Кары - агульная назва папулярных сумесяў спецый і адначасова - назва шырокай групы страў з гэтымі спецыямі. Першапачатковая ідэя кары адбываецца з Індыі (тамільская харчовая культура), дзе кары рыхтуюць і захоўваюць як сухія сумесі.
У цяперашні час кары вельмі папулярна ў многіх іншых краінах, у тым ліку, і ў Тайландзе. Ад індыйскіх традыцыйных сумесяў тайскія кары адрозніваюцца тым, што іх рыхтуюць і захоўваюць у выглядзе вільготнай густой пасты. Вядома мноства мясцовых тайскіх рэцэптаў пасты кары, сярод іх можна вылучыць шэсць асноўных тыпаў, якія выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы топавых тайскіх страў.
Вывучым іх больш уважліва. У буйных і сярэдніх гарадах аўтэнтычныя прадукты можна набыць у спецыялізаваных аддзелах супермаркетаў, азіяцкіх крамах і рынках (ну, ці сёе-тое можна замяніць падобнымі прадуктамі).
Тайская зялёны соус-паста кары
інгрэдыенты:
- зеляніна кінзы (яна ж каляндра) - пучок;
- перац чылі востры зялёны - 8-11 шт .;
- лісце лайма - 5-8 шт .;
- лемонграсс - 2-3 сцябла;
- лук-шалот - 2 шт. (Або звычайная цыбуліна);
- насенне каляндры - 1 ст. лыжка;
- Зіра (кумін) - 0,5 ч. лыжкі;
- корань галангала (або корань імбіра) - кавалачак даўжынёй каля 3 см;
- лайм - 1 шт .;
- перац гарошкам чорны ці духмяны - 0,5 ч. лыжкі;
- рыбны тайская соус - 2-3 ч. лыжкі;
- алей (напрыклад, кунжутное) - каля 2-4 ст. лыжак;
- соль павараная, лепш марская адкрытай здабычы - каля 1 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Насенне Зіры , каляндры і гарошыны перцу высыпаем ў сухую гарачую патэльню і злёгку выграваецца.
Выдаляем пладаножкі перчыкаў; дробна сячэм лук і часнык, лемонграсс, вычышчаны галангал і лісце лайма падрыхтоўваем да апрацоўкі ў блендере. Закладваем ўсе падрыхтаваныя і астатнія інгрэдыенты ў рабочую чару блендера.
Дадаем знятую цэдру з лайма і трохі лаймового соку. Даводзім да аднастайнасці. Захоўваць можна ў халадзільніку ў шкляной тары, шчыльна закрытай, на працягу каля 2-х тыдняў. У пасту таксама можна дадаць какосавую габлюшку, корань і зеляніна салеры.
Прыкладна так жа (з такімі ж прапорцыямі) можна прыгатаваць традыцыйную тайскую чырвоную пасту кары. Толькі замест зялёных
У склад традыцыйнай тайскай жоўтай пасты кары ўваходзяць каляндра, кумін, лемонграсс, часнык, куркума, лаўровы ліст, імбір, кайенского перац, карыца, мушкатовы арэх і пажитник, а таксама какосавае малако і пальмавы цукар.
Усе гэтыя традыцыйныя соусы выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі розных страў (рыбных, мясных, агароднінных).
Напрыклад, каб прыгатаваць курыцу кары па-тайску, тушым курыцу з лукам у сподзе з даданнем пасты кары і падаем з рысам.