Сапраўдныя французкая круасаны - страва нескладанае і прыемнае ў падрыхтоўцы для чалавека, які мае базавыя кулінарныя ўменні. Хатнія круасаны - гэта выдатны сытны і пажыўны сняданак, зручны «перакус» і проста найсмачны варыянт салодкай выпечкі ўпадабаны ва ўсім свеце. Французы, праўда, круасанаў са згушчонкі не рыхтуюць (таму што ў іх яе няма), ну а чаму гэта, уласна, павінна спыняць нас з вамі? Таму вырашана - сёння рыхтуем круасаны з згушчонкі!
Рэцэпт круасанаў са згушчонкі
Аснова круасанаў - гэта, безумоўна, цеста: звонку хрумсткі, ўнутры пышнае, мяккае, духмянае і паветранае. Асаблівых сакрэтаў яго падрыхтоўкі няма, так як цеста для круасанаў мала чым адрозніваецца ад дражджавога пластовага тэсту, дакладней не адрозніваецца практычна нічым, таму галоўнае ў гэтай справе - навык, а яго заўсёды набываюць дасведчаным шляхам.
Як прыгатаваць круасаны са згушчонкі, чытайце ў рэцэпце ніжэй.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 4 ст .;
- вада - ½ арт .;
- малако - ½ арт .;
- сметанковае масла - 3 арт. лыжкі + 1 ¼ ст .;
- дрожджы - 1 ст. лыжка;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- яйка - 1 шт.
Для начыння:
- вараная згушчонка.
падрыхтоўка
У глыбокую міску для замешвання цеста прасейваем муку, дрожджы і соль, старанна змешваем сухую сумесь, каб дрожджы раўнамерна размеркаваліся ў ёй. Далей надыходзіць чаргу вадкіх інгрэдыентаў: першым ідзе топленае масла (3 ст. Лыжкі), затым халодная вада і малако.
Прыступаем да замешвання - інтэнсіўна змешваем сумесь венцам да загусцення або з дапамогай міксера (3-я хуткасць) каля 3 хвілін. Далей пераходзім да замешвання рукамі, на якое таксама сыдзе 3-5 хвілін.
Атрыманае цеста фармуем у шарык, кладзём на прыпыленаму мукой талерку і ставім у халадзільнік на ноч, не забыўшыся абараніць паверхню тэсту ад обветривания, папярэдне накрыўшы яе харчовай плёнкай.
На наступны дзень 1 ¼ арт. халоднага сметанковага масла наразаем кубікамі, якія неабходна шчыльна скласці на ліст пекарской паперы такім чынам, каб атрымаўся алейны квадрат з бокам у 14-15 см. Зверху алейную падкладку накрываем яшчэ адным лістом пекарской паперы і пачынаем раскочванні алею. Раскочваем што ёсць мачы, пакуль аднастайны лiст не дасягне памераў квадрата з бокам у 19 см, пасля чаго пакідаем яго ў маразілцы і пачынаем раскочванні тэсту.
Дастаем цеста з халадзільніка і кладзём на подпыленной мукой працоўную паверхню. Раскочваем яго так, каб утварыўся квадрат з бокам у 26 см. Цяпер дастаем наш алейны ліст з халадзільніка і кладзем яго па-над ліста тэсту так, каб куты алейнага квадрата былі накіраваны да прамых квадрата тэсту, а не да яго кутах. Куткі тэсту акуратна выцягваем і складаем да цэнтра алейнага пласта, каб у выніку атрымаць канверт. Кладзём цеста «асабовай» часткай канверта і раскочваем ліст у прастакутнік памерам 20 на 60 см. Складваны яго ў 2 разы, абгортваюцца атрыманы «рулет» плёнкай і кладзем у маразілку на 20 хвілін. Пасля таго як цеста адпачне ўсю працэдуру паўтараем яшчэ двойчы. Зараз гатовае цеста неабходна зноў пакінуць на ноч абгарнуўшы плёнкай,
Як толькі цеста «адляжацца», раскочваем яго ва ўжо звыклы прастакутнік, праўда ўжо вялікіх маштабаў - каля 20 см на 1 м. Атрыманую стужку акуратна і роўна разразаем на трыкутнікі неабходнага памеру (у залежнасці ад памераў жаданага круасан). На шырокую частку кожнага з трыкутнікаў кладзём па чайнай лыжцы згушчонкі і згортваем дэсерт да верхняга кутка рулетам.
Сфармаваныя круасаны кладзём на змазаны алеем бляху і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы (каля 26 градусаў) падысці 1 1/2 - 2 гадзіны. Пасля гэтага застаецца толькі запекчы іх, папярэдне вышмараваўшы ўзбітым яйкам. Падрыхтоўка дадзенага прысмакі зойме 8-10 хвілін пры 200 градусах.