Курнікаў з'яўляецца традыцыйным стравай рускай кухні. Даўней яго падавалі толькі да святочнага стала, і гэта не дзіўна. Страва сапраўды мае непаўторны царскі густ.
Калі вы яшчэ не спрабавалі Курнікаў, абавязкова прыгатуйце яго, а нашы рэцэпты будуць вам у дапамогу.
Як прыгатаваць класічны Курнікаў - просты рэцэпт з пластовага тэсту?
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 500 г;
- курынае мяса (мякаць) - 470 г;
- рысавая крупы - 100 г;
- яйка - 4 шт .;
- грыбы - 350 г;
- лук рэпчаты - 150 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- раслінны алей - 50 мл;
- свежая зеляніна пятрушкі і кропу - па гусце;
- смятана - 500 г;
- блінцы - 4 шт .;
- молаты чорны перац;
- соль.
падрыхтоўка
Курынае мяса даводзім да гатовасці ў падсоленай вадзе, астуджаем трохі, здрабняем, Запраўляем молатым чорным перцам, соллю, распаленым сметанковым алеем і змешваем.
Рысавую крупы і тры курыных яйкі адварваем да гатовасці. Яйкі чысцім, прапускаем праз тарку або дробна сячэм, змешваем з рысам і дадаем да спадобы здробненую зеляніну пятрушкі і кропу.
Калі вы выкарыстоўваеце лясныя грыбы, то іх неабходна папярэдне адварыць да гатоўнасці. Шампіньёны ж адразу прамываем халоднай вадой, наразаем і абсмажваем з папярэдне ачышчаных і нарэзаным рэпчатым лукам на патэльні да гатоўнасці. У канцы смажання Запраўляем грыбную масу молатым чорным перцам і соллю па гусце.
Можна выкарыстоўваць тыя, што засталіся блінцы з учорашняй трапезы або прыгатаваць свежыя па звыклым для вас рэцэпце.
Для падрыхтоўкі Курнікаў нам таксама спатрэбіцца два пласта пластовага тэсту рознага памеру. Раскочваем іх няшмат, меншы з іх размяшчаем на промасленным бляху, промазываем смятанай і кладзём зверху адзін блінец. Зверху выкладваем курыную начынне, прыкрываем другім бліном і зноў промазываем смятанай. Цяпер чарга напаўнення з рысу і яек і зноў блін, які таксама промазываем смятанай. завяршальным пластом
Цяпер накрываем ўсю канструкцыю вялікім пластом цеста і стульваюцца яго краю з бакамі ніжняга пласта. З рэшткаў тэсту выразаем ўпрыгажэнні, размяшчаем іх на паверхні Курнікаў, зверху па цэнтры робім невялікую адтуліну для выхаду пары, і промазываем паверхню пірага пакінутым узбітым яйкам.
Вызначаем бляху з Курнікаў ў прогретую да 220 градусаў духоўку і вытрымліваем на працягу сарака-пяцідзесяці хвілін або да падрумяньвання.
Рэцэпт Курнікаў з дражджавога цеста
інгрэдыенты:
- курынае мяса (мякаць) - 420 г;
- рысавая крупы - 75-100 г;
- яйка - 3 шт .;
- пёры зялёнага лука - 3-5 шт .;
- шампіньёны - 420 г;
- лук рэпчаты - 150 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- раслінны алей - 50 мл;
- курыны булён - 50 мл;
- свежая зеляніна пятрушкі і кропу - па гусце;
Для дражджавога тэсту:
- малако - 250 мл;
- яйка - 1 шт .;
- сметанковае масла - 100 г;
- дрожджы прэсаваныя - 25 г;
- мука пшанічная - 550 г;
- цукровы пясок - 35 г;
- соль - 0,25 ч. лыжкі;
Для бліноў:
- малако - 250 мл;
- яйка - 1 шт .;
- раслінны алей - 60 мл;
- мука пшанічная - 120 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Перш за ўсё прыгатуем дражджавое цеста для Курнікаў. У цёплым малацэ раствараць дрожджы, дадаем зьмяшанае з соллю і цукрам яйка, растопленае сметанковае масла, просеянную пакуту і замешваюць мяккае, але не прыліпаючым цеста. Размяшчаем яго ў цёплым месцы прыкладна на дзве гадзіны для расстойки.
Тым часам прыгатуем начынне і бліны. Адварваем да гатовасці ў розных ёмістасцях курынае мяса, рыс і два яйкі. Грыбы прамываем, наразаем пласцінамі і абсмажваем з папярэдне ачышчаных і нарэзаным лукам да гатовасці. Отваренный курынае мяса наразаем некрупным лустачкамі, дадаем насечаную зеляніна кропу і пятрушкі, растопленае сметанковае масла і змешваем. Да рысу дадаем вычышчаныя і здробненыя яйкі і пёры зялёнага лука і таксама змешваем. Кожную з начынняў Запраўляем перцам і соллю па гусце.
Малако змешваем з яйкам, соллю, алеем і пакутай да аднастайнасці. Пры неабходнасці падсыпаў яшчэ крыху мукі. Выпякаем з атрыманага цеста бліны традыцыйным спосабам.
Падышоўшыя цеста падзяляем на дзве паловы. Адну з іх раскочваем да памеру крыху больш дыяметра бліноў і размяшчаем на промасленным блясе. Зверху выкладваем грыбную начынку і накрываем бліном.
Другую частку тэсту таксама раскочваем пластом і накрываем ім зверху Курнікаў. Стульваюцца краю двух пластоў і зашчыпвае іх хорошенечко. Упрыгожваем паверхню Курнікаў фігуркамі, выразанымі з цеста, змазваем ўзбітым яйкам, зверху робім адтуліну, праткнуўшы пірог практычна да нізу, і вызначаем яго ў духоўку, прогретую да 200 градусаў, прыкладна на трыццаць хвілін або да румянай.
Па гатоўнасці ўліваем у праробленае зверху адтуліну курыны булён, прыкрываем Курнікаў ручніком і пакідаем настойвацца на адну гадзіну.