Камбала - рыба не тоўстая, пры гэтым надзвычай далікатная з прычыны сваёй сакавітасці. Рыхтаваць камбалу можна як заўгодна, яна выдатна запякаецца і падыходзіць для смажання, бо не рассыпаецца падчас падрыхтоўкі. Але ёсць адно але - камбала страшыць большасць пакупнікоў складанасцю ў чыстцы.
Адначасова ўзнікае пытанне "А ці трэба чысціць камбалу наогул?", Адказ - так, абавязкова. Скура кабалы надзвычай тоўстая і таксама пакрыта лускай, таму ачысткі пазбегнуць не ўдасца. Таму, раіць азнаёміцца з парадамі аб тым, як правільна чысціць камбалу, якія мы падабралі ў гэтым артыкуле.
Як чысціць камбалу?
Непасрэдна перад чысткай, важным момантам з'яўляецца правільная размарозка рыбы. Менавіта дзякуючы няправільнай размарозцы гатовая рыба можа страціць не толькі ільвіную долю карысных мінеральных рэчываў, але і сваю сакавітасць. Каб рыба засталася смачнай, прама замарожанай змесціце яе ў халодную падсоленую ваду. Размарозка звычайна займае 1,5-3 гадзіны, у залежнасці ад памераў рыбы. Размарожаную камбалу выкладваем на працоўную паверхню і пачынаем да чысткі. Бо камбалу часцей за ўсё рыхтуюць менавіта на патэльні, то перш мы нададзім ўвагу таму, як чысціць камбалу для смажання.
Як чысціць і смажыць камбалу?
Для смажання камбалы з рыбы варта папярэдне зняць скуру - гэта і ёсць асноўная складанасць ўсяго працэсу.
Такім чынам, спачатку кладзем камбалу цёмным бокам дагары і адразае галаву. У атрыманую пасля надрэзу паражніну вставляем нож і праводзім ім ўздоўж бруха рыбы, вспарывая яго. Зараз з дапамогай гнуткага і маленькага нажа счышчаюць ўсе вантробы і плёнкі з брушной поласці. Спалоскваюць паражніну рыбы халоднай вадой і вяртаем назад на дошку. З дапамогай таго ж гнуткага нажа, робім невялікі надрэз на рыбе прама пад скурай і засоўваюць у атрыманы надрэз палец. Прасоўваючы палец глыбей у прастору паміж скуры і мякаццю, стараемся аддзяліць іх адзін ад аднаго. Робім невялікі надрэз збоку ад выдзеленага ўчастка і здымаем скуру рэзкім рухам.
Цяпер вычышчаную тушку варта спаласнуць яшчэ раз і падзяліць на парцыённыя кавалкі. З рыбы таксама можна аддзяліць адно толькі філе, прайшоўшыся гнуткім нажом уздоўж хрыбта, а затым асцярожна зрэзаўшы ўсю мякаць.
Як чысціць камбалу перад гарачай мы разабраліся, а вось як смажыць яе, зараз разбярэмся. Пажадана абсмажваць рыбу ў мучной паніраванні, або кляре. Для гэтага кавалачкі вычышчанай рыбы абвальваюць у сумесі мукі са спецыямі, або мукі і 1 яйка. У патэльні разаграваем раслінны алей і выкладваем на яго кавалачкі рыбы. Алей павінны быць сапраўды гарачым, каб скарыначка маментальна схапілася і не дала астатнім сокам выцячы на патэльню. Абсмажваем рыбу з абодвух бакоў да залацістага колеру, пасля чаго выкладваем на папяровую сурвэтку, каб даць сцячы лішкам тлушчу.
Для смажання і запякання камбалы ў духоўцы не абавязкова здымаць з рыбы скуру, дастаткова проста ачысціць яе ад вантроб і
Вычышчаную рыбу перад запякання маринуем з цытрынавым сокам, соллю і перцам, для таго, каб прыбраць рэзкі рыбны пах. Пасля рыбу можна проста так выкласці на бляху для выпечкі і рыхтаваць пры 180 градусах 30-35 хвілін, а можна выкласці-над рыбы нарэзаныя гародніна, напрыклад перцы і таматы. Гатовую рыбу звычайна падаюць з зелянінай і долькай цытрыны.
Спадабаліся нашы парады, тады можаце азнаёміцца з артыкулам: «Як правільна разрабіць селядца?» .