Ёсць прадукты, смак якіх нагадвае дзяцінства. Вось як раз да іх і ставіцца маскоўская плюшка. Салодкая, духмяная, зверху пасыпаная сахарком. Смачніна родам з дзяцінства. Зараз такіх у продажы не сустрэнеш, вось мы і пагаворым, як акунуцца ў тыя часы і спячы маскоўскую плюшку дома.
Як зрабіць маскоўскую плюшку?
інгрэдыенты:
- мука - 2 кг;
- дрожджы - 100 г;
- малако - 1 літр;
- цукар - 1 шклянка;
- маргарын - 200 г;
- яйкі - 2 шт .;
- соль - дробка;
- смятана - 1 шклянка;
- алей сланечнікавы - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Шклянку малака падаграваем да цёплага стану, дадаем у яго папярэдне здробненыя дрожджы і 2 арт. лыжкі цукру. Усе змешваем і пакідаем у цёплым месцы прыкладна на паўгадзіны. Калі дрожджы падышлі, пералівалі сумесь у рондаль, у якой будзем замешваць цеста. Для гэтага таксама падыдзе эмаляванае вядро, так як цеста будзе шмат. Дадаем пакінутае малако, яно таксама павінна быць летнім. Ды і наогул усе інгрэдыенты дражджавога тэсту пажадана папярэдне дастаць з халадзільніка, каб яны трохі нагрэлася. Цёплае цеста будзе лепш падыходзіць.
Цяпер дадаем шклянку цукру, 2 яйкі, соль і добра вымешваюць. Маргарын растопліваюць і даем яму трохі астыць, дадаем у атрыманую сумесь. Туды ж ўліваем смятану і яшчэ раз вымешваюць. Зараз паволі ўводзім просеянную пакуту, не спыняючы мясіць цеста. Працэс вымешивания зойме ў вас не менш за 40 хвілін. Хвілін праз 20 пасля пачатку замесу дадаем сталовую лыжку масла, працягваем мясіць, у канцы дадаем яшчэ лыжку алею. Пасля гэтага ставім цеста ў цёплае месца - падыходзіць. Калі яно падышло ў першы раз, трэба яго абмяць і зноў паставіць падыходзіць.
Гатовае цеста падзяляем на шарыкі, памер выбірайце самі, чым буйней шарык, тым больш будзе ваша плюшка. Раскочваем яго ў даўгаваты пласт, змазваем маслам і пасыпаем цукрам. Згортваем цеста рулетам па доўгім баку. Злучаем краю рулета і зашчыпвае іх. Прытрымваючы защипленный край, разразаем уздоўж рулет, але не да канца. Далей разгортваем наш выраб, у нас выйшла плюшка у форме сэрцайка.
Выкладваем вырабы на бляху, змазаны алеем, і даем яшчэ хвілін 15 ім пастаяць. Выпякаем у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў 25-30 хвілін.
Маскоўская плюшка па Дасце
Як мы ўжо казалі раней, маскоўскія плюшкі дайшлі да нас яшчэ з часоў СССР. Тады быў адзіны дзяржаўны стандарт, па якім рыхтаваліся гэтыя булачкі. Вось менавіта гэты рэцэпт мы вам і прыводны.
інгрэдыенты:
- мука вышэйшага гатунку - 500 г (225 г у рошчыну, 275 г у цеста);
- прэсаваныя дрожджы - 20 г;
- соль - 5 г;
- цукар - 110 г;
- алей сметанковае несалёнае - 70 г;
- малако каровіна з тлустасцю 3,2% - 150 г;
- вада - 48 г (ваду змешваем з малаком - у рошчыну - 108 г, у цеста - 90 г);
- яйкі курыныя - 2 шт. (У цеста - 5 г, на абмазку - 25 г);
- ванілін - 1,25 г.
падрыхтоўка
Паводле Даста падрыхтоўка вырабаў ажыццяўляецца опарным і безопарное спосабам. Для падрыхтоўкі рошчыны інгрэдыенты пазначаны ў спісе прадуктаў.
Для безопарное спосабу характэрна ўвядзенне ўсіх складнікаў адначасова. Пры гэтым дрожджы пажадана актываваць у невялікай колькасці цёплага малака з даданнем цукру. Рэкамендавана пачатковая тэмпература закісання тэсту 29-31 градус, а час закісання - 120-210 хвілін. З ужываннем папярэдняй актывацыі дрожджаў час скарачаецца да 120-150 хвілін. Спосаб падрыхтоўкі маскоўскай плюшкі ў форме сэрцайка апісаны ў папярэднім рэцэпце. Але акрамя гэтага ДАСТ прадугледжвае і іншыя формы. Для гэтага на скручанай джгуце можна зрабiць не 1, а 2 ці нават 3 надрэзу. Такім чынам, пры кладцы на бляху атрымаецца 2 ці 3 пялёстка. Перад выпяканнем плюшкі змазваюцца яйкам і пасыпаюцца цукрам.
Плюшка маскоўская - рэцэпт для хлебопечкі
Напэўна, найбольшай складанасцю пры падрыхтоўцы булачак з'яўляецца замес тэсту. Працэс гэта доўгі, патрабуе часу і сіл. Проста выдатна, калі ёсць магчымасць прыгатаваць цеста для маскоўскіх плюшек ў хлебопечке, практычна ўсю працу яна выканае за вас.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- вада - 70 г;
- малако - 120 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- цукар - 200 г (150 г у цеста і 50 г для прысыпкі);
- дрожджы - 3 ч. лыжкі;
- яйкі - 2 шт. (1,5 яйкі ў цеста і 0,5 яйкі для змазкі);
- ванілін - 1,5 г.
падрыхтоўка
Усе складнікі выкладваем у ёмістасць хлебопечкі і выстаўляем рэжым «Цеста», час прыгатавання ў кожнай хлебопечкі рознае. Пасля заканчэння падрыхтоўкі дастаем цеста, яно павінна атрымацца даволі пругкім, але ў той жа час паветраным. Фарміруем плюшкі адным са спосабаў, апісаных у папярэдніх рэцэптах. Нарыхтоўкі змазваем яйкам, пасыпаем цукрам, выкладваем на змазаны алеем бляху і даем падысці яшчэ хвілін 25. Выпякаем ў духоўцы хвілін 20 пры тэмпературы каля 200 градусаў. Калі вырабы пачалі румяная, значыць, яны гатовыя.