Як і ў большасці традыцыйных страў, у харчо ёсць маса варыяцый, якія залежаць ад рэгіёну, у якім робіцца страва. І хоць кожны з варыянтаў адрозніваецца складам прыпраў і іншых дабавак, на справе база застаецца аднолькавай: лук, мяса, рыс, хмель-сунелі і кінза. Мы ажыццявім ў жыццё рэцэпт супу харчо з бараніны ў розных варыяцыях.
Рэцэпт прыгатавання супу харчо з бараніны
Яшчэ адзін важны кампанент сапраўднага грузінскага стравы - ткемали, без якога не дасягнуць ўсёй паўнаты густу аўтэнтычнага харчо. Ткемали можна купіць гатовым ці нарыхтаваць уласны варыянт з пюрированных сліў і прысмакаў.
інгрэдыенты:
- бараніна - 840 г;
- рыс - 55 г;
- таматы - 430 г;
- рэпчаты лук - 165 г;
- часнык - 1 галоўка;
- ткемали - 45 г;
- пучок кінзы.
падрыхтоўка
Лепшая посуд для харчо - казанок, які забяспечвае раўнамернасць нагрэву і ўтрыманне цяпла, узбагачаючы страва густам.
Пастаўце булён з бараніны варыцца ў асобным посудзе, перыядычна здымаючы шум з паверхні, а на суседнюю фаерку пастаўце казанок з разагрэтым алеем і спассеруйте ў ім луковые паўкола. Дадайце да цыбульнай зажарку часнык.
Пакуль лук пассеруют, бланшыруйце таматы і ўзбіце іх блендеров ў соус.
Змяшайце зажарку з лука з разабраным на кавалачкі мясам, уліце таматавы соус і ткемали, пасля мяшання усыпаць добра прамыты рыс і заліваем усё булёнам. Варым суп харчо з бараніны па-грузінску да гатовасці рысу, а перад сервіроўкай дапаўняем нарэзанай кінзы.
Суп харчо з бараніны - класічны рэцэпт
Пакуль у адной частцы Грузіі настойваюць на классичности версіі з ткемали ў складзе, у іншай кажуць, што сапраўдны харчо неймаверны без арэхаў і хмель-сунелі. Мы рэкамендуем апрабаваць абодва рэцэпту і аддаць перавагу таму, што будзе вам па густу.
інгрэдыенты:
- бараніна - 620 г;
- соус сацебели - 165 г;
- хмель-сунелі - 10 г;
- часнык - 4 зубка;
- рэпчаты лук - 115 г;
- грэцкія арэхі - 115 г;
- рыс - 175 г;
- востры перац, кінза - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як зварыць смачны суп харчо з бараніны, падзеліце мяса на кавалачкі і зачысціце ад плёнак. Падзяліце бараніну на роўныя кавалкі, заліце вадой і пакіньце варыцца прыкладна на гадзіну.
За гэты час вазьміцеся за іншыя складнікі. Прамыйце рыс, убіце грэцкія арэхі ў муку, а затым дадайце і рыс, і арэхі ў булён. Запраўце суп хмель-сунелі і соусам сацебели (альбо ткемали), выдушыце часнык і пакіньце праварыць да гатовасці рысу. Гатовы суп дапоўніце вострым перцам і кінзы.
Такі суп харчо з бараніны можна зрабіць у мультиварке. Спярша пакіньце ялавічыну варыцца ў адпаведным рэжыме на паўтары гадзіны, а затым дадайце да яе астатнія інгрэдыенты і дайце побурлить яшчэ 40 хвілін.
Як правільна прыгатаваць суп харчо з бараніны?
Для лёгкай кіслінкай замест ткемали можна дадаваць у суп звычайныя здробнены слівы. Атрымаецца не менш смачна.
інгрэдыенты:
- бараніна - 630 г;
- рэпчаты лук - 170 г;
- часнык - 4 зубка;
- таматы - 115 г;
- слівы - 65 г;
- рыс - 55 г;
- пучок кінзы.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць суп харчо з бараніны, пастаўце булён варыцца на пару гадзін, не забываючы здымаць шум з паверхні. Па сканчэнні 1,5-2 гадзін, мяса можна атрымаць, разабраць на больш дробныя кавалкі, вярнуць назад у булён і дадаць старанна прамыты мал. Не забудзьцеся аб спецыях, усыпце добрую шчапоць солі і трохі пякучага перцу.
Асобна абсмажце нарэзаны лук. Дадайце да яго часнык і кавалачкі сліў, а ў самым канцы - пюрэ з свежых таматаў. Пераліце зажарку ў соусе ў суп і пакіньце варыцца да гатовасці рысу. Гатовы харчо затым дапаўняюць багаццем свежай кінзы, а пасля зняцця з агню пакідаюць настаяцца на 15 хвілін.