Кыстыбый - рэцэпт правераны ня дзесяцігоддзямі, а стагоддзямі. Яшчэ сотні гадоў таму татары і башкіры рыхтавалі немудрагелістыя аладкі, якія нагадваюць адкрытыя піражкі. У цэнтр дыска з цеста, па сваёй таўшчыні які нагадвае армянскі лаваш, закладвалася начынне з круп. З часам да асартыменту напаўняльнікаў падключыліся мяса і бульба.
Цеста на кыстыбый
Паколькі страва складаецца ўсяго з пары элементаў, кожны з іх павінен быць бездакорна ідэальны. Аладкі лепш рабіць уласнаручна, а цеста для кыстыбый - мяккае і падатлівае - добра вымешваць і пакідаць на расстойку, каб ніткі клейкавіны паспелі «расслабіцца» і забяспечыць далікатную аснову.
інгрэдыенты:
- мука - 280 г;
- па шчапоць солі і цукру;
- вада - 145 мл.
падрыхтоўка
- Цеста элементарна: проста змяшайце сухія складнікі разам, уліце цёплую ваду і прапрацуйце «колобок» рукамі каля 8-10 хвілін.
- Сфармаваць шар абгарніце плёнкай і пакіньце на паўгадзіны.
- Порцыі тэсту раскочваюцца ў дыскі і подрумяниваются на раслінным алеі.
Кыстыбый - рэцэпт па-татарску
Татары спрадвеку рабілі кыстыбый з бульбай: клубні проста разміналі, запраўлялі і гатова. Сучасныя гаспадыні вырашылі крыху ўскладніць рэцэптуру напаўняльніка ва ўгоду тэкстуры стравы, таму бульбу таўкуць з маслам і малаком як на пюрэ.
інгрэдыенты:
- аладкі - 5 шт .;
- бульба - 540 г;
- малако - 110 мл;
- алей - 45 г.
падрыхтоўка
- Адварыць вычышчаныя і нарэзаныя клубні да мяккасці, разамніце іх з цёплым малаком і паловай масла.
- Выкладзеце пюрэ сантыметровым пластом на аладкі, складзеце апошнія напалову і вышмаруйце пакінутым алеем.
- Татарскія нацыянальную страву кыстыбый амаль гатова, застаецца падсмажыць яго з абодвух бакоў.
Кыстыбый з бульбай
У рамках асучасненая рэцэпту татарскія гаспадыні выкарыстоўваюць у цесцю не ваду, а кефір, бо даўно вядома наколькі станоўча адбіваецца даданне малочных прадуктаў на тэкстуры тэсту. З прычыны гэтага цеста для кыстыбый з бульбай лепш замешваць самастойна. Начынне ў нашы дні таксама дапушчальна разнастаіць кавалачкамі рассольного сыру.
інгрэдыенты:
- мука - 320 г;
- кефір - 115 мл;
- яйка - 1 шт .;
- бульба - 390 г;
- жменю зялёнай цыбулі;
- брынза - 65 г.
падрыхтоўка
- Рэцэпт кыстыбый заўсёды лепш пачынаць з тэсту, так як яму варта паляжаць. Добра вымесіце першую тройку складнікаў разам.
- Адварыце бульбу і разамніце яе са шчопанню солі, лукам і раскрышаныя сырам.
- Раскачаць аладкі, дайце ім схапіцца на сухой патэльні, затым пакрыйце пюрэ, складзеце і пакіньце падрумяніцца.
- Кыстыбый з бульбай - рэцэпт хуткі і нескладаны, а страва можна сервіраваць адразу ж.
Татарскія аладкі кыстыбый
Кыстыбый - рэцэпт варыятыўны, таму для напаўнення можна выкарыстоўваць амаль усё, што заўгодна, калі вы не імкнецеся прытрымлівацца арыгінальнай версіі да апошняй літары. Мясаед вызначана аддадуць перавагу гэты варыянт з напаўненнем з сакавітага свіней-ялавічнага фаршу.
інгрэдыенты:
- сырыя аладкі - 6 шт;
- фарш - 570 г;
- жменю зеляніны кінзы;
- рэпчаты лук - 35 г.
падрыхтоўка
- Перад тым, як рыхтаваць кыстыбый, выбраўшы адзін з апісаных вышэй спосабаў, прыгатуйце аладкі.
- Злучыце фарш з лукам, зелянінай і шчопанню солі.
- Размяркуеце шостую частку сумесі па-над адной з аладак, згарніце напалову і абсмажвайце на невялікім агні да залацістага.
Кыстыбый з лаваша
Калі хатняя аснова для вас не прынцыповая, заменіце яе лаваш, такі крок прыкметна паскорыць працэс. Для стравы неабходна выбраць тонкія, але трывалыя лісты, абавязкова свежыя, каб не патрэскаліся пры фармоўцы. Начыннем ж можа быць любая, не занадта вадзяністая сумесь інгрэдыентаў: толченые гародніна, крупы, сыры, мяса.
інгрэдыенты:
- армянскі лаваш - 2 ліста;
- толченый бульба - 420 г;
- часнык - 1 зубок;
- зеляніна кропу - 1 ч. лыжка;
- алей сметанковае - 25 г.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць кыстыбый, адварныя клубні растаўчыце разам з часныком і зелянінай. Не забудзьцеся аб спецыях.
- Падзяліце пюрэ паміж двума лістамі, складзеце іх, Прамасліце і подрумяньте на сухой патэльні.
Кыстыбый на кефіры
Раней ужо згадвалася пра тое, што рэцэпт кыстыбый самы смачны з хатніх, кефірную аладак. Падатлівае ў працы і далікатнае пасля абсмажвання, такое цеста добра трымае форму і начынне, а таму страва з яго лёгка спакаваць з сабой і браць у паездкі. Напаўненнем тут паслужыць бульбяная сумесь са дробкай рэзкіх затавак - не зусім аўтэнтычны варыянт.
інгрэдыенты:
- кефір - 210 мл;
- мука - 345 г;
- сода - 5 г;
- бульбяное пюрэ - 320 г;
- па дробцы мушкатовага арэха і чабора.
падрыхтоўка
- Першую тройку інгрэдыентаў змяшайце разам і адстаўце цеста ў старонку. Праз паўгадзіны раскачайце аладкі, дайце ім схапіцца на гарачай патэльні.
- Па-над паловы кожнай аладкі раскладзеце бульбу.
- Працягвайце Обжарка да таго часу, пакуль не даможацеся жаданага адцення.
Рэцэпт кыстыбый з проса
Самым аўтэнтычным лічыцца кыстыбый з прасянай кашай, такую версію стравы было зручней рыхтаваць і транспартаваць качавой народам. Калі падобны варыянт суховатая, то будзьце ўпэўненыя, што адварыць крупы ў багацці малака з маслам, яна набудзе прыемную, кремообразная кансістэнцыі. Да крупах таксама можна пакласці рассольных сыр.
інгрэдыенты:
- аладкі - 8 шт .;
- проса - 230 г;
- сметанковае масла - 140 г;
- малако - 940 мл.
падрыхтоўка
- Абваранай проса праварыце ў малацэ са 100 г алею да мяккасці.
- Размяркуеце начынне на аладках, складзеце іх напалову і абсмажце да жаданага адцення.
- Вышмаруйце пакінутым тлушчам перад падачай.