Фантастычны сіне-фіялетавы колер, цёмны, аж чорнай, і густы, як паўднёвая ноч - вось што ў першую чаргу прыцягвае ў баклажанах. Як прайсці міма вабныя глянцавымі бакамі гародніны? А колькі можна прыгатаваць смачных страў з гэтага цудоўнага гародніны і пералічыць цяжка.
Мы раскажам вам аб падрыхтоўцы двух найсмачных лёгкіх закусак: бабагануш і мутабаль.
Некаторыя гурманы, якія ўжо не раз рыхтавалі бабагануш, мутабаль не рыхтавалі ні разу, і цікавяцца, ці ёсць розніца паміж двума гэтымі стравамі.
Ёсць, але вельмі нязначная. Калі бабагануш - гэта лёгкая закуска, хутчэй нагадвае баклажановые салата або ікру, то мутабаль - гэта баклажановые пюрэ, з даданнем ёгурта, або маянэзу. У розных месцах аддаюць перавагу свае дадаткі. Але і бабагануш і мутабаль - найсмачныя закускі, якія ў асноўным выкарыстоўваюць як паштэт. Нашмароўваюць на мяккі белы хлеб ці лаваш.
- для падрыхтоўкі мутабаля або бабагануша з баклажанаў падыходзяць толькі маладыя, ня пераспелыя гародніна;
- калі ножка ў баклажана цёмнага колеру, то гародніна можа гарчыць;
- для падрыхтоўкі закусак з баклажана, яго лепш запекчы на вуглях;
- калі няма магчымасці скарыстацца грылем, то баклажан можна запекчы ў фальзе на газавай рашотцы.
салата бабагануш
інгрэдыенты:
- баклажаны маладыя - 3 шт .;
- Кунжутное паста - 2 ст. лыжкі;
- алей аліўкавы - 3 ст. лыжкі;
- цытрына - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- кмен (парашок) - 1 ч. лыжка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Па-першае, давайце ўдакладнім, што такое кунжутное паста і чым яе можна замяніць. Кунжутное паста або тахина , рыхтуецца з кунжутное насення. Калі такі пасты ў вашых крамах няма, то можна прыгатаваць яе самастойна, падсмажыць насенне кунжуту, размолам іх у парашок і, развёўшы аліўкавым алеем да гушчыні пасты.
Баклажаны маім, і запякаць, зыходзячы з магчымасцяў, на вуглях, або на рашотцы газавай пліты. Астылыя баклажаны чысцім і
Змешваем з астатнімі складнікамі. Калі атрымліваецца вельмі густая маса, яе можна разбавіць гарачай кіпячонай вадой.
Бабагануш з баклажанаў - проста былі смакатой з гарачым свежым лаваша . Нездарма гэтую страву часта рыхтуюць летам на дачы. На дачы і грыль заўсёды пад рукой, і перакусіць па-хуткаму апетытным салатай больш пераважна.
Вельмі часта назва гэтай закускі пішацца, як баба Гануш, што ў перакладзе азначае - бацька капрызіць. Можа быць, упершыню гэта страва і было прыгатавана па капрызе нечага бацькі, але менш смачным ад гэтага яно не стала.