Мяса - далёка не самая распаўсюджаная начынне для пельмені, але ў гусце яна не саступае ўсім астатнім. Мясныя раволи, як і звыклыя пельмені, можна нарыхтаваць празапас і замарозіць, а затым, па неабходнасці, адварваць у кіпячай падсоленай вадзе і змешваць з каханым падліўкай.
Рэцэпт пельмені з мясам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 2 ст .;
- соль - 1 ч. лыжка;
- яйка - 3 шт .;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі.
Для начыння:
- сметанковае масла - 2 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 2 ч. лыжкі;
- свіны фарш - 250 г;
- рэпчаты лук - 1/2 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- соль, перац - па гусце;
- сухое белае віно - 1/4 ст .;
- цёрты пармезан - 1/4 ст .;
- прошутто - 60 г;
- мушкатовы арэх - дробка;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Замешваюць цеста для пельмені. Для гэтага прасейваем муку і змешваем яе з соллю. У цэнтры мучной горкі робім калодзеж і ўбіваем ў яго яйкі, ўліваем аліўкавыя алей і замешваюць густое, эластычнае і гладкае цеста. Абгортваюцца цеста харчовай плёнкай і ставім яго адпачыць у халадзільніку на 30 хвілін.
Тым часам бярэмся за начынне. У патэльні разаграваем аліўкавы і сметанковы алей, абсмажваем на ім рэпчаты лук да празрыстасці, дадаем прапушчаны праз прэс часнык і дробна нарэзаны прошутто. Як толькі часнык пусціць водар, кладзём свіны фарш, Прыпраўляецца ўсё соллю, перцам, мушкатовым арэхам і абсмажваем да таго часу, пакуль фарш не стане залацістым. Пасля, ўліваем на патэльню белае віно і пакідаем яго выпарыцца цалкам. Гатовую мясную начынне прыбіраем з агню і астуджаюць, а затым ўзбіваем блендеров да аднастайнасці, дадаўшы яйка і цёрты пармезан.
Цеста дзелім напалам, кожную палову раскочваем ў тонкую стужку. На роўнай адлегласці адзін ад аднаго кладзем порцыі мясной начынкі і накрываем іх другім лістом тэсту. Абодва ліста злучаем паміж сабой так, каб вакол мяса не было паветра. Выразаем пельмені, адварваем у падсоленай вадзе, а затым падаем пельмені з мясам, таматавай падліўкай і зелянінай.
Як прыгатаваць пельмені з мясам і сырам?
інгрэдыенты:
- цеста для пельмені (гл. папярэдні рэцэпт);
- сыр рикотта - 300 г;
- яйка - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- сухая сумесі італьянскіх травы - дробка;
- цытрынавая цэдра - 1/2 ч. лыжкі;
- ялавічны фарш - 200 г;
- таматы ўласным соку - 400 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Рикотту размінаем відэльцам і змешваем з яйкам, соллю і перцам. Дадаем у сыр сухія італьянскія травы, цытрынавую цэдру. Раскочваем цеста, выразаны з яго кружочкі, у цэнтр кожнага з якіх кладзем па чайнай лыжцы сырнай начыння. Накрываем начынне другім пластом цеста зверху і зашчыпвае краю так, каб унутры не аказалася паветра.
На патэльні з аліўкавым алеем абсмажваем дробна нарэзаны рэпчаты лук і часнык з мясным фаршам. Дадаем да зажарку таматы ва ўласным соку і тушым іх да мяккасці. Змешваем пельмені з мясным соусам і адразу ж падаем да стала.
Пельмені з мясам і шпінатам
інгрэдыенты:
- цеста для пельмені (гл. першы рэцэпт);
- свежы шпінат - 1 1/2 ст .;
- цёрты пармезан - 5 ст. лыжак;
- сушеная пятрушка - 1 1/4 арт. лыжкі;
- свежыя хлебныя крошкі - 1/4 ст .;
- аліўкавы алей - 1/4 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
На сковроде з аліўкавым алеем абсмажваем ялавічны фарш да залацістага колеру. Да абсмаленыя фаршу дадаем свежы шпінат і
Змешваем мяса з цёртым пармезаном, нарэзанай пятрушкай, свежай хлебнай дробкай, аліўкавым алеем, яйкам, соллю і перцам. Пры неабходнасці дадаткова ўзбіваем фарш блендером для таго, каб ён стаў больш аднастайным.
Раскочваем цеста, выразаны з яго квадраты або кругі, у цэнтры якіх размяшчаем начынне. Накрываем начынне другім пластом тэсту, зашчыпвае краю і адварваем пельмені у падсоленай вадзе. Падаем з маслам або таматным соўсам.