Пельмені - рэцэпт, характэрны для італьянскай кухні, аднак з кожным днём страва становіцца ўсё больш папулярнай і ў нас. Па сутнасці гэта тыя ж пельмені або варэнікі, але ў мініяцюры. Вырабы рыхтуюць з самымі незвычайнымі начынкамі, дзякуючы чаму яны могуць быць як самастойным закусачным стравай, так і дэсертам.
Як рыхтаваць пельмені?
Ведаючы тонкасці і сакрэты стварэння правільнага тэсту і начыння для афармлення пельмені, прыгатаваць італьянскае ласунак зможа любы жадаючы.
- Як варэнікі і пяльмені, пельмені складаюцца з начыння і тэсту, якое замешваюць з яек, мукі, солі, у рэдкіх выпадках дадаючы алей і ваду.
- Пасля замесу мучной аснове абавязкова даюць паспець пад плёнкай не менш за 30 хвілін, пасля чаго тонка раскочваюць, разразаюць на роўныя палосы.
- Начынне для пельмені павінна быць у меру сакавітай і ў залежнасці ад утрымання прыпраўленай па гусце соллю, заправамі або іншымі дадаткамі.
- На адной паласе тэсту размяшчаюць патроху начынкі на некаторай адлегласці, затуляюць другой паласой, акуратна прыціскаюць, прорисовывая контуры начыння, і выразаюць пельмені нажом ці адмысловай формай.
Цеста для пельмені - рэцэпт
Цеста для пельмені ў класічным варыянце не ўтрымлівае вады ці іншых дадаткаў. У горку з просеянной падсоленай мукі проста забіваюць яйкі і вырабляюць замес, дамагаючыся ня ліпкай, аднастайнай і пластычнай тэкстуры мучнога кома. Прапорцыі могуць вар'іравацца зусім нязначна, у залежнасці ад катэгорыі выкарыстоўваюцца яек.
інгрэдыенты:
- яйкі - 3 шт .;
- мука - 300 г;
- соль - 3 дробкі.
падрыхтоўка
- У міску або на стол прасейваюць муку, падсольваюць яе і па цэнтры робяць паглыбленне ў выглядзе кратэра, у якое забіваюць яйкі.
- Замешваюць цеста, затуляюць плёнкай і пакідаюць на 40 хвілін.
- Падзяляюць ком на порцыі і раскочваюць тонка кожны.
Пельмені са шпінатам
Максімальна часта ў меню італьянскай кухні можна сустрэць пельмені са шпінатам і сырам. У якасці суседства шпінат часцяком выбіраюць рикотту, якую замяняюць пры неабходнасці перетерты тварагом або іншым мяккім сырнай прадуктам падобнага роду. Шпінат абавязкова трохі прыпускае на патэльні з маслам.
інгрэдыенты:
- цеста для пельмені - 1 порцыя;
- шпінат - 300 г;
- сыр - 300 г;
- вавёркі яечныя сырыя - 2 шт .;
- мушкатовы арэх - 1 дробка;
- соль, сметанковае масла і алей.
падрыхтоўка
- Замешваюць, тонка раскочваюць цеста.
- Прыпускае ў сумесі двух відаў алеяў нарэзаны шпінат да ссядання, і пасля астывання ўмешваецца ў зялёную масу сыр, мушкатовы арэх, вавёркі і соль.
- З цеста і напаўнення афармляюць і выразаюць пельмені.
- Адварваюць пельмені у падсоленай вадзе да ўсплывання на паверхню.
Пельмені з сырам - рэцэпт
Яшчэ адзін папулярны рэцэпт простага, але вытанчанага прысмакі прадстаўлены далей. Смачныя пельмені з сырам падаюць з падліўкай з сметанковага масла, часныку, зеляніны і запраў. Адаптаваны бюджэтны варыянт падрыхтоўкі стравы мяркуе выкарыстанне для начыння сумесі з адыгейскага сыру і брынзы.
інгрэдыенты:
- цеста для пельмені - 1 порцыя;
- брынза і адыгейскага сыр - па 150 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мушкатовы арэх - 1 дробка;
- пятрушка - па гусце;
- алей сметанковае - 100 г;
- часнык - 1-2 зубка;
- соль, перац, прыправы.
падрыхтоўка
- Замешваюць і раскочваюць цеста.
- Два віды сыру пераціраюць, змешваюць з яйкамі, запраўляюць па гусце, дадаюць пятрушку.
- Афармляюць пельмені, адварваюць да ўсплывання.
- Рыхтуюць соус для пельмені. Растопліваюць алей, абсмажваюць у ім часнык, дадаюць прыправы, пятрушку, змешваюць.
Пельмені з грыбамі - рэцэпт
Пельмені, рэцэпт якіх вы даведаецеся далей, рыхтуецца з начыннем з грыбоў. Сваю лепту смак ўнясе і класічны сыр рикотта, без якога рэдка абыходзіцца класічная італьянская тэхналогія. За адсутнасцю прадукта можна ўзяць хатні тварог ці іншай мяккі сыр. Да падобнага варыянту прысмакі падыдзе любы соус на выбар ці проста запраўленая смятана.
інгрэдыенты:
- цеста для пельмені - 1 порцыя;
- грыбы - 250 г;
- рикотта - 250 г;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 40 мл;
- часнык - 1-2 зубка;
- соль, перац, пятрушка.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста, раскочваюць.
- Абсмажваюць на алеі грыбы, запраўляюць, дадаюць часнык, трохі выграваюць і пасля астывання змешваюць з рикоттой, пятрушкай і яйкам
- З цеста і начынкі афармляюць пельмені з грыбамі, адварваюць іх у вадзе да ўсплывання на паверхню.
