Дастаткова цікавыя і разнастайныя традыцыі (у шырокім сэнсе гэтага паняцця) кітайскай кухні. Качка па-пекінску - адно з найбольш вядомых арыгінальных кітайскіх страў. На думку спецыялістаў, такі спосаб падрыхтоўкі качкі першапачаткова сфармаваўся ў правінцыі Шаньдун. Страва стала вельмі папулярным пры імператарскім двары ў Пекіне ў перыяд дынастыі Юань. У 1330 г. імператарскі медык і дыетолаг Ху Сыхуэй апублікаваў рэцэпт качкі па-пекінску ў сваім фундаментальным працы «Важнейшыя прынцыпы харчавання». Пасля рэцэпт распаўсюдзіўся паўсюдна пад цяперашняй назвай.
Ці складана прыгатаваць качку па-пекінску?
Некаторыя не занадта дасведчаныя ў кулінарыі людзі задаюцца пытаннямі кшталту "як рабіць качку па-пекінску ці, дакладней, як зрабіць качку па-пекінску ў звычайных хатніх умовах»? Прыйдзецца адразу ж знерваваць няўдачлівых аматараў кулінарнай экзотыкі: аўтэнтычнае прыгатаванне качкі па-пекінску па арыгінальным рэцэпце патрабуе ўважлівага падыходу, вызначаных навыкаў і спецыяльнага абсталявання (выкарыстоўваецца спецыяльная печ), што ў звычайных хатніх умовах немагчыма. Аднак можна казаць аб спрошчаным, так бы мовіць, адаптаваным рэцэпце. Таксама варта заўважыць, што ў класічным, роўна як і ў спрошчаным варыянце качка па-пекінску з яблыкамі не рыхтуецца і ня падаецца!
Аб некаторых асаблівасцях стравы
Перад падрыхтоўкай качку марынуюць. Марынад для качкі па-пекінску ўяўляе сабой складаную сумесь з некалькіх інгрэдыентаў (мёд, імбір, соевы соус). Перад падачай да стала мяса качкі, прыгатаванай па-пекінску, звычайна наразаюць тонкімі лустачкамі і падаюць з аладкі (блінцамі) і соусамі (соус «Хойсин» і / або салодкі соус з лапуха). Таксама падаюць малады лук і агуркі, нарэзаныя саломкай. Шкурка павінна атрымацца тонкай, пяшчотнай і хрумсткай, а мяса - нятлустым. Такі эфект магчымы толькі пры дакладным прытрымліванні тэхналогіі. Блінцы для качкі па-пекінску звычайна падаюць рысавыя. У кітайскіх спецыялізаваных рэстаранах качку па-пекінску заказваюць і рыхтуюць цалкам. Пасля наразання мяса з пакінутых частак рыхтуюць булён, а на яго аснове - суп з кітайскай капусты, які звычайна падаюць ужо пасля мяса.
спрошчаны рэцэпт
Наогул, усе мы любім смачна паесці, і таму прапануем жадаючым прыгатаваць качку, так бы мовіць, у кітайскім стылі па спрошчанай тэхналогіі.
інгрэдыенты:
- 1 качка вагой каля 2 кг;
- 1-2 сталовых лыжкі натуральнага кветкавага мёду без рэзкага паху;
- 3 сталовых лыжкі якаснага соевага цёмнага падліўкі;
- 1 сталовая лыжка добрага кунжутное масла;
- 1 карэньчык імбіра.
падрыхтоўка:
Качку промоем, двойчы апарыць кіпенем і абсушым сурвэткай. Натрём тушку соллю і пакінем на ноч у прахалодным месцы (на паліцы халадзільніка). З вечара прыгатуем і марынад. Натрём імбір на тарцы. Зьмяшаем мёд, імбір, кунжутное алей і соевая падліўка, дамо гэтай сумесі пастаяць да раніцы. Раніцай працадзіць соус і багата смажем ім качку. Пакінуты соус ледзь разбавім вадой і зальём ўнутр качынага тушкі. Ўзбоўтаць і пакінем на гадзіну-два.
Запякаць качку
Разогреем духавы шафу прыкладна да 220ºС. Качку змесцім у духавую шафу, на краты над бляхай з невялікай колькасцю вады (або можна запякаць у фальзе). Запякаць качку каля 1,5 гадзін, як толькі шкурка зарумянятся - тэмпературу зніжаем. Які вынікае з тушкі сок павінен стаць празрыстым. Шкурка гатовай качкі павінна мець цёмна-залаціста-карычневы адценне.
рыхтуем блінцы
Блінцы прыгатуем, напрыклад, з сумесі рысавай і пшанічнай мукі (1: 1). Муку прасейваем і замешваюць простае, дастаткова крутое цеста на вадзе з даданнем кунжутное масла. Качалкай раскочваем аладкі і выпякаем іх на патэльні, можна - на алеі, а можна і без - так нават больш карысна.
Падаем качку правільна
На аладку, змазаную соусам, кладзём кавалачак качкі, луковое Пёрышко і лустачку марынаванага агурка, заварочваем і адпраўляем у рот - вельмі смачна! Да качцы, прыгатаванай у кітайскім стылі, добра падаць рысавае шаосінскай віно, Маотай або эргатоу. Трэба меркаваць, еўрапейскія сталовыя віны таксама цалкам падыдуць.