Пельмені - разнавіднасць італьянскай пасты, страва, падобнае на знаёмыя нам пельмені. Форма пельмені розная: круглая, квадратная, авальная, падобная з месяцам. Вельмі часта краю вырабы бываюць фігурнымі. Начынне робіцца з мяса, рыбы, грыбоў, гародніны і садавіны.
Кожная вобласць Італіі мае свае папулярныя рэцэпты пельмені і прыправы да іх, напрыклад, на поўдні краіны ў Генуі традыцыйна падаюць да стравы соус «Пестаў» .
Пельмені цікавыя тым, што іх не толькі адварваюць, але і смажаць у фрыцюры, тушаць і нават запякаюць. На думку знатакоў італьянскай кухні самыя смачныя пельмені робяцца з сырам.
Для падрыхтоўкі пельмені можна купіць гатовае прэснае цеста, але можна яго самастойна прыгатаваць.
інгрэдыенты:
- мука - 0,5 кг;
- яйкі - 4 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Высыпаў муку на апрацоўчую дошку, робім у ёй паглыбленне. Злёгку ўзбіваем яйкі і разам з соллю і аліўкавым алеем выліваем у ямку у пакуце. Цеста месім да таго часу, пакуль яно не перастане ліпнуць да рук. Заварочваем цеста ў плёнку і даем яму «адляжацца», пакуль рыхтуецца начынне.
Пельмені з рикоттой і шпінатам
інгрэдыенты:
- шпінат - 200г;
- сметанковае масла - 150 г;
- сыр «Рикотта» - 250 г;
- шалфей - 10 лісцікаў;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Лісце шпінату тушым да таго часу, пакуль яны не згорнуцца. Дадаем 1/5 частка сметанковага масла, трохі перцу і солі. Астылыя лісцікі адціскаюць, дробна наразаем і змешваем з сырам «Рикотта».
Вельмі тонка раскочваем цеста і размяшчаем яго на дошцы. Лыжачкай выкладваем гатовую начынне на адлегласці 4 см адзін ад аднаго.
Цеста вакол начыння злёгку змочваем вадой і выкладваем зверху другі раскочаны пласт тэсту, прыціскаем яго пальцамі там, дзе няма начыння. Цеста разразаем на квадрацікі. Адварваем пельмені з сырам у падсоленай кіпячай вадзе, дадаўшы ў яе аліўкавы алей. Пельмені з сырам і шпінатам падаем, паліў распаленым сметанковым алеем.
Пельмені з грыбамі і сырам
інгрэдыенты:
- сыр «Рикотта» - 250 г;
- шампіньёны - 250 г;
- часнык - 1 зубчык;
- дробна нарэзаная пятрушка - 1 ст. лыжка;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- «Пармезан» (цёрты) - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Цеста робім у адпаведнасці з папярэднім рэцэптам. Для падрыхтоўкі начыння абсмажваем 7-8 хвілін грыбы, чысцім і здрабняе часнык, дадаем яго ў шампіньёны разам з соллю і перцам. Яшчэ 2 хвіліны трымаем на агні, пасля чаго даем грыбам астыць. У гэты час ўзбіваем «Рикотту» відэльцам і, дадаўшы цёрты «Пармезан», змешваем. Злучаем грыбы і сырную масу - начынне гатовая.
Да гатовым равиолли можна падаць таматавы соус - будзе смачна і сытна!