Рэцэпт пельмені з мясам
Апетытныя пельмені, просты рэцэпт якіх будзе выкладзены наступным, спадабаюцца аматарам пельменяў ці варэнікаў з мясам . Для падрыхтоўкі начыння выкарыстоўваецца ў дадзеным выпадку абсмажаную на алеі фарш, у які для густу дадаюць здробненую ў блендере або камбайне вяндліну і дробна нацёрты пармезан.
інгрэдыенты:
- цеста для пельмені - 1 порцыя;
- фарш - 220 г;
- вяндліна і пармезан - па 50 г;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 40 мл;
- віно белае - 1,5 ст. лыжкі;
- мушкатовы арэх - 1 дробка;
- соль, перац, пятрушка.
падрыхтоўка
- Заводзяць і раскочваюць цеста.
- У абсмажаную фарш ўліваюць віно, дадаюць спецыі, выграваюць да выпарэння алкаголю.
- Ўмешваецца вяндліну, сыр, яйка, мушкатовы арэх і сечаную пятрушку.
- Афармляюць пельмені з мясам , адварваюць вырабы да гатоўнасці, падаюць з падліўкай з сметанковага масла і зеляніны.
Пельмені - рэцэпт з рикоттой
Вышэй ужо былі апісаны варыяцыі вырабаў з даданнем шпінату і грыбоў, а дадзены рэцэпт аб тым, як аформіць ласунак выключна з сырам рикотта. Для насычанасці сырнага густу ў напаўненне дадаюць перетертый пармезан, а для пікантнасці традыцыйна молаты мушкатовы арэх. Пры падачы вырабы паліваюць запраўлены сметанковым алеем і пасыпаюць цёртым сырам.
інгрэдыенты:
- цеста для пельмені - 1 порцыя;
- рикотта - 200 г;
- пармезан - 150 г;
- яйка - 1 шт .;
- алей сметанковае - 100 г;
- мушкатовы арэх - 1 дробка;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста, раскочваюць.
- Змешваюць рикотту і 100 г пармезану, дадаўшы яйка, соль, мушкатовы арэх.
- Афармляюць пельмені з рикоттой, адварваюць да гатовасці.
- Растопліваюць алей, дадаюць пятрушку, соль, перац, паліваюць сумессю вырабы, пасыпаюць пармезаном.
Пельмені з ласосем
Пельмені, рэцэпт якіх будзе выкладзены наступным, рыхтуюць з рыбнай начыннем, а падаюць са сметанковым соусам, у якім растопліваюць сыр пармезан або Груер. Дапаўняюць страва таксама таматамі черрі і лісцікамі базіліка. Вытанчанасць і вытанчанасць атрыманага прысмакі дазваляе рыхтаваць такое нават да застоллю па святах.
інгрэдыенты:
- цеста для пельмені - 1 порцыя;
- ласось вэнджаны - 200 г;
- сліўкі - 150 мл;
- яйка - 1 шт .;
- лук зялёны - 1 ч. лыжка;
- сыр - 50 г;
- лісцікі базіліка, черрі - па гусце;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Замешваюць і раскочваюць цеста.
- Рыбу здрабняюць з яйкам і 100 мл вяршкоў у блендере, дадаюць лук, соль, перац, змешваюць.
- З цеста і атрыманай начыння афармляюць вырабы, адварваюць.
- Выграваюць сліўкі, закладваюць пармезан, змешваюць, выкладваюць на пельмені.
- Падаюць пельмені з ласосем ў сметанковым соўсе , пасыпаўшы базілікам і дапоўніўшы таматамі.
смажаныя пельмені
Пельмені, рэцэпт прыгатавання якіх некалькі нетрадыцыйны для выканання, атрымліваюцца румянымі і надзвычай апетытнымі. Вырабы, прыгатаваныя з любым начыннем на выбар, у дадзеным выпадку не адварваюцца, як прыняць, а абсмажваюцца ў алеі на патэльні, а перад гэтым трэба мачаць ў сырнай-яечным кляре.
інгрэдыенты:
- пельмені - 1 кг;
- паніровачныя сухары - 200 г;
- пармезан - 0,5 шклянкі;
- яйкі - 2 шт .;
- алей для смажання - 100 мл;
- соль, перац, зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка
- Яйкі змешваюць з перетерты сырам і пятрушкай, заправіўшы да спадобы.
- Пельмені абмакваюць у яечнай сумесі, а затым у сухарах і выкладваюць у разагрэтае на патэльні алей.
- Подрумянивают вырабы з двух бакоў, прыкрыўшы вечкам, і падаюць з каханым падліўкай.
Пельмені з рикоттой і грушай
Пельмені, італьянскі рэцэпт якіх будзе прапанаваны да разгляду далей, можна прадэгуставаць ў дарагіх рэстаранах, а пасля падрабязнага вывучэння выкладзеных рэкамендацый і іх рэалізацыі і ў сябе дома. Для напаўнення вырабаў у дадзеным выпадку выкарыстоўваецца мікс з рикотты з грушай, дапоўнены свежым чаборам.
інгрэдыенты:
- цеста для пельмені - 1 порцыя;
- рикотта - 200 г;
- груша (мякаць) - 250 г;
- галінкі чабора - 2-3 шт .;
- алей сметанковае - 150 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Замешваюць і раскочваюць цеста.
- Растопліваюць 2 арт. лыжкі алею на патэльні, закладваюць дробна нарэзаную мякаць грушы і прыпускае, памешваючы, да мяккасці.
- Дадаюць сыр, выграваюць трохі з грушай, дадаюць чабор, запраўляюць па гусце, астуджаюць.
- З цеста і начынкі афармляюць пельмені хатнія і адварваюць іх да гатовасці ў падсоленай вадзе.