Бяляшы - рэцэпт татарскага паходжання, даўно які заваяваў небывалую папулярнасць за межамі сваёй тэрытарыяльнай радзімы і які атрымаў масу інтэрпрэтацый. Румяныя мяккія піражкі з мясным напаўненнем выклікаюць хвалю самых станоўчых эмоцый, асабліва калі зрабіць іх сваімі рукамі.
Як прыгатаваць бяляшы?
Рыхтуюцца татарскія бяляшы ў выглядзе круглых піражкоў з дражджавога цеста, з начыннем з фаршу з лукам. У аўтэнтычнай версіі вырабы маюць адтуліну з аднаго боку.
- У якасці мучной асновы для падрыхтоўкі прысмакі выкарыстоўваюць простае дражджавое або прэснае цеста.
- Напаўненнем можа быць фарш з любога выгляду мяса або некалькіх відаў, у які дадаюць рэпчаты лук, соль, перац.
- Круглыя Раскачаць аладкі дапаўняюць начыннем, падгінаюць краю і надаюць вырабам патрэбную форму, пакідаючы зверху невялікае адтуліну.
- Пры жарке ў алеі нарыхтоўкі выкладваюць адтулінай уніз, і толькі пасля падрумяньвання перагортваюць на іншы бок.
- Для выпякання ў духоўцы вырабы раскладваюць на блясе адтулінай уверх.
Рэцэпт цеста для беляшоў
Класічнае пышнае, мяккае і смачнае цеста для беляшоў рыхтуецца на дражджавы аснове з простых і даступных прадуктаў. Важна пры замесе ня перенасытить аснову мукой, падсыпаючы яе невялікімі порцыямі і старанна вымешивая масу лыжкай або рукамі да атрымання мяккай, лёгкай і трохі ліпкай тэкстуры тэсту.
інгрэдыенты:
- мука - 3-3,5 шклянкі;
- малако - 0,5 шклянкі;
- вада - 1 шклянка;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка;
- сухія дрожджы або свежыя - 3 ч. лыжкі ці 30 г.
падрыхтоўка
- У цёплым малацэ раствараюць дрожджы, цукар, сталовую лыжку мукі, пакідаюць у цяпле на 30 хвілін.
- Ўліваюць у рошчыну ваду, алей, дадаюць соль і порцыямі падсыпаюць просеянную муку.
- Размешваюць масу лыжкай або рукой, затуляюць ручніком і пакідаюць у цёплым месцы для падыходу на гадзіну.
- Выкладваюць цеста на промасленным стол, вымешваюць і прыступаюць да афармлення беляшоў.
Фарш для беляшоў
Прыгатаваць сакавіты і смачны фарш для беляшоў з мясам не складзе працы. Для гэтага важна прытрымлівацца рэкамендуемых прапорцый кампанентаў напаўнення, дадаўшы адну частку лука на 2 часткі мяса. Акрамя таго склад дапаўняюць халоднай вадой ці малаком. Вадкую складнік можна замяніць колатым лёдам.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 700 г;
- свініна - 300 г;
- лук - 0,5 кг;
- вада - 1 шклянка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Ялавічыну і свініну перакручваюць на мясасечцы.
- Лук здрабняюць разам з мясам або ў ідэале сякуць дробнымі кубікамі нажом. Па жаданні луковую нарэзку прыпускае да празрыстасці ў алеі.
- Злучаюць мяса, лук, дадаюць соль, перац, ваду, старанна вымешваюць масу і трохі адбіваюць.
Як ляпіць бяляшы?
Выконваючы любы абраны рэцэпт беляшоў з мясам, трэба не толькі правільна падрыхтаваць цеста і начынне, але і ведаць, як зляпіць вырабы.
- Падрыхтаванае саспелае цеста падзяляюць на парцыённыя шарыкі.
- Качалкай ці рукамі ператвараюць порцыі у аладкі.
- Кожную аладку дапаўняюць сталовай лыжкай начыння.
- Падбіраюць краю дагары і зашчыпвае ў выглядзе складочек.
- Атрымліваюць круглы піражок з адтулінай па цэнтры.
- Аформіць бяляш атрымаецца, падгінаючы наверх супрацьлеглыя краю тэсту.
- Прарабіць адтуліну можна пры дапамозе нажа з процілеглага боку сфармаванага закрытага круглага піражкі.
- Бяляшы могуць быць трохкутнымі, для чаго падзяляюць аладку на 3 сектара, падгінаюць па чарзе краю і зашчыпвае.
- Бяляшы любой формы пры жарке выкладваюць на патэльню толькі адтулінай уніз.
Бяляшы з мясам на патэльні
Прыгатаваць пышныя і смачныя беляшы на патэльні можна, абапіраючыся на рэкамендацыі дадзенага рэцэпту. Вырабы можна зрабіць больш сытная і пажыўнымі, выкарыстоўваючы для начыння толькі тлустую свініну ці насупраць менш каларыйны, узяўшы ў якасці базавага мясной кампанента кураціну ці індычку.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- мука - 3-3,5 шклянкі;
- малако або вада - 1 шклянка;
- цукар і сухія дрожджы - па 1 ст. лыжцы;
- алей - 3 ст. лыжкі;
- фарш - 0,5 кг;
- лук - 250 г;
- вада - 0,5 шклянкі;
- соль, перац, алей для смажання.
падрыхтоўка
- Раствараюць у вадзе дрожджы і цукар, пакідаюць на паўгадзіны.
- Ўмешваецца алей, соль, яйка і муку, пакідаюць на гадзіну.
- Дадаюць у фарш лук, соль, перац, ваду, змешваюць.
- Лепяць нарыхтоўкі і рыхтуюць смажаныя бяляшы ў алеі спачатку адтулінай уніз, а затым подрумянивают і з другога боку, падтрымліваючы сярэдні жар.
Гультаяватыя бяляшы на кефіры
Калі няма часу на выкананне класічнай версіі падрыхтоўкі стравы, самы час пасмажыць бяляшы на кефіры па наступным рэцэпце. Вынік прыемна здзівіць пышнымі смакавымі характарыстыкамі атрыманых вырабаў. Па жаданні для збавення ад лішкаў тлушчу бяляшы выкладваюць ненадоўга на папяровыя ручнікі.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- мука - 300 г;
- кефір - 0,5 л;
- цукар і сода пагашаная - па 0,5 ч. лыжкі;
- фарш - 250 г;
- лук - 0,5-1 шт .;
- часнык - 1 зубок;
- зеляніна - 2 галінкі;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Змешваюць кефір з яйкам, соллю, содай і пакутай.
- Дадаюць у фарш лук, часнык, зеляніна, соль, перац.
- Скочваюць з фаршу шарыкі, прыціскаць для атрымання мясных аладак.
- У разагрэтае алей на адлегласці выкладваюць па лыжцы цеста.
- Зверху кладуць аладкі з фаршу.
- Паліваюць начынне па краях тэстам, пакідаючы адтуліну па цэнтры.
- Пасля падрумяньвання перагортваюць хуткія бяляшы на другі бок, смажаць да гатовасці.
Бяляшы ў духоўцы з дражджавога цеста
Бяляшы, рэцэпт якіх будзе прадстаўлены далей, рыхтуюцца ў духоўцы, дзякуючы чаму атрымліваюцца больш карыснымі, пазбаўленымі канцерогенов і празмернай тлустасці. Начынне можа быць класічнай з любога фаршу або прыгатавана з дадаткам сыру, грыбоў, гародніны. Любы склад пераважна дапоўніць зелянінай.
інгрэдыенты:
- класічнае дражджавое цеста для беляшоў - 1 порцыя;
- фарш - 800 г;
- грыбы - 400 г;
- лук - 500 г;
- часнык - 3 зубка;
- соль, перац, зеляніна, жаўток, алей.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Фарш перакручваюць праз мясарубку разам з грыбамі, часнаком і лукам, дадаюць зеляніна.
- Запраўляюць масу да спадобы і напаўняюць ёю Раскачаць нарыхтоўкі з цеста.
- Падгінаюць краю тэсту дагары, пакідаючы адтуліну, змазваюць нарыхтоўкі жаўтком.
- Пякуць бяляшы ў духоўцы на промасленным блясе 20 хвілін пры 190 градусах.
Вак бяляш - рэцэпт
Вак бяляшы - рэцэпт татарскай кухні, дзякуючы якому атрымаецца атрымаць румяныя мяккія і далікатныя вырабы з пясочнага цеста. У начынне ў дадзеным выпадку дадаюць дробна нарэзаны сырой бульбу, а рыхтуюць страву ў духоўцы, дзякуючы чаму памяншаецца каларыйнасць і тлустасць атрыманай закускі ў некалькі разоў.
інгрэдыенты:
- мука - 350 г;
- маргарын і смятана - па 200 г;
- яйкі - 1 шт .;
- фарш - 400 г;
- бульба - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- соль, перац, молаты лаўр, жаўток.
падрыхтоўка
- Змешваюць яйка з мяккім маргарынам і смятанай, дадаюць соль, муку, замешваюць цеста, пакідаюць на 30-40 хвілін.
- У фарш дадаюць бульбу і цыбулю, абмешваюць масу соллю, перцам, Лаўроў.
- З цеста і начынкі афармляюць нарыхтоўкі з адтулінай зверху.
- Кожны ВАК бяляш змазваюць жаўтком, выкладваюць на бляху і пякуць 20-25 хвілін пры 190 градусах.
Зур бяляш - рэцэпт
Зур бяляш - вялікі дражджавы пірог з начыннем з мяса і бульбы з лукам. Рыхтуецца страва ў духоўцы, а ў працэсе падрыхтоўкі начынне дапаўняецца булёнам, што дазваляе зберагчы кампанентаў сакавітасць. Самым смачным лічыцца выраб з гусятины, якую можна замяніць баранінай або ялавічынай.
інгрэдыенты:
- мука - 350 г;
- смятана - 1 шклянка;
- маргарын або гусіны тлушч - 50 г;
- сода - 0,5 ч. лыжкі;
- бульба - 1,5 кг;
- мяса і лук - па 0,5 кг;
- булён - 1 шклянка;
- соль, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- З мукі, смятаны, соды і тлушчу замешваюць цеста, пасаліўшы да спадобы.
- Наразаюць кубікамі як мага драбней мяса, бульба і лук, запраўляюць.
- Раскочваюць палову цеста, размяркоўваюць у форме, выкладваюць начынне.
- Затуляюць выраб другім раскатаных пластом, па цэнтры робяць адтуліну, якое затуляюць «вечкам» з цеста.
- Рыхтуюць бяляш 30 хвілін пры 190 градусах, праз адтуліну ўліваюць булён, памяншаюць жар да 170 градусах і стамляюць страва пад лістом фальгі яшчэ 2 гадзіны.
Бяляшы з курыным фаршам
Начынне для беляшоў можа быць яна прыгатавана з курынага мяса, дзякуючы чаму вырабы атрымаюцца менш каларыйны, але ад гэтага не страцяць ў гусце. Для сакавітасці склад напаўнення можна дапоўніць порцыяй перакручанае на мясасечцы свінога сала або мяккага сметанковага масла. Для выканання рэцэпту падыдзе класічнае дражджавое цеста .
інгрэдыенты:
- дражджавое цеста для беляшоў - 1 порцыя;
- курынае мяса - 0,5 кг;
- лук - 250 г;
- сала ці масла - 100 г;
- соль, перац, алей для смажання.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка беляшоў пачынаюць з замесу цеста.
- У фарш дадаюць цыбулю, сала ці масла, запраўляюць.
- З цеста і начынкі лепяць бяляшы.
- Смажаць вырабы ў разагрэтым алеі з двух бакоў.
Бяляшы без мяса
Падчас посту або за адсутнасцю мяса для начыння можна прыгатаваць бяляшы, просты рэцэпт якіх не ўтрымлівае мясной фаршу. Вырабы атрымоўваюцца вельмі апетытнымі, а мясной густ ім надасць курыная заправа, якую па жаданні дадаюць у цеста пры замесе. Пры выкарыстанні солі ўлічваюць яе наяўнасць у дадатку.
інгрэдыенты:
- мука - 2,5 шклянкі;
- цёплая вада - 2 шклянкі;
- сухія дрожджы - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- курыная заправа - 2 ст. лыжкі;
- лук - 2 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
- Злучаюць у місцы ўсе складнікі акрамя лука і пакідаюць у цяпле на 30 хвілін.
- Дадаюць лук, змешваюць.
- Смажаць фальшывыя бяляшы з лукам паводле падабенства аладак, прыкрываючы патэльню вечкам.
Бяляшы з пластовага тэсту
Пластовыя бяляшы, рэцэпт якіх будзе прадстаўлены далей, атрымліваюцца дзіўна пяшчотнымі, мяккімі і сакавітымі. Зрабіць вырабы можна з асновы ўласнага прыгатавання або з гатовага пластовага тэсту, што дазволіць зэканоміць час і сілы. Класічнае напаўненне часцяком дапаўняюць сырам, зелянінай.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 0,5 кг;
- фарш - 0,5 кг;
- лук і морква - па 1 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- соль, перац, сыр - па гусце.
падрыхтоўка
- Раскочваюць пластовы пласт, выразаюць роўныя па памеры колы.
- У палове нарыхтовак выразаюць адтуліны па цэнтры.
- У фарш дадаюць спассерованный на алеі цыбулю з морквай, соль, перац, сыр.
- На цэлыя кругі выкладваюць начынне, затуляюць кружкамі з адтулінамі, зашчыпвае краю.
- Змазваюць нарыхтоўкі яйкам.
- Выпякаюць смачныя беляшы 30 хвілін пры 190 градусах.