Гэта незвычайнае назва прыйшла да нас з украінскай кухні. Што такое Вергуноў? Яны незвычайна нагадваюць наш галлё ці кребли , і па выглядзе і па гусце. Ёсць невялікая розніца ў падрыхтоўцы: у склад Вергуноў ўваходзіць больш яек па рэцэптуры, яны менш салодкія і смажаць іх толькі ў кіпячым смальце. Назва «Вергуноў» нагадвае рускае слова «вертуна», ад таго, што палоскі тэсту «круцяць», закручваюць джгутом.
Як прыгатаваць Вергуноў?
- звычайна Вергуноў рыхтуюць з бездорожжевого тэсту;
- у склад Вергуноў па арыгінальнай рэцэптуры абавязкова ўваходзіць спіртазмяшчальны інгрэдыент;
- цеста для Вергуноў рыхтуецца ў такім парадку: яйкі і цукар расціраюць, дадаюць тлушчазмяшчальных і малочныя прадукты, спіртазмяшчальную складнік, муку;
- прысутнасць спірту ў цесцю не дае Вергуноў моцна прамакаецца алеем;
- гэтак жа, каб вырабы не былi моцна тлустымі, іх пякуць у моцна разагрэтым смальце.
Вергуноў на кефіры
інгрэдыенты:
- мука - 1,5 ст .;
- смалец для смажання - 1 ст .;
- алей сметанковае - 25 г;
- сода - 1/4 ч. лыжкі;
- кефір - 1/2 ст .;
- цукар - 25 г;
- яйкі - 1 шт .;
- цукровая пудра - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Рыхтуем не вельмі крутое цеста, ў вышэйназваным парадку злучаючы ўсе кампаненты. Соду папярэдне гасім воцатам. Пакідаем на паўгадзіны.
Раскочваем цеста не вельмі тоўста, наразаем палоскі. Праз падоўжны разрэз палоскі выварочваем адзін край «Вергуноў». Смажым у добра разагрэтым смальце. Даем сцячы лішнім тлушча на сурвэтку, пасыпаем цукровай пудрай.
Такім жа спосабам вы можаце рыхтаваць Вергуноў на кіслай малацэ.
Вергуноў на дражджах - рэцэпт
Хоць, здавалася б, прымяненне дрожджаў ўскладняе прыгатаванне выпечкі, гэта зусім просты рэцэпт Вергуноў. Даданне дрожджаў ў гэты від выпечкі з'яўляецца як бы парушэннем канонаў, але шматлікім падабаецца, таму што Вергуноў атрымліваюцца больш пышнымі і паветранымі.
інгрэдыенты:
- мука - 5 ст .;
- малако - 2 ст .;
- цукар - 6 ст. лыжак;
- сухія дрожджы - 1 пакуначак;
- смалец - для смажання;
- цукровая пудра, карыца - для вобмешкі.
падрыхтоўка
Дрожджы «ажыўляць» цёплым малаком і цукрам. Як толькі дрожджы паднімуцца, замешваюць цеста. Даём яму выдужацца паўгадзіны. Добранька разаграваем смалец на патэльні і смажым пышныя румяныя палоскі. Пасыпаем іх, ужо на талерцы, цукровай пудрай і карыцай.
Вергуноў на смятане - рэцэпт
Карыстаецца вялікай папулярнасцю рэцэпт прыгатавання Вергуноў на смятане. Яны могуць быць як хрумсткія, так і мяккія. Мы разгледзім падрыхтоўка хрумсткіх Вергуноў, рэцэпт якіх утрымлівае каньяк.
інгрэдыенты:
- мука - 5 ст .;
- смятана - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- малако - 1 ст .;
- яйкі (жаўток) - 6 шт .;
- каньяк або гарэлка - 4 ст. лыжкі;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- смалец - для смажання.
падрыхтоўка
Цеста рыхтуем даволі стромкім, раскочваем тонка. Чым больш тонка вы Раскачаць цеста, тым больш храбусткімі будуць Вергуноў. Вергуноў на смятане могуць упрыгожыць нават святочны стол. Калі нарэзаць цеста доўгімі і не вельмі вузкімі палоскамі, гатовыя вырабы будуць вельмі эфектна глядзецца на страве, прыпарошаная цукровай пудрай. Любы вышэйпрыведзены рэцэпт можна выпякаць гэтак жа і на раслінным алеі.