У цяперашні час японская кухня вельмі папулярная ў розных краінах. Адно з найбольш яркіх японскіх страў - курыца ў соусе «Терияки». «Терияки» (ці «Тэрияки») - традыцыйны японскі соус. Рыхтуюць яго з соевага соусу, у які дадаюць пэўную колькасць сакэ ці салодкага рысавага віна, розных сухіх спецый, а таксама мёду або цукру.
Соус «Терияки» добра падаваць з стравамі з мяса і рыбы, таксама ён выкарыстоўваецца ў якасці марынаду для папярэдняй падрыхтоўкі мяса ці рыбы да наступнай тэрмічнай апрацоўцы і дадаецца пры завяршальным этапе падрыхтоўкі. У буйных гарадах гатовы соус «Терияки» можна купіць у спецыялізаваных крамах або ў адпаведных аддзелах буйных супермаркетаў. А можна прыгатаваць соус «Терияки» самастойна - гэта не занадта складана.
Як прыгатаваць соус «Терияки»?
інгрэдыенты:
- 100 мл якаснага соевага соусу;
- 100 мл сакэ;
- 100 мл мирина (можна замяніць моцным Херас);
- 1 сталовая лыжка мёду або неабчышчанага карычневага цукру.
падрыхтоўка:
Можна (гэта ўжо па жаданні) дадаць сырой альбо сухі молаты імбір і некаторыя іншыя сухія спецыі. Усе інгрэдыенты змешваем ў рабочай ёмістасці і выграваецца, бесперапынна памешваючы, на вадзяной лазні да тых часоў, пакуль цукар цалкам растворыцца. Соус упариваем ўдвая. Мёд кладзём пасля упаривания, цукар - да. Кансістэнцыя гатовага падліўкі павінна быць як у густаватага сіропу або лікёру. Прыгатаваны соус можна адразу ж выкарыстоўваць ці пераліць у шкляны посуд, зачыніць шчыльна і захоўваць у халадзільніку.
Як рыхтаваць курыцу «Терияки»?
Курыцу нарэжам некрупные (пад еду палачкамі), нядоўга прасмажыць на раслінным алеі або на грылі, на моцным агні, да адукацыі скарыначкі. Соус «Терияки» Выліваем на патэльню, даводзім да кіпення, змяшчаем ў патэльню кавалачкі абсмаленай курыцы, свініны або рыбы, старанна абвальвацца, змешваючы лапаткай і карамелизуем на сярэднім агні. Кавалачкі асноўнага прадукту павінны быць пакрытыя падліўкай як глазурай і мець характэрны бляск.
падрыхтуем мяса
Такім чынам, курыца ў соусе «Терияки», рэцэпт, блізкая да аўтэнтычнага.
інгрэдыенты:
- курынае мяса з грудкі або 2-3 кумпячкі (без костак, але лепш са скуркай);
- соус «Терияки»;
- трохі расліннага алею (добра выкарыстоўваць сумесь сланечнікавага з кунжутным).
падрыхтоўка:
Як прыгатаваць курыцу «Терияки»? Курынае мяса наразаем некрупным кавалачкамі, так бы мовіць, на 1 ўкус, каб яно добра прожаривалось і каб было зручна браць кавалачкі пры дапамозе хаси (гэта значыць палачкамі). Маринуем мяса ў невялікай колькасці падліўкі «Терияки» на працягу гадзіны. Адкідваем мяса на друшляк, прамываем і даём сцячы вадзе. Можна абсушыць сурвэткай - тады не будзе пырскаў пры абсмажваньні.
смажым курачку
Разаграваем ў таўстасценнай (лепш чыгуннай) патэльні алей на моцным агні. Выкладваем кавалачкі курыцы на патэльню скуркай уніз (каб не прыліпала) і абсмажваем раўнамерна з усіх бакоў, маніпулюючы лапаткай. Кавалачкі курачкі павінны набыць прыгожы карычнева-залацісты адценне. Смажым хутка, не перасыхае, ўнутры курыца павінна застацца сакавітай. Калі кавалачкі мяса добра абсмажыць, здабываем яго з патэльні, зліваем амаль усё алей, зноў ставім патэльню на агонь, ўліваем ў яе соус «Терияки». Калі ўсё закіпіць, памяншаем агонь. Далей можна дзейнічаць двума рознымі спосабамі.
Даводзім да гатоўнасці
Спосаб першы. Складзём кавалачкі курыцы назад у патэльню з падліўкай і будзем тушыць, перагортваючы кавалачкі лапаткай, каб набраліся соусам як след. Рыхтуем на працягу некалькіх хвілін, пакуль падліўка не стане густым.
Спосаб другой. Загушчалыя соус «Терияки» на павольным агні і паліваем ім абсмаленыя кавалачкі курыцы. У другім варыянце захоўваецца храбусткая шкурка.
Асаблівасці падачы стравы
Падаецца курыца «Терияки» з гароднінай на капустных лісці (выкарыстоўваюць далікатную пекінскую капусту, а лісце звычайнай капусты абліваюць