Айсинг ў хатніх умовах - рэцэпт, з дапамогай якога можна ўпрыгожыць любы кандытарскі выраб карункавымі, філіграннай ўзорамі. Беласнежная цукрова-бялковая малявальнай маса здольная здабываць розныя колеру, форму і кансістэнцыю і, нягледзячы на «ледзяное» назоў, надаваць выпечцы ўтульны, цёплы і жывы выгляд.
Як зрабіць айсинг?
Айсинг ў хатніх умовах разнастайны і, у залежнасці ад майстэрства, цярпення і верна змешаных кампанентаў, здольны ўпрыгожыць вырабы аб'ёмным узорам. Традыцыйна, цукрова-бялковая маса мае белы колер, разнастаіць які можна з дапамогай харчовых фарбавальнікаў, а дамагчыся пластычнасці - з глюкозным сіропам або гліцэрынай. Айсинг ў хатніх умовах - рэцэпт, з якім справяцца нават пачаткоўцы, калі прытрымлівацца правілаў па яго вырабе.
- Свежэпрыготаўленный айсинг варта адразу ж наносіць на паверхню. Яго нельга рыхтаваць «пра запас», паколькі маса можа страціць неабходную кансістэнцыю.
- Не варта рабіць айсинг занадта вадкім - ён растечется па паверхні, а занадта густы будзе дрэнна выціскацца з мяшка.
- Айсинг наносіцца на паверхню пры дапамозе кандытарскага шпрыца або мяшка. Гэта можа быць паверхню выпечкі або накрыты харчовай плёнкай шаблон.
- Айсинг сушаць пры пакаёвай тэмпературы, у залежнасці ад памеру, ад аднаго да трох дзён.
Айсинг з цукру
Цукровы айсинг - самы даступны спосаб ўпрыгожвання кандытарскіх вырабаў. Ён рыхтуецца з трох кампанентаў: яечнага бялку, цукровай пудры і цытрынавага соку, якія пры злучэнні, павінны ператварыцца ў аднастайную масу. Галоўнае пры замешвання - ня ўзбіць усё ў пену, а проста парушыць структуру бялку і не дапусціць прысутнасці бурбалак кіслароду.
інгрэдыенты:
- яечны бялок - 1 шт .;
- цукровая пудра - 250 г;
- сок цытрыны - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Яечны бялок ўзбіце відэльцам.
- Дадайце цукровую пудру і лёгенька ўзбіце.
- Увядзіце цытрынавы сок.
- Айсинг цукровы ў хатніх умовах - рэцэпт, у якім кансістэнцыя масы залежыць ад далейшага спосабу ўжывання.
Гнуткі айсинг - рэцэпт у хатніх умовах
Айсинг - рэцэпт, з якім можна ўвасобіць самыя мудрагелістыя карункавыя ўзоры . Для такога дэкору выкарыстоўваецца гнуткі айсинг, які можна зрабіць з кампанентаў, набытых у спецыялізаваных крамах, або прыгатаваць ўласнаручна з звычайнага асартыменту супермаркета. Пластычную масу наносяць на сіліконавы кілімок-трафарэт і падсушваюць у духоўцы.
інгрэдыенты:
- цукровая пудра - 20 г;
- тилоза - 20 г;
- кіпень - 70 г;
- крухмал - 40 г;
- сухі бялок - 5 г;
- кукурузны сіроп - 5 г.
падрыхтоўка
- Заліце тилозу кіпенем і змяшайце.
- У атрыманы гель дадайце цукровую пудру, крухмал, сухі бялок і кукурузны сіроп.
- Атрыманы гнуткі айсинг можна доўга захоўваць у халадзільніку, награваючы масу перад працай.
Айсинг без яек
Айсинг без бялку дае выдатную магчымасць упрыгожыць выраб масай, прыгатаванай без жывёл прадуктаў, якая не мае паху і прысмаку. Рэцэпт падыходзіць людзям, якія пакутуюць непераноснасцю яек або не маюць доступу да пастэрызаваным яечным вавёрак. Глазуру рыхтуецца проста і пераўзыходзіць іншыя версіі даступнасцю кампанентаў.
інгрэдыенты:
- цукровая пудра - 160 г;
- вада - 40 мл;
- сок цытрыны - 10 мл;
- фарбавальнік.
падрыхтоўка
- Цукровую пудру змяшайце з цытрынавым сокам.
- Дадайце ваду.
- Увядзіце ў масу харчовай фарбавальнік і змяшайце.
- Айсинг сваімі рукамі неабходна адсадзілі неадкладна, паколькі маса хутка подсыхает.
Айсинг на альбуміна - рэцэпт
Айсинг на альбуміна - эканомны і бяспечны варыянт ўпрыгажэнні. Часта сухі бялок - альбумін, выкарыстоўваюць пры роспісу вялікай колькасці вырабаў, паколькі дадзены кампанент выдаткоўваецца выгадней, чым яечныя вавёркі. Альбумін спецыфічны на смак і пах. Каб адбіць непрыемныя адчуванні, у масу дадаюць ванілін або сок цытрыны.
інгрэдыенты:
- альбумін - 10 г;
- вада - 75 мл;
- цукровая пудра - 500 г;
- ванільны парашок - шчапоць.
падрыхтоўка
- Змяшайце альбумін, цукровую пудру і ванільны парашок.
- Уліце ваду і узбівайце масу міксерам 6 хвілін.
- Гэты айсинг падыходзіць як для нанясення контураў, так і для залівання.
Шакаладны айсинг - рэцэпт
Шакаладны айсинг - адзін з самых папулярных варыянтаў дэкарыравання выпечкі: ён прыгожы, духмяны, незвычайна смачны і не выклікае цяжкасцей пры нанясенні на патрабаваную паверхню. Можна прыгатаваць глазуру з звычайнай шакаладнай пліткі , але лепш ўласнаручна стварыць глейкую і пластычную масу з какавы і раслінных тлушчаў.
інгрэдыенты:
- малако - 80 мл;
- раслінны тлушч - 125 мл;
- цукровая пудра - 720 г;
- алей - 130 г;
- ванільны экстракт - 10 г;
- парашок какава - 180 г.
падрыхтоўка
- Змяшайце сметанковае масла з тлушчам.
- Дадайце какава і ваніль.
- Паступова увядзіце цукровую пудру.
- Уліце малако і ўзбіце міксерам да паветранай кансістэнцыі.
- Глазуру адсаджваюць і адпраўляецца ў маразілку для застывання.
Як зрабіць залаты айсинг?
Ярка упрыгожаныя кандытарскія вырабы, заўсёды прывабныя і выклікаюць захапленне. Атрымаць падобнае пышнасць можна з дапамогай каляровых фарбавальнікаў. Варта ўлічыць, што даданне харчовага фарбавальніка непасрэдна ў айсинг не рэкамендуецца: маса можа дрэнна узбітымі. Разумней пафарбаваць гатовы айсинг натуральнай пэндзлікам, ўручную.
інгрэдыенты:
- фарбавальнік кандурин залатой - 10 г;
- гарэлка - 30 мл.
падрыхтоўка
- Перад тым, як пафарбаваць айсинг ў залаты колер, пераканайцеся, што ён падсох.
- Развядзіце фарбавальнік з гарэлкай.
- Старанна змяшайце масу.
- Памачыўшы пэндзлік у раствор, акуратна вырабіце першы пласт.
- Для больш насычанага колеру, нанёс некалькі слаёў.
Роспіс пернікаў айсингом
Роспіс айсингом - гэта вялізныя магчымасці зрабіць кандытарскі выраб цікавей і апетытней. Кандытарам-пачаткоўцам лепш пачаць з роспісу пернікаў . Яны маюць роўную, шчыльную і сухую паверхню, што палягчае працу пры нанясенні. З цукрова-бялковым айсингом, нават невыразны пернік можа ператварыцца ў майстэрскі шэдэўр.
- Скарыстаўшыся рэцэптам прыгатавання цукровага айсинга, падрыхтуйце больш шчыльную масу для малюнка і вадкую для залівання. Па жаданні, дадайце фарбавальнікі.
- На паверхню перніка нанёс контур, імкнучыся вытрымаць аднолькавы зазор.
- Заліце вялікую плошчу вадкай глазурай, раўнамерна размеркаваўшы яе па ўсёй паверхні.
- Наступны этап - нанясенне сетачкі. Каб сеточка была роўнай, азначце цэнтр, і правядзіце гарызантальныя лініі. Перакрыйце іх вертыкальнымі.
- Зрабіце ўзор на самой сетачцы, ужываючы тэхніку вышывання крыжыкам.
- Калі заліванне высахне, вырабіце аб'ёмны ўзор у форме галінкі.
Карункі з айсинга
Карункі з айсинга - адзін з самых эфектных спосабаў ўпрыгажэнні кандытарскіх вырабаў. Як правіла, мудрагелістыя ўзоры выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання тартоў , паколькі карункі пластычныя і прымаюць любую форму. Для іх вырабу спатрэбіцца гнуткі айсинг, сіліконавы узорысты кілімок, трапецападобны шпатель, а таксама цярпенне і спрыт.
- Маючы пад рукамі гатовую сумесь, нанёс яе на кілімок.
- З дапамогай шпателя размяркуеце масу па ўсёй паверхні.
- Падсушыце у духоўцы пры 100 градусах 8 хвілін.
- Акуратна зніміце карункі з дыванка.
Кветкі з айсинга
Ўпрыгожванне айсингом дазваляе надаць вырабам непаўторны выгляд, ператвараючы іх у творы мастацтва. Выпечка, дэкараваная колерамі, заўсёды прыбрана, урачысты і карыстаецца асаблівай папулярнасцю. Для кветкавага ўзору варта прыгатаваць густую і глейкую глазуру, якая добра трымае форму і не расцякаецца па трафарэце.
- Перанясіце выява кветак на кальку.
- Набярыце ў інструмент глазуру і правядзіце шпатэлем, выдаляючы лішкі.
- Прорысы айсингом ўсё не запоўнены лініі і пакіньце малюнак падсыхаць.
- Акуратна зніміце малюнак з паперы і ўпрыгожце ім торт.
Матылькі з айсинга
Фігуркі з айсинга надаюць каларыт і падкрэсліваюць тэматыку вырабы. Для таго, каб фігуркі набылі аб'ём, іх трэба сушыць на выгнутай паверхні, нават калі яны намаляваныя па плоскаму шаблоне. Такім спосабам карыстаюцца для вырабу асобных дэталяў для складаных вырабаў або для стварэння кароны, матылькоў і іншых дробных фігурак.
- На малюнак пакладзеце пергамент і, з дапамогай айсинга ў шпрыцы, вырабіце контур.
- Вялікую плошчу ўнутры контуру заліце вадкім айсингом.
- З цукровай пасты злепіце цельца матылі.
- Замацуеце крылы з дапамогай айсинга і пакіньце выраб на лісце паперы ў сагнутай стане.