Як і большасць класічных рэцэптаў іншых кухняў свету, рэцэпт качкі па-пекінску мае незлічоную колькасць варыяцый. Птушка можа запякаюць у глазуры ці проста ў спецыях, а працэс падрыхтоўкі можа займаць ад некалькіх гадзін да некалькіх сутак. Лепшыя рэцэпты качкі па-пекінску мы пастараліся сабраць у гэтым матэрыяле.
Качка па-пекінску - традыцыйны рэцэпт
Звычайна качка па-пекінску паўстае перад едакоў ў адным выглядзе: цэлая птушка пакрыта лакавай глазурай, прыгатаванай на аснове соевага соусу, мёду з воцатам або падліўкі хойсин. Пры гэтым, колькасць тлушчу пад скурай павінна быць мінімальным, дамагчыся гэтага можна толькі доўгім запякання пры ня высокіх тэмпературах. Сапраўдны рэцэпт качкі па-пекиснки прадстаўлены ніжэй.
інгрэдыенты:
- качыная тушка - 2,4 кг;
- мёд - 35 мл;
- сухое белае віно - 30 мл;
- крухмал - 5 г;
- соус хойсин - 120 мл.
падрыхтоўка
Перад пачаткам падрыхтоўкі неабходна падрыхтаваць качыны тушку. Для гэтага апаласніце птушку і зрэжце лішкі тлушчу. Адрэжце кончыкі крылаў і праткніце тушку пожагах папярок, каб зафіксаваць крылы шчыльней грудкі.
Давядзіце да кіпення 1,5 літра вады і развядзіце ў кіпені мёд, віно і соус. Растворыце крухмал у халоднай вадзе і ўліце яго ў кіпячую глазуру. Дачакайцеся, калі глазуру згусне, прыбярыце з агню і акуніце ў яе качку. Дастаньце птушку, а затым зноў акуніце. Пасля паўторнага глазирования падвесьце тушку над ёмістасцю з глазурай і пакіньце падсохнуць ў добра вентыляваным памяшканні на 4-6 гадзін.
У разагрэтай да 180 градусаў духоўцы размесціце бляху з невялікай колькасцю вады. Над бляхай пакладзеце Запякаць качку. Спярша 30 хвілін грудкай дагары, затым яшчэ 45 у перавернутым выглядзе, і зноў паўгадзіны грудкай дагары, пакуль качка не падсмажыцца.
Качка па-пекінску - старадаўні рэцэпт
Правераны стагоддзямі рэцэпт качкі не прадугледжвае выкарыстанне глазуры, у яго рамках птушка шаруецца традыцыйнай рэзкай сумессю, якая носіць назву сумесі пяці спецый. Яе склад уключае молатую карыцу, аніс, фенхель, цвічку і Сычуаньская перац, змешаныя ў роўных прапорцыях.
інгрэдыенты:
- качыная тушка - 2,5 кг;
- сумесь пяці спецый - 15 г;
- соль - 30 г;
- корань імбіра - 4,5 см.
падрыхтоўка
Сакрэт ідэальнай хрумсткай скарыначкі на качцы крыецца ў яе дасканалай сухасці, а таму, пасля апалосквання тушкі насуха працярыце скурку ручніком і толькі потым шаруйце соллю і сумессю пяці спецый. Разрэжце імбір уздоўж на дзве часткі і натрыце птушку зрэзам знутры. Пакладзеце качку ў разагрэты да 170 градусаў духавы шафу на паўтары гадзіны, па сканчэнні часу зліце лішкі тлушчу і падніміце тэмпературу да 200 градусаў яшчэ на 20 хвілін, каб скурка схапілася чырванню.
Падаваць качку па-пекінску прынята з тонкімі блінцамі або праснакамі, у суправаджэнні падліўкі. Рэцэпт падліўкі для качкі па-пекінску элементарны: змяшайце соус хойсин з кропляй кунжутное масла і сталовай лыжкай вады. Соус прынята нашмароўваць на кавалачкі качкі з дапамогай пёраў зялёнага лука.
Качка па-пекінску з часнаком - рэцэпт
інгрэдыенты:
- качыная тушка - 2,5 кг;
- пёры зялёнага лука - 2 шт .;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- сухое белае віно - 15 мл;
- соевы соус - 15 мл;
- мёд - 115 мл;
- воцат - 55 мл;
- соус хойсин - 120 мл.
падрыхтоўка
Расцярыце чесночные зубкі са шчопанню солі ў пасту. Размяркуеце пасту па ўсіх сценках паражніны ў тушцы качкі і пакладзеце пару пёраў зялёнага лука. Зашыйце паражніну або замацуеце скурку пожагах. Злучыце 1,5 літра кіпячай вады з віном, соевым соусам, мёдам і воцатам. Апусціце птушку ў кіпячы марынад на 3 хвіліны, затым выміце і пакіньце обсыхает ў падвешаным выглядзе ў халадзільніку на 12 гадзін. Выпякайце птушку гадзіну пры 200 градусах, перагортваючы ў сярэдзіне запякання, а праз некаторы час зменшце тэмпературу да 190 градусаў і пакіньце качку яшчэ на 20 хвілін.