Памідоры (таматы) з'яўляюцца пладамі аднайменнага расліны з сямейства пасленовых. Радзіма памідораў Цэнтральная і Паўднёвая Амерыка, дзе індзейцы майя, ацтэкі і інкі вырошчвалі іх са старажытных часоў. Паводле мясцовых легендаў, таматы разам з кукурузай (маіс) і бульбай маюць «касмічную» паходжанне, так як імі багі надарылі мясцовых жыхароў за пакуты і голад пасля жудаснага катаклізму, калі загінулі ўсе расліны і не было чаго есці.
А каб скончыць з легендамі прывядзем яшчэ адну, звязаную з назвай «тамат». Інкам, вымушаным з горам напалову вывучаць іспанскую мову заваёўнікаў, захацелася падпаліць жорсткае сэрца ідальга Пісара, шляхам дары яму гэтых яркіх пладоў. «Tomate!» (З іспанскага - «паспрабуй!»). Так і з'явілася гэтая назва.
Назва «памідор» адбылося ад італьянскага, і ў перакладзе азначае «залаты яблык».
Так гэта было ці не так, невядома, а тое, што гэты плён заваяваў сусветнае прызнанне і папулярнасць - абсалютна дакладна!
У XVI стагоддзі канкістадоры прывезлі насенне памідораў у Іспанію, адтуль яны патрапілі да суседзяў у Партугалію, а далей вельмі хутка заваявалі сваё «месца пад сонцам» ва ўсім Міжземнамор'і. Прыкладна праз 200 гадоў, нарэшце-то, памідор з'яўляецца ў Расіі. Лёс спачатку не была міласцівая тут да таматы. Які выклікае ярка-чырвоны колер і незвычайны густ доўга выклікаў смутныя асцярогі аб атруты і нават «д'ябальскім» паходжанні плёну. Але, у рэшце рэшт, прагрэс, як заўсёды, перамог і зараз нават цяжка сабе ўявіць меню без звычайнага салаты з памідораў. Са свайго боку, селекцыянеры вывелі велізарная разнастайнасць гатункаў таматаў, прыдатных для вырошчвання ва ўсіх кліматычных зонах, аж да Крайняй Поўначы. Сярод іх такія шэдэўры як Бычынае Сэрца, Малінавы, Цытрынавы, Дамскі Пальчыкі, Чэры і іншыя.
Распаўсюджанасць і колькасць калорый у памідоры
Папулярнасць таматаў звязаная не толькі з адмысловым густам, але і шматлікім карысным якасцях. У складзе памідора ёсць лёгка засваяльныя вугляводы, пектіновые рэчывы і шмат вітамінаў. Гэта вітаміны В1, В2, В3, В6, В9, Е. Але асабліва шмат вітаміна С. Пол кіло таматаў, і вы цалкам выканалі дзённую норму яго спажывання! У памідорах шмат калію, магнію, жалеза, кальцыя і фосфару . Пігмент лікопена, які вызначае чырвоны колер плёну, зніжае рызыку сардэчна-сасудзiстых захворванняў, як, уласна, і нізкае ўтрыманне калорый у памідоры. Рак, хваробы прастаты, захворванні глядзельнай апарата - усе гэтыя хваробы трымцяць перад лацінаамерыканскім таматам.
Пры гэтым, ферменты не пакутуюць ад тэрмічнай апрацоўкі, што робіць памідор карысным не толькі ў сырам, але і ў смажаным, запечаным, вараным выглядзе.
Колькасць калорый у свежым памідоры даволі нізка. У залежнасці ад гатунку вагаецца ад 15 да 23 ккал. Гэта дазваляе шырока выкарыстоўваць яго ў складзе разнастайных дыет. У якасці монодиеты выкарыстоўваць таматы не вельмі рэкамендуецца, вопыт даследчыкаў паказаў, што ўжыванне іх у «чыстым выглядзе» і вялікай колькасці можа прывесці да алергіі або поўнай адмовы арганізма перапрацоўваць гэты прадукт. Пажадана ўжываць памідоры ў ежу ў якасці гарніру або салаты з рыбай або мясам птушкі пры разгрузнай дыеце, карысць, то, колькі калорый у свежым памідоры, сапраўды дазваляе нам манеўраваць гэтым інструментам для якія худнеюць.
Ці шмат калорый у памідорах?
У апошні час у кулінарную моду ўвайшоў дробны памідор гатункі черрі, атрыманы селекцыйным шляхам у 1973 годзе. Гэты малюсенькі тамат па каларыйнасці лідэр дыеты - каларыйнасць памідора черрі ўсяго 15 ккал (!), Пры гэтым ён захаваў усе карысныя і смакавыя ўласцівасці сваіх старэйшых братоў і выдатна глядзіцца на стале сапраўднага гурмана.