
- ліст лаўровы - 3 шт.
падрыхтоўка
З перцу выдаляем насенне. Змешваем інгрэдыенты для расола, змяшчаем на пліту і даводзім да кіпення. У расол апускаем перац, колькі ўлезе, кіпяцім 3 хвіліны, потым шумоўкай вымаем і шчыльна ўкладваем у падрыхтаваныя вымытыя і пропаренного банкі. Заліваем кіпячым расолам і тут жа закочваем.
Замарозка перцу для фарширования на зіму
Перчык маім, выразаны насенную частка, пакідаючы сам перчык цэлым. Зноў прамываем, выдаляючы рэшткі семак. Даем гародніне абсохнуць, потым ўкладваем іх адзін у іншы і пакуе ў пакеты. Адразу адпраўляем у маразілку. Зімой жа застанецца толькі дастаць перчык, прама ў замарожаным выглядзе нафаршаваць яго і рыхтаваць па сваім рэцэпце